В "попугаях", точнее абсолютных цифрах, замораживание дает не особо впечатляющие цифры, хотя, надо признать, лучше хоть сколько-то, чем ничего.

Существует несколько типов резистентных крахмалов (РК):
Тип 1 – содержится в цельных зёрнах, семенах и бобах, где крахмал "заперт" в клеточных стенках
Тип 2 – присутствует в сыром картофеле и зеленых бананах, его структура устойчива к перевариванию
Тип 3 – образуется после охлаждения продуктов с высоким содержанием крахмала (например, охлажденный картофель или рис), что изменяет его структуру
Тип 4 – это химически измененный крахмал, созданный в промышленных условиях (его не рассматриваем)

Самый насыщенный РК - это мука зеленых бананов - до 50-60 процентов, НО только до приготовления. После термической обработки - существенно уменьшается количество РК и при заморозке восстановится не так много, поэтому лучший вариант добавлять сырую муку (она приятно пахнет и имеет нейтральный вкус) в клетчаточные коктейли вместе с псиллиумом и другими видами клетчатки, зеленых овощей и фитонутриентов (порошки брокколи, кейла, прочих проростков, арабиногалактан, свекловичный порошок, экстракты клюквы, черники и ... тысячи их)

И вот по поводу абсолютных цифр на примере картофеля.
- До готовки - 20 грамм крахмала из которых 2-3 грамма - РК
- После готовки - почти все становится обычным
- После заморозки - 3-5 граммов и остальное - обычный крахмал

Я это не к тому, что не стоит так делать, а к тому, чтобы люди, особенно с нарушенным углеводным обменом, не пытались причинить себе максимальную пользу поеданием максимального количества замороженной картофельного пюре с сливочным маслом. Есть альтернативные варианты.

Этот комментарий заслуживает отдельной публикации:👇

​​Влияние углеводов на организм

Ни для кого не секрет, что все углеводы делятся на 2 группы:

◾️Моно- и дисахариды классифицируются как простые углеводы: глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза, дезоксирибоза, сахароза, мальтоза и лактоза◾️Крахмал, гликоген, инулин, некрахмальные полисахариды (целлюлоза, гемицеллюлозы, пектин) – сложные углеводы.

Другими словами, простые углеводы состоят из одной молекулы и быстро всасываются в кровь. Из-за этого их ещё называют «быстрыми углеводами». А сложные углеводы состоят из цепочки простых, и чтобы расщепить одну молекулу до глюкозы, требуется время и «помощники» – ферменты. Отсюда и название «медленные углеводы».

Крахмал является основным полисахаридом, который мы получаем из продуктов питания, в то время как целлюлоза и другие некрахмалистые полисахариды – это и есть наша с вами любимая клетчатка, которую организм не в состоянии расщепить до глюкозы, так как эти молекулы резистентны (нечувствительны) к ферментным системам человека.

То есть если у крахмала в результате цепочки реакций разрушаются связи, которые соединяют молекулы, и, разрушаясь под действием ферментов пищеварительного тракта он превращается в глюкозу, то с целлюлозой этого достичь не удается. Поэтому она всегда будет проходить транзитом.

Всю клетчатку (некрахмалистые полисахариды) можно дальше разделить на 2 группы: (на основе растворимости в воде) на растворимую и нерастворимую. Следует подчеркнуть, что эта растворимость может быть продемонстрирована в условиях, которые не встречаются в тонком кишечнике человека. Тем не менее, термины «растворимая клетчатка» и «нерастворимая клетчатка» вошли в общее употребление и также служат для разделения пищевых волокон по их эффектам на организм:

◾️ Нерастворимые пищевые волокна в кишечнике набухают, тем самым, помогая в акте дефекации. Особенно много их в пшеничных отрубях. Фактическое количество волокон, необходимое для эффекта составляет от 20 до 25 г на человека в день.

◾️А вот растворимая клетчатка, которая содержится, например, в цельно-зерновых, оказывает эффекты по снижению уровня холестерина и профилактики ССЗ.

Только на основании механизма действия простых или сложных углеводов можно сделать определенные выводы по влиянию на обмен веществ.

🟢 Более плавный профиль всасывания глюкозы создает все условия для поддержания веса.

✔️позволяет избежать «пиковость» высвобождения инсулина, который неизбежно высвобождается в ответ на углеводную пищу. Особенно это важно при инсулинорезистентности и других нарушениях углеводного обмена. Подробно про ИР я рассказывала здесь.
✔️позволяет избежать кусочничества и чувство голода.

Например, исследование 2017 года продемонстрировало, что увеличение потребления сложных углеводов, в частности, злаков, на 1% связано со снижением уровня ожирения на 0,4%, тогда как увеличение потребления сахара и подсластителей на 1% увеличивало этот показатель на 0,5%.

🟢 Потребление цельнозерновых продуктов связано с пониженным риском сердечно-сосудистых заболеваний (ишемической болезни сердца), некоторых видов рака (особенно толстой кишки), воспалительных заболеваний кишечника.