У нас на сайте Cocktaildesign.ru есть раздел "Знания", где мы абсолютно бесплатно делимся рецептами, техниками, лайфхаками и исследованиями о гарнишах и миксологии. Загляни, там реально уникальная инфа.

Дима Кравец | Cocktail Design

Если прям по простому, то вот укорочено:

Если вкратце:
1. Берем агар + любой жидкий компонент (1 гр агара на 100 мл)
2. Доводим до 95 градусов, выливаем на противень и в холодильник на 20 мин
3. Готовое желе блендерим, получается гель
4. Гель тонким слоем на коврик и в дегидратор (3 часа на 70 градусов)

Итого получаем чипс из любого жидкого ингредиента, который можно ломать или можно придать ему форму

Дима Кравец | Cocktail Design

Коллеги, помните, в прошлом месяце я рассказывал, как работать с Агар-Агаром (вот этот пост)? Тогда я показал базовую технику: 100 миллилитров жидкости, 1 грамм агара, нагреваем до 95 градусов, выливаем на противень, охлаждаем — и готово, у вас желе. Простой, понятный способ сделать эффектный гарнир для коктейля.

Вот что интересно: на этом варианты работы с агаром не заканчивается. Агар это вообще кроличья нора, в которую можно падать очень долго. Давайте покажу, как на основе прошлой техники (о которой в прошлый раз рассказывал) сделать абсолютно другой гарниш.
Давайте возьмем ту же базовую технику, но пойдем дальше. После того как желе застыло, мы достаем его из холодильника и перебиваем в блендере. Это превращает желе в гель — новую текстуру с совершенно другими возможностями.

Берем этот гель и наносим тонким слоем на силиконовый коврик. Затем отправляем его в дегидратор на три часа при температуре 70 градусов. И вот магия: на выходе мы получаем гарниш, который можно оставить плоским или придать ему форму, похожий на чипс, но с ароматикой и вкусом исходного продукта. Кстати на фото чипс сделан из темного пива (весьма необычный ингредиент для чипса).

Хочу обратить ваше внимание: знание базовых техник (как в этом примере с базовой техникой с агаром) — это настоящий ключ к творчеству. Именно понимание основ позволяет не просто повторять, но трансформировать, усложнять и превращать обычные приемы в настоящее искусство. И это касается не только работы с агаром, но и любых методов декорирования.

Основа это по большому счету только отправная точка. А что вы построите на этом фундаменте зависит только от вашей фантазии и смелости экспериментов. В следующих постах я обязательно разберу эту технику подробнее и поделюсь новыми рецептами.

Дима Кравец | Cocktail Design

Сегодня немного про смешное. Когда мне было лет 20-25, я всегда смотрел на барменов "которым под сорокет" с лёгким скепсисом. Казалось, что их стиль немного закостенелый. Ну, знаете, взрослеешь, меняется насмотренность, подходы становятся другими. И иногда то, как они работали/готовили напитки/выступали, выглядело для меня не очень "круто" — не так, как бы это сделали мы, молодые.

И вот, что забавно: сейчас я сам чувствую себя этим «старым динозавром». Недавно я начал снимать видео и был удивлён, что кому-то нужны рилсы (да-да я реально их сам не смотрю и думал, что другие тоже не смотрят=)). Я всегда считал, что горизонтальный формат — это классика и выглядит солиднее и больше инфы можно туда засунуть. А рилсы… ну, думал, что это какая-то ерунда, что их никто не смотрит. Оказалось, это сейчас самый хайповый формат, который при этом собирает намногго больше просмотров.

Короче, жизнь удивляет, все мы со временем "костенеем" и теперь я решил, что надо бы поснимать рилсов, посмотрим, что из этого выйдет. Пожелайте удачи динозавру в мире вертикальных видео 🦖

Друзья, совсем забыл рассказать о важной новости.

У нас огромная распродажа в Cocktail Design с 11 по 13 ноября!

На протяжении этих трёх дней можно приобрести стрейнеры, ложки, шейкеры, джиггеры и множество других инструментов для бара с приятной скидкой до 24%! Это отличная возможность пополнить свою коллекцию профессионального инвентаря и обновить рабочее пространство.

Переходите по ссылке для кого актуально:
https://cocktaildesign.ru

Периодически записываюсь на разные курсы и вот сейчас одновременно начал обучение сразу в двух серьёзных школах. Это проект «Нечто» и школа «school.th32nd».

