Привіт! Антоніна вже в чаті та чекає на ваші запитання. Доєднуйтеся → https://t.me/chat_reve ✍?

*⚡️Купер закриває Shalom в Одесі*

Алекс Купер написав, що 18 вересня останній робочий день ресторану. Проте вже наступного дня команда починає ремонт в цьому приміщенні, щоб відкрити новий заклад.

??«Перша новина і вона гарна @shalom.odesa — завтра працює останній день, бо я не правильно все зробив. Друга новина і вона теж гарна. Уже в четвер ми починаємо ремонт і відкриємо на грецькій 19 новий заклад».

Цікаво, що не так з бізнес складовою Shalom, бо наче проєкт виглядав потужно.

Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор ?

​​Привіт! Сьогодні в авторській колонці з вами на зв’язку Володимир Гнатюк, співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza di Napoli у Львові, Києві, Вишневому та Рівному.

Назвати початок теплого сезону дуже успішним, на жаль, важко. Якогось дуже відчутного спаду немає, проте і сезонний ріст також не розпочався. Я пов'язую це з трьома основними причинами:

• зменшення кількості населення;
• падіння платоспроможності українців;
• активізація роботи ТЦК;
• світло.

І на це, нам як бізнесу, впливати важко. Проте з витратною частиною ситуація типово вже незмінна — вона росте. А це значить, що потрібно або міняти бізнес-модель, або ще детальніше відпрацьовувати витрати, або й те, й інше.

?️ Як ми оптимізували витрати на розхідники для гостей

Ми для себе визначили шлях відходу від «нечуваної щедрості» українського сервісу. Що зробили вже:

1) Забули слово Tork.

2) Відмовились від преміальних серветок в сторону більш «народних».

3) Перейшли з білих на «менш білі»і паперові рушники, і виявляється, що ціна вдвічі менша.

4) Відмовились від розміщення на столах вологих серветок.

5) Виявилось, що крем для рук від дорогих брендів слабо відрізняється від комерційних аналогів.

6) У 1708 ми завжди комплектували туалети приємними дрібничками типу щіток для взуття, губок, вушних паличок, жіночих гігієнічних прокладок та дитячих підгузків. Думаю, що повернемось до цієї практики дещо згодом.

7) Спростили підхід до живих квітів. Тепер купуємо простіші на ринку.

Головний інсайт: після цих змін ми переймались, що буде якась негативна реакція наших гостей, особливо постійних, а реакції не було жодної. То ж виникає питання, а чи не самі ми собі придумали цей запит на «особливий сервіс» для українця?

? Що з розхідниками на персонал

Тут ми пішли шляхом визначення норм використання:

1) Нормували видачу паперових рушників. Для роботи команди купуємо зелені. Вони ще дешевші й так простіше контролювати.

2) Нормували видачу одноразових рукавичок. Насправді це одна з найдорожчих позицій в переліку, тому там є за що поборотись.

3) Відійшли від практики протирання холдерів кавоварок одноразовими серветками в сторону багаторазових рішень (рушнички та пензлики).

??‍♂️ Про розхідники у проєкті в цілому

Що плануємо зробити:

1) Переглянути постачальників. Не міняли основного постачальника вже 5 років, не дуже хочемо, але впевнені, що тут також є великий потенціал до економії.

2) Відмовитись від брендованих спецій на доставку, але поки маємо великі запаси на складах. Надрукований логотип на солі збільшує її вартість вдвічі. В абсолютних цифрах за одну штуку це звичайно дрібниця, проте в рамках мережі, це вже суттєва «щедрість».

3) Перейти від серветниць на столах, до видачі в форматі «одне замовлення — одна якісна серветка». Така система працює по усій Європі, почнемо її тестувати у нашому новому ресторані в Кропивницькому.

По розхідних матеріалах ситуація така. На даному етапі витрати на розхідники скоротились від 20 до 25% залежно від ресторану. Проте оптимізацію бізнес-процесів та витрат ведемо по усіх статтях, бо, на жаль, поки ситуація на ринку вимагає зміни базових звичних для нас підходів.

✍? Цікаво, хто з колег проходить зараз такий же шлях, як реагують гості? Діліться в чаті каналу, яка ситуація у вас зараз.

Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор ?

​?Дослідження світового ринку алкоголю: попит на пиво, зростання сегмента б/а напоїв і зниження продажів алкоголюАналітична компанія IWSR опублікувала дослідження світового ринку алкоголю. А ми ділимося цікавими тезами та цифрами ??

• Продажі алкоголю знизилися на 1% в обсязі за 2023 рік. Основна причина зниження попиту — зростання вартості життя та зміна купівельної поведінки. Але в грошах ринок зріс на 3%.

• Споживач все менше купує преміальні напої. Якщо раніше це був тренд, то за 2023 рік продажі знизилися на 3%.

• Люди частіше купують пиво. Навіть у преміальному сегменті воно зросло на 5%. Також є підвищений попит на коктейлі.

• Ринок вина впав на 4% за 2023 рік. Попит зростає лише на рожеві вина.

• У США напої на основі агави (текіла, мескаль) зросли на 4% у продажах і на 7% у грошах. А от інтерес до джину зменшився.

• Цікаво, що за минулий рік масштабно зріс ринок б/а напоїв: пиво — на 6%, вино — на 7%, сегмент «інші б/а напої — на 15%».

Тобто б/а ринок напоїв — це єдиний сегмент, який стабільно зростає. Так відбувається, тому що свідоме споживання алкоголю стає загальним трендом, як і турбота про своє здоров‘я.

Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор ?

Інтерв’ю Poster з одеською франшизою кав‘ярень «Вітер» — про пошук партнерів, окупність, цифри, факапи під час відкриття

? Оксана Козонова та Ксенія Лопатко розповіли історію першої української франшизи кав‘ярень третьої хвилі, чи є на неї попит, як шукають та відбирають партнерів. Також багато говорили про цифри бізнесу, окупність закладів, HR процеси, факапи під час відкриття. І звісно ми не оминули головну тему — як зараз «виживає» рестосфера в Одесі.

?️ Ведучий випуску — Олександр Валігурський, фінансовий консультант, співвласник закладів Groove, Hey Hunny Coffee та Hunny Bistro.

Дивіться повне відео на нашому YouTube. А після перегляду — діліться фідбеком у коментарях ❤️

Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор ?