Вы уже просили что-то новогоднее Пирожные-мандаринки ?

/ от @craftology.ru /

Нежный мусс и сочная начинка под слоем шоколадной глазури!

Бисквит:

Яйцо - 50 г
Сахар - 35 г
Растительное