AQUI OS DEJO UNA RECETA CON GUISANTES QUE ESTÁN BUENÍSIMOS ?

Receta de guisantes con jamón
Ingredientes
• 1 kg de guisantes frescos
• 80 g de jamón serrano
• 3 dientes de ajo
• Una pizca de sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer guisantes con jamón
Cocemos los guisantes


• Abrimos las vainas y sacamos los guisantes.
• Los cocemos en agua unos 10 minutos.
• Escurrimos y reservamos.  

Salteamos con jamón
•Ponemos los dientes de ajo picados en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra
•Cuando comiencen a dorarse, añadimos los guisantes y salteamos unos minutos con una pizca de sal y de pimienta negra.
•Incorporamos el jamón que hemos cortado en daditos, salteamos y servimos.

¿Qué son los guisantes?

El guisante pertenece, como la lenteja o la soja, a la familia de las leguminosas. Al igual que otras legumbres, parece que la historia de su consumo es milenaria. Según algunos estudios arqueológicos podría tener más de diez mil años y sus orígenes se ubicarían entre la India y Turquía. 
El guisante es una planta trepadora que puede llegar a medir más de un metro. En sus curiosas vainas se encuentran las semillas, la parte comestible. Su momento óptimo se encuentra en la primavera, de marzo a junio.

Valores nutricionales de los guisantes
¿CUÁNTAS CALORÍAS TIENEN LOS GUISANTES?
El valor nutricional del guisante es destacable, sobre todo teniendo en cuenta que tienen un menor aporte calórico que otras legumbres. Así, por cada 100 gramos de guisantes encontramos:
•   Calorías: 80 kcal
•   Proteínas: 5,3 g
•   Grasas: 0,4 g
•   Hidratos de carbono: 10 g
•   Fibra: 7,8 g

Propiedades de los guisantes
LOS GUISANTES, UNA EXCELENTE FUENTE DE PROTEÍNA VEGETAL
A medio camino entre las verduras y las legumbres, los guisantes son vegetales frescos que se pueden tomar crudos y contienen una elevada concentración de vitaminas, enzimas y antioxidantes. Aunque ya hemos adelantado sus principales valores nutricionales, si profundizamos en las muchas propiedades de los guisantes encontramos:
•Vitaminas en abundancia. Con 150 g se cubren dos tercios de las necesidades diarias de las vitaminas C y K y casi el 10% de vitamina A. Destacan especialmente en vitamina B1, lo cual influye en el buen estado de ánimo. 200 gramos de guisantes cubren las dos terceras partes de la cantidad diaria recomendada.
•Minerales importantes. En cuanto a los minerales, 150 g completan la cuarta parte de las necesidades de hierro, la quinta de las de fósforo y la sexta de las de magnesio. Sin embargo, para asegurar la absorción es recomendable combinarlos con la ingesta de vitamina C: por ejemplo, con tomate o pimiento.
•Proteínas. Al ser una legumbre, contiene un índice de proteínas tres o cuatro veces superior al de las hortalizas frescas. Su proporción casi alcanza el 6%, más elevada que la de las judías verdes (2,4%), pues estas se comen con la vaina, e inferior a la de las legumbres secas, que rondan el 20%. Destaca la lisina, aminoácido que se complementa bien con los de los cereales como arroz o pasta y los de los frutos secos, que aportan en cambio metionina, cisteína y triptófano. Cuando están secos, llegan a ser el 23%.
•Hidratos de carbono. El guisante es también una de las legumbres con más aporte de carbohidratos, concretamente de azúcares solubles. Esto sucede sobre todo en los guisantes frescos recién recolectados, porque con el tiempo, los azúcares solubles se van transformando en almidón. Es una de las razones por las que a menudo resultan más dulces y agradables al paladar los congelados que los frescos, si no están recién recogidos; también explica por qué son más ligeros y digestivos que otras legumbres como las lentejas o los garbanzos, ya que se trata de azúcares simples. 

Beneficios de los guisantes para la salud
•Al ser ricos en fibra soluble, los guisantes favorecen la reducción del colesterol y regulan los niveles de azúcar en sangre.
•Mejoran el estado de ánimo. Consumir guisantes ayuda a afrontar la astenia primaveral, porque resultan muy revitalizantes y permiten mantener un estado de ánimo más positivo. Sus efectos saludables no se aprecian solo en los tejidos celulares del sistema neuronal, sino en la tersura del cabello, la piel y las uñas. Es decir, los beneficios de los guisantes se notan tanto por dentro como exteriormente.
•Favorecen el desarrollo y la regeneración. Debido a la abundancia de proteínas, los guisantes tiernos resultan especialmente adecuados en las épocas de crecimiento, gestación, infancia y adolescencia, y para la renovación celular en las personas adultas.
•Previenen la anemia. Por otra parte, 100 gramos de guisantes cubren el 10% de las necesidades de hierro en las mujeres y la sexta parte en los hombres.

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