Когда смотришь на инфлюенсеров, лидеров мнений и просто крутых ребят, которые создают мощные продукты (при этом в абсолютно разных сферах), кажется, что они обладают какой-то магией. Их проекты выглядят настолько идеальными, что сложно понять, как это вообще сделано. А на таких обучениях получается заглянуть за кулисы, посмотреть, как они работают, как разбирают свои проекты – будь то медиа, бизнес, коктейли, постановка баров или что-то ещё. И тогда начинаешь видеть, из чего это «волшебство» состоит на самом деле.

И вот к какому выводу я прихожу из раза в раз, уже на протяжении многих лет: ключ к созданию чего-то невероятного – это не талант и не абстрактная гениальность, а просто огромный объём работы. Это способность разбить свой проект на мельчайшие элементы и довести каждый из них до абсолютного идеала. Они шлифуют каждую деталь до такой степени, что каждая песчинка в проекте становится произведением искусства. И этот процесс повторяется снова и снова. При этом не важно в какой сфере они работают (бизнес, бартендинг, пиар, съемка видео - не важно, везде повторяется один и тот же принцип).

Так что повторяю себе из раза в раз: если хочешь создать что-то по-настоящему гениальное – забудь про волшебство. Настоящая магия – это усердие и работа над каждым микромоментом.

А, кстати из еще больших странностей, заказы поступают из Европы и Южной Кореи. Вот раньше из Кореи вообще не было заказов, а последние несколько месяцев стабильно заказывают, с чем связано вообще хз, но конечно приятно и вдохновляюще

Представляешь, буквально сегодня мне прислали ссылку на французский сайт Metro - и там в продаже наши инструменты! Было приятно и немного сюрреалистично видеть наш бренд, внезапно вернувшийся на полки за границей.

До двадцать второго года у нас были контракты с зарубежными партнёрами по всему миру: от Тайваня до США. Это было огромное направление, которое мы развивали и на которое делали большую ставку. Но потом, в один момент, всё исчезло. Наступил ноль продаж. Полное затишье и максимальный игнор всех партнеров (вплоть до того, что не вернули оборотные средства и не рассчитались по обязательствам).

А теперь сюрприз! За последние пару месяцев снова начали приходить заказы из Европы, и это стало для нас неожиданным, но вдохновляющим сигналом. Европейский интерес к нашим продуктам вернулся. Это мотивирует нас адаптировать процессы под новые реалии: ищем надёжные способы приёма оплаты, прорабатываем логистику, строим заново инфраструктуру.

Отдельно хочу подчеркнуть, что мы ничего не делали для возврата этого направления, это именно ярко прослеживаемая тенденция - покупатели сами начали возвращаться, без какого либо нашего участия в маркетинг.

Наконец-то закончил видео, и оно уже доступно на всех платформах. В этом выпуске разбираем, как кулинария влияет на декор коктейлей, как грамотно перенимать опыт шеф-поваров и действительно ли это необходимо, а ну и конечно разбираем необычный рецепт гарниша.

Ссылки на видео:YouTube
RuTube
VK Видео
NUUM

Расширенная статья, о которой шла речь в видео:https://cocktaildesign.ru/page56860423.html

Ps. В телеге в низком качестве, если кому нужно в норм разрешении, то на любом видео сервисе можно посмотреть в HD, ссылки выше

Дима Кравец | Cocktail Design

Сегодня провёл лекцию в школе Bartenders Faqtory и одной из ключевых тем был обзор актуальных направлений в барной индустрии. Я поделился интеллектуальной картой от Cocktail Design — это наша аналитика, которой мы сами пользуемся для развития и построения бренда.

В этой карте обозначены перспективные ниши и проекты, которые, на мой взгляд, имеют значительный потенциал. Я решил сделать её доступной для всех — берите, пользуйтесь, развивайтесь! Внутри вы найдёте пометки и идеи, над которыми мы активно работаем и которые особенно важны для нас. В этой карте вы увидите будущие направления Cocktail Design, ещё до их официального запуска.

Пусть эта карта поможет вам взглянуть на барное дело с новой перспективы и найти вдохновение для своих проектов.

ps. Прикрепляю ссылку на карту и pdf с картой, по ссылке удобнее на мой взгляд

Дима Кравец | Cocktail Design