А вот смотрите, какой прекрасный КОНКУРС затеяли мы с любимым маслом!

Супы велюте, хоть и несколько старомодные, но очень вкусные.
Их готовят из птицы - от курицы до дичи, из белой рыбы, из креветок или из омаров, иногда из грибов. В общем, в основном из белковых продуктов. И это не крем-суп и не суп-пюре. Это отдельная категория супов, название которой дал один из “материнских” соусов французской кухни.
⠀
Готовить супы-велюте очень удобно по формуле, предложенной Огюстом Эскофье.
Выглядит она примерно так:
50% от объема готового супа составляет соус велюте, который варят на базе бульона из основного продукта. Он отвечает за вязкость и бархатистость супа;
25% от объема супа - тонкое пюре из основного продукта. Раньше мясо разминали в ступке или пропускали через мясорубку и протирали через сито, сегодня достаточно мощного блендера. Это вкус, аромат и питательная ценность супа;
20-25% от объема супа - бульон, которым регулируется густота готового супа.
на каждый литр супа - льезон из 3 яичных желтков и 200 мл жирных сливок. Льезон отвечает за благородную текстуру и сливочный вкус супа.
⠀
Если следовать формуле, то на 2 литра супа (т.е. 4-6 порций) понадобится:
✅ 1 л соуса велюте, сваренного из 1,2 л бульона и белого ру из 50 г сливочного масла и 60 г пшеничной муки;
✅ 500 мл пюре, которое формирует основной вкус супа;
✅ 300 мл бульона
льезон из 6 яичных желтков и 400 мл сливок.
⠀
По Эскофье в готовый суп добавляется еще 150 г сливочного масла, но это уже слишком даже для меня.
⠀
Порядок приготовления всегда примерно одинаковый:
✅ приготовьте соус велюте;
✅ приготовьте пюре из основного продукта;
✅ смешайте велюте с пюре, скорректируйте густоту смеси бульоном. На этом этапе можно убрать в холодильник;
✅ перед подачей разогрейте суп и загустите  льезоном.
⠀
В Клубе “Суп недели”, в осеннем сезоне, мы варили куриный велюте. Очень вкусный!
⠀
‼️ 5 декабря в Клубе стартует новый сезон: 13 супов для зимней погоды.
Присоединяйтесь!

Рассказала о двух кулинарных книгах, которые считаю прекрасными учебниками по кулинарии для непрофессиональной аудитории. Есть ли у вас какая-то из них? Согласны ли вы с моим мнением? Какие кулинарные книги считаете наиболее полезными? Давайте даже по-другому: какую ЕДИНСТВЕННУЮ кулинарную книгу вы бы взяли на необитаемый остров?

Вот и с музыкой

По вашим просьбам, рецепт:
Итальянский насыпной пирог с ягодами

Итальянский насыпной пирог сбричолата
На форму диаметром 23-24 см
300-350 г ягод (голубика, смородина, малина, ежевика), промытых и обсушенных 400 г пшеничной муки высшего сорта 160 г сливочного масла 120 г сахара 30 г яйца или  40 г яичных желтков ½ ч.л. разрыхлителя цедра ½ лимона, мелко натертая щепотка соли
Подготовьте форму: выстелите дно бумагой для выпечки, борта смажьте сливочным маслом. Разогрейте духовку до 180С. Для теста смешайте муку с солью и разрыхлителем. Добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло и перетрите до состояния однородной крошки. Можно сделать это в кухонном комбайне или в чаше стационарного миксера насадкой «лопатка». Добавьте сахар и лимонную цедру, перемешайте еще раз. Влейте яйца или желтки, перемешайте. Выложите на дно формы примерно 2/3 крошки, утрамбуйте. Распределите ягоды, отступая от борта формы примерно на 1 см. Засыпьте ягоды оставшейся крошкой, слегка утрамбуйте. Выпекайте пирог 45-50 минут, до золотистой поверхности. Полностью остудите пирог в форме на решетке, затем переложите на блюдо и подавайте.

Выполняю обещанное.
Пудинг из остатков кулича, но подойдет любой белый хлеб, желательно сдобный, возможно, “в ассортименте”.
⠀
Хлебный пудинг
на форму 20х20 см
⠀
350-400 г черствого хлеба, нарезан кубиками 1,5-2 см, без грубых корочек
50 г сливочного масла
100 г сахара (можно больше, в зависимости от выбранного хлеба)
4 яйца (если остались желтки, берите их)
600-650 г жидкости (молоко, сливки, их смесь, у меня апельсиновый сок)
ванильная настойка по желанию
изюм, цукаты и т.д. по желанию
миндаль или дроблёные орехи по желанию
⠀
✅ Растопите масло в просторной миске, в которой будете все смешивать.
✅ Смажьте маслом форму для запекания, обсыпьте дно и борта сахаром, уберите в морозильник, пока все смешиваете.
⠀
✅ Смешайте масло с сахаром и ванилью, добавьте яйца, перемешайте до однородности, влейте жидкость.
✅ Добавьте хлеб и что-то хорошее, перемешайте.
✅ Переложите в форму, разровняйте, утрамбуйте. Уберите в холодильник минут на 30.
✅ Разогрейте духовку до 170С. Посыпьте пудинг миндальными лепестками.
✅ Запекайте 45-60 мин., или пока не начнет пружинить при нажатии, а поверхность не станет золотистой.
✅ Дождитесь, пока остынет до теплого, и подавайте.