Паста alla genovese

Неаполитанская кухня в моей адаптации.

Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Renato Carosono
Под что кушать — Zucchero

Лук репчатый — 1 кг (я взял в 10 раз меньше)
Говядина, мякоть, — 600 г.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей и/или корень петрушки и/или пастернак — 200 г.
Вода — 500 мл для мяса.
Паста (типа ригатони)— 300 г.
Пармезан
Соль.

Общий смысл рецепта: мясо тушится в луке и кореньях много часов, потом его с наваристым бульоном добавляем в пасту.

В оригинале это блюдо с ОЧЕНЬ большим количеством вареного лука. Я такое есть не способен физически, поэтому уменьшил количество до незаметного для меня.

Чтобы сократить время приготовления (и гарантировано получить мягкое мясо) берем скороварку.

Мясо нарезаем на небольшые кусочки размером с фалангу большого пальца.

Коренья и лук почистить. Коренья разрезать на четвертинки.

В скороварку сложить мясо, коренья, налить поллитра воды, бросить щепотку соли, закрыть крышкой и отправить вариться. После набора давления уменьшить огонь до минимума и варить часа 1,5.

Выключить, дождаться сброса давления, убрать коренья, они больше не нужны. Мясо и бульон отложить.

Отварить пасту по инструкции минус 1 минута. Отбросить на дуршлаг.

В порционную тарелку положить пасту, сверху мясо и налить сверху добрый половник бульона.

Посыпать пармезаном и наслаждаться!

Салат из свеклы и хурмы

А еще с кедровыми орешками и сыром фета.

Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Cesaria Evora
Под что кушать — Максим Леонидов

Свекла — 2 шт.
Хурма (хрустящая, не вяжущая) — 2 шт.
Сыр фета — 200 г.
Салат Айсберг — 5-6 листиков
Орешки кедровые — 50 г.
Мед, оливковое масло, горчица, соль

Свеклу отварить. Хотя, я продолжаю настаивать, что лучшая свекла делается в сувиде (85С, 1 час).

Остудить и нарезать кубиком.

Хурму нарезать кубиком.

Салат нарезать на небольшие кусочки.

Фету нарезать кубиком.

Орешки поджарить на сковороде до позолочения. Будьте аккуратны, очень быстро проходит грань между «сырые» и «угольки» — не отвлекайтесь от сковороды.

Для заправки 2 ст.л оливкового масла, 1 ст.л. мёда и 1 ч.л. дижонской горчицы смешать до однородной эмульсии, добавить шепотку соли.

Перемешать все ингредиенты и тут же подавать на стол.

Ум отъешь, как вкусно.

Картофельная бабка

Беларуская запеканка с непередаваемым вкусом.

Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Naviband
Под что кушать — Shuma

Картофель — 1 кг.
Сало — 200 г.
Сметана — 4 ст.л.
Куриный желток — 2 шт.
Мука — 2 ст.л.
Лук — 1 шт. крупная
Панировочные сухари
Сливочное масло
Соль, перец, специи.

Картошку очистить и натереть на самой мелкой терке (я делаю в кухонном комбайне). Переложить на сито, поставить под него миску и дать стечь жидкости минут 15.

Сало порезать на брусочки

Лук тонко порезать кольцами.

Из миски аккуратно (!) слить жидкость, но оставить крахмал на дне. Его вернуть в картошку. Это придаст однородности бабке.

Включить духовку на 180С

На разогретую сковородку выложить сало и обжарить до шкварок. Золотистых и ароматных.

Добавить лук и обжаривать, пока лук не зазолотится. Убрать с огня.

В картошку добавить желтки, сметану и всё перемешать.

Добавить муку и всё тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Добавить соль и специи. У меня — по щепотке молотых мускатного ореха и кориандра.

Добавить сало с луком и перемешать.

Дно и борта формы для запекания (22-24 см) смазать сливочным маслом и посыпать сверху панировочными сухарями. Вращать форму, чтобы они прилипли к стенке и бортикам формы.

Выложить картофельную массу. Разровнять. Сверху присыпать панировочными сухарями, чтобы вся поверхность была ими облеплена тонким слоем.

Отправляем в духовку на 40 минут.

Достаем, нарезаем и можно звать к столу!

Венгерский суп «Бограч»

Вариация гуляша, только с помидорами и еще гуще.

Чистого времени — 20 минут.
Под что готовить — Besh o droM
Под что кушать — Taraf de Haïdouks

Говядина  — 700 г.
Паприка копченая — 4 ст.л
Помидоры резаные — 1 банка (400 г. )
Свежий перец — 4 шт.
Картошка — 4 средних шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Бульон — 1,5 л.
Острый перец — 1 стручок.
Петрушка — 1/2 пучка.
Сало для жарки, соль, перец.

Вообще, бограч — название казанка, в котором готовят суп-гуляш. Как сковорода «тапака» для цыпленка, садж или таджин.

Но можно и в обычной кастрюле на плите приготовить, благо что погода располагает.

Мясо нарезать на небольшие кусочки.

Сало нарезать на тонкие пластинки, чтобы легко было вытопить жир.

Лук нарезать тонкими кольцами.

Морковь и перец нарезаем как на корейскую морковку («жульен»)

Картошку — брусочками.

Разогреть казан или кастрюлю с толстым дном. Вытопить сало, и обжарить на нем мясо до коричневой корочки.

Добавить лук, обжаривать 3 минуты.

Добавить морковь, обжаривать 5 минут.

Добавляем перцы (сладкий и острый) и помидоры, перемешиваем, заливаем бульоном (можно из кубиков).

Жидкости надо на пару пальцев выше мяса с овощами. Чтобы был очень густой суп.

Накрываем крышкой и тушим 40…50 минут.

Добавляем картошку и тушим еще 15 минут.

Выключаем огонь и добавляем зелень. Ждем минут 15 и можно подавать!

Салат из гречневой лапши с огурцом.

Веганский рецепт со вкусом Азии.

Чистого времени — 15 минут.

Под что готовить — Ногу Свело
Под что кушать — Yoshida Brothers

Гречневая лапша — 200 г.
Огурец — 2 шт.
Зеленый лук — 3 пера
Кинза — 3 веточки.
Имбирь тёртый — 1 ч.л.
Паста тахини — 130 г
Рисовый уксус — 3 ст.л.
Соевый соус — 4 ст.л.
Кунжутное (растительное) масло — 1 ст.л.
Теплая вода — 220 мл.
Соль, перец.

Огурец нарезать на терке-мандолине, как корейскую морковку.

Зеленый лук и кинзу мелко нарезать. Корень имбиря натереть (можно взять порошок).

Смешать воду, тахини, уксус, соевый соус, кунжутное масло, 1/4 ч.л. соли и столько же черного перца. Перемешать тщательно. Если вам кажется, что стакан воды тут лишний, то нет, все по делу.

Отварите гречневую лапшу (у меня самодельная) по инструкции, слейте воду. Добавьте огурец, лук и кориандр. Перемешайте.

Добавьте заливку. Нежно и тщательно перемешайте.

Подавать можно сразу, пока теплый, а можно и холодным. Одинаково вкусно будет.

Картофельный гратен

Нежно-сливочная картофельная запеканка

Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Pink Martini
Под что кушать — Charles Trenet

Картофель — 300 г.
Сливки 33% — 150 мл.
Чеснок — 2 зубчика
Сыр для посыпки — 50 г.
Соль, масло сливочное, мускатный орех

Блюдо хоть и вкусное, но простое и быстрое.

На терке-мандолине тонко нарезать картофель.

Чеснок пропустите через пресс.

Сыр натереть.

Включить духовку на 160С

В сотейник налейте сливки, добавьте чеснок и 1/3 ч.л. мускатного ореха или кориандра, если ореха нет. Добавьте соль.

Доведите до кипения, но не кипятите. Смысл ритуала — перенести аромат чеснока и специй в сливки.

Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить треть порезанного картофеля.

Залить третью сливок.

Выложить еще треть картошки и еще треть сливок залить.

И последнюю часть картошки и сливок тоже отправляем в форму. Сверху посыпаем тертым сыром.

Отправляем в духовку на 70 минут при 160С.

Достаем, даем остыть минут 5 и наслаждаемся.