Плов по-кипрски

Не то, чтобы он сильно отличался от канонов, но пришлось приспосабливаться к местному рису.

Чистого времени — 45 минут.
Под что готовить — Konsta
Под что кушать — Максим Леонидов

И да, я не умею готовить плов маленькими порциями.

Баранина (говядина, свинина) — 1 кг.
Морковь — 700 г.
Лук — 700 г.
Рис — 1 кг.
Соль, специи, масло.

Для простоты: мяса, морковки и лука (не нарезанные) должно быть примерно равные по объему кучки.

Лирическое отступление: вокруг меня за жизнь была не одна сотня людей, уверенных, что только их рецепт плова правильный.

Но как мальчик, родившийся в Каракумах, я могу лишь пожать плечами. Все рецепты правильные. Мой вот такой.

Итак.

Мясо нарезать на кусочки в половину спичечного коробка.

Лук нарезать крупным кубиком, морковь — крупным брусочком.

В казане раскалить масло, примерно 200 мл. Раскалить буквально.

Мясо разделить на 4 части и по очереди обжарить каждую часть в масле по 3 минуты до коричневой корочки. Откладывать каждыую обжаренную партию, прогревать масло и отправлять следующую.

Как все четыре части пожарятся, забросить лук и жарить пока весь не позолотится. Это примерно 10 минут.

Добавить морковку, жарить еще примерно 10 минут помешивая.

Вскипятить 1,5 литра воды.

Вернуть мясо к луку с морковкой, добавить специи (готовая смесь для плова вас устроит, только берите без соли, если магазинную) и соль.

Залить кипятком.

Оставить тушиться на слабом огне 1,5 часа, до полного испарения жидкости (не не буквально, но по помешивание в конце должны шипеть стенки казана, соприкасаясь с влагой).

Основа плова — зирвак — готова.

Тут, собственно, кипрское отличие и начнется: намаялся я с местным рисом. Так и норовит слипнуться. Перепробовал тьму сортов, остановился на «Жасмине», но все равно, увы, не рисинка к рисинке.

В общем, я сейчас рис перед закладкой обжариваю на сковородке слегка. Рис немного впитывает масло и не слипается. Получается совершенно рассыпчатым.

Итак, сковородку раскалить, плеснуть грамм 70 растительного масла.

Поставить кипятиться 1,2 л воды. (Ровно 1,2!).

В сковородку насыпать рис и хорошо помешивая пожарить его минутку. Как раз пока вода вскипит.

В казане шумовкой разровнять зирвак, чтобы был плоским.

На него аккуратно переложить рис. Разровнять шумовкой до ровной поверхности.

Ничего не перемешивать.

Через шумовку налить весь кипяток в рис (чтобы струя не сделала дырку в рисе).

Огонь перевести на максимум и ничего не делать, пока вода не впитается настолько, чтобы верхний слой показался из воды.

В этот момент еще раз разровнять рис, чтобы был идеально ровным, уменьшить огонь и примерно через 5-6 минут постучать шумовкой по рису.

Если звук будет глухой, то все идет по плану. В противном случае подождать еще 1-2 минутки.

Попробуйте рис, он должен быть вполне готовым, без хрустинки.

Если погрустывает, добавьте 70 мл воды.

Ничего не перемешивайте.

Закройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и ждите минут 20.

Можно пока помидорок-огурчиков нарезать к плову.

Выключите огонь, дайте постоять еще 10 минут, откройте крышку и переложите на самое большое и красиво блюдо в доме.

Я обычно накрываю казан блюдом и быстро переворачиваю. И уже на блюде мешаю.

Но это все мелочи, теперь, когда плов готов, можно и в казане помешать.

Ну и… за стол!

(А я опять в дорогу, поэтому, в ближайшие дни рецептов не будет)

Яблоки сувид

Высокая кухня за 10 минут.

Чистого времени — 10 минут
Под что готовить — Kingstone
Под что кушать — Camille Saint-Saëns

Яблоко — 2 шт.
Лимон — 1/2 шт.
Сливочное масло — 1 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Изюм — 1 ст.л.
Ром — 1 ст.л. (опционально)
Соль, специи.

Изюм замочить в роме на 3-4 часа (но можно и без рома и замачивания).

Из яблока удалить сердцевину, оставив целым основание.

Смешать мягкое масло, изюм, сок половинки лимона, сахар, щепотку соли и чайную ложку смеси «5 специй» (или молотые корицу и мускатный орех).

Заполнить яблоко смесью, слегка утрамбовав её.

Завакуумировать и отправить на 2 часа на 84С.

Подавать сию роскошь лучше сразу, горячим, с мороженым.

Фотка Midjourney, я забыл сфотать :)

Рагу в скороварке

Жаркóе. Быстрое. Твоё.

Чистого времени 5 или 20 минут.
Под что готовить — Yasmin Levy
Под что кушать — Enya

Баранина (говядина), мякоть — 1 кг.
Картофель — 3 шт. крупных
Лук — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Перец сладкий — 3 шт.
Зелень — 1 пучок.
Масло, соль, специи.

Лук порезать на крупный кубик. Морковку — как на плов, крупными брусочками.

Картофель, перец и мясо — на куски со спичечный коробок.

Зелень порубить (у меня укроп и кинза).

Быстрый вариант на 5 минут — все положить в скороварку, залить водой чтобы слегка (!) покрывало мясо и овощи, добавить соль и специй (у меня харисса), закрыть крышкой и тушить 30 минут.

Дождаться пока давление спадёт и можно подавать.

Медленный вариант на 30 минут — все по отдельности обжарить на сковородке на высоком огне и потом все то же самое, что и в быстром варианте.

В чем разница, зачем заморачиваться? Как по мне, так жареная корочка дает чудесный вкус еде (спасибо карамелизации).

Но разница будет между «вкусно» и «очень вкусно».

“… “Джордж сказал, что, так как до вечера еще далеко, нам представляется превосходный случай приготовить неслыханно роскошный ужин. Он сказал, что продемонстрирует нам высший класс речной кулинарии, и предложил состряпать из овощей, остатков холодной говядины и всяких завалящих кусочков – баранье рагу по-ирландски.”

Воздушные рыбные крокеты

Хотя, больше подошло бы название «воздушные рыбные шарики».

Чистого времени — 30 минут.

Филе белой рыбы (минтай, треска и т.д.) — 900 г.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 40 г.
Крахмал — 40 г.
Чеснок — 2 зубчика
Панировочные сухари.
Специи, соль, растительное масло.

Все ингредиенты кроме муки и крахмала пробить в блендере до полной пюреобразности. Я делал в куттере 3 минуты (при 2800 оборотах).

Добавить специи (у меня молотые душистый и черный перцы, немного перца Урфа, розмарин и орегано). Добавить смесь муки и крахмала, посолить.

Переложить в планетарный миксер и вымешивать крюком 1-2 минуты на небольшой скорости и 3 минуты на высоких оборотах.

При отсутствии миксера, надо отбить фарш, как на котлеты. Те же 5 минут.

Отправить вымешанный фарш в холодильник на пару часов (у меня стоял там с утра и до вечера).

Сформировать небольшие шарики и обвалять в панировочных сухарях.

Обжарить во фритюре до румяности (примерно 2 минуты с каждой стороны на невысоком огне).

Подавать с салатом с пастой.
Или с чем хотите :)

Баранья нога в духовке с гранатовым соком.

Сплав брутальности с нежностью.

Чистого времени — 10 минут.

Баранья нога — 1 шт, около 3 кг.
Гранат — 2 шт.
Уксус рисовый — 20 мл.
Белое сухое вино — 20 мл.
Соус «Нашараб» — 50 г. (или по 25 г. кетчупа и мёда)
Соль, специи, растительное масло.

Выдавить сок из граната, смешать с вином и уксусом. Нужна кислая среда, поэтому и вино и уксус можно заменять любым сильно кислым составом (начиная от порошка винного камня).

Нашприцевать ногу равномерно этим маринадом и оставить на пару часов в прохладном месте.

Включить духовку на 150С.

Взять 1 ч.л. сухой мяты, 2 ч.л. сухой аджики, 1 ст.л. сванской соли (или 1 ч.л. обычной соли с горкой), добавить 50 мл. растительного масла.

Все перемешать, обмазать этой смесью ногу.

Взять пергамент (пекарскую бумагу) и плотно завернуть в него ногу в 4 слоя, создав «кокон» из неё.

Так предки заматывали ногу в портянки.

Полученный сверток не менее плотно завернуть в 4 слоя фольги.

И отправить на 4 часа в духовку.

По окончании, ногу достать, развернуть, выставить температуру духовки в 220С.

Обмазать ногу гранатовым соусом типа «Нашараб», или смесью кетчупа и мёда. Отправить на 20 минут в духовку до появления румяной корочки.

Вытащить, дать отдохнуть 10 минут и можно нарезать.

И будет вам хорошо.

«Обезьяний хлеб»

Самый вкусный хлеб из всех, что у меня получаются.

Чистого времени — 20 минут + работа хлебопечки.

Тесто
Мука пшеничная — 500 г.
Молоко сухое — 25 г.
Панифарин/глютен — 15 г. (Опционально)
Сухой солод — 20 г (тоже опционально)
Сахар — 12 г.
Вода или бульон — 320 г.
Соль — 9 г.
Жир или сливочное масло — 40 г.
Дрожжи сухие — 5 г.

Наполнитель
Сухой жареный лук — 50 г.
Сухой жареный чеснок — 50 г.
Ароматное масло или жир — 100 г.

«Обезьяний хлеб» родом из Штатов. Там он, чаще всего, делается в сдобном варианте с корицей.

По сути, это хлеб, который слепили из «шариков» теста, каждый из которых окунали в смесь масла с ароматными приправами.

Итак.
Положить в ведерко хлебопечки все ингредиенты в порядке, указанном производителем. Если сами замешиваете тесто, то дрожжи положите первыми.

Солод я в этом рецепте не завариваю.

Включите режим «обычное тесто» (около 2,5 часов) и следите за колобком. У меня сразу сформировался, ничего подмешивать не надо было.

Когда тесто будет готово, достаньте его из ведерка. Уберите лопатку.

Смешайте в чашке или пиале сушеный лук, чеснок и ароматное масло (типа подсолнечного не рафинированного). Я взял гусиный жир.

Отщипывайте кусочек теста размером с грецкий орех или алычу, окунайте в пиалу и выкладывайте в ведерко, заполняя ряд за рядом.

У меня получилось ровно три слоя.

Поставьте ведерко в хлебопечку на расстойку на режим «подъем теста» на 90 минут.

По окончанию включите режим «выпечка» на 1 час.

Это очень, очень, очень вкусный хлеб, который обычно заканчивается, практически, моментально.

—
За основу взял рецепт с форума «хлебопечка.ру»

Шоколадный чили кон карне

Соединенные плоды Америки

Чистого времени — 15 минут.

Фарш — 700 г.
Лук — 2 шт.
Фасоль консервированная — 2 банки по 400 г.
Кукуруза консервированная — 1 банка по 400 г.
Помидоры резанные — 2 банки по 400 г.
Перец болгарский — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Какао-порошок без сахара — 3 ст.л.
Соль, масло растительное, приправы.

Рецепт подсказала в чате Варвара, я его готовил уже раза 4 с большим удовольствием.

Разогреть сковородку с 3 ложками растительного масла.

Мелко нарезать лук, обжарить на сковородке минуты 3…4.

Добавить мелко нарезанный чеснок и жарить еще минуту.

Добавить фарш и обжаривать минут 5, постоянно раздрабливая образующиеся комочки.

Добавить немного специй. Совокупно столовую ложку. Мои рекомендации — немного чили, немного зиры, немного кориандра, немного корицы.

Дальше добавляем содержимое всех банок — фасоль, кукурузу, томаты.

Сверху — какао-порошок. И прогреть всю смесь на небольшом огне минут 10.

Это очень вкусно.

Очень.

Вместо фарша можно брать кусочки вчерашнего готового мяса, только мелко порезать и не обжаривать.

Хашлама мон амур

Баранина. Овощи. Пиво. Казан.

Чистого времени — 10 минут.

Баранина — 2 кг.
Лук — 2 шт.
Баклажаны - 2 шт.
Перец болгарский — 4 шт.
Помидоры — 4 шт.
Картофель — 4 крупные шт.
Петрушка и укроп по 1/2 пучка.
Пиво — 2 л.
Хмели-сунели, смесь перцев, соль.

У меня под окном от запаха хашламы фламинго передумали на лето улетать.

Баранина (у меня ребрышки), нарезаем на кусочки среднего размера (ребра рубим поперек напополам). Смолоть смесь перцев, добавить щедро горсть хмели-сунели и соль, перемешать и отложить.

Лук тонко порезать колечками.

Баклажаны порезать на крупные куски, чуть меньше, чем мясо.

Перцы очистить от семечек и порезать как баклажаны.

Помидоры порезать как перцы.

Картошку почистить и порезать как помидоры.

(Тут хочется сказать, что размер спросить у жены радиста, но это шутка за 50).

А вот зелень покромсать не как картошку, а мелко.

Собственно, все готово почти.

В холодный казан выложить половину мяса. Сверху половину лука. Еще раз мясо и еще раз лук.

Дальше слой баклажанов и слегка присолить.

Слой перцев и опять слегка солью посыпать.

Слой картошки, подсолить и слегка присыпать хмели-сунели.

Слой помидоров, немного соли и сверху зелень.

Теперь залить все пивом (в казан, в казан). Поставить на огонь, дождаться пока закипит и томить БЕЗ КРЫШКИ от 2 до 4 часов (по желанию). Если жидкость выкипела, блюдо готово.

Сверху можно мелко нарезанный чеснок, а можно и без него.

Творожные вафли с зеленью в духовке.

Новый формат свободы для творчества.

Чистого времени — 10 минут.

Давеча в чате была идея, что можно не только сырники в формочках запекать, но и вафли.

Наконец-то формочки с Амазона приехали и можно начинать экспериментировать.

Творог — 280 г.
Перец болгарский — 1 шт крупная и мясистая
Зелень — 50 г.
Яйцо — 2 шт.
Мука — 30 г.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль, сахар, приправы.

Зелень и очищенный от семян перец смолоть в блендере/кухонном комбайне.

Добавить яйца, 1/2 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара и творог. Смолоть все до пастообразного состояния.

Добавить муку и разрыхлитель и еще секунд 30 все перемешивать в блендере.

Духовку включить на 180С.

Заполнить формы тестом, отправить на 15 минут в духовку.

Сверху подойдет любой не сладкий топинг. У меня — помидоры с жареной колбасой и тертым сыром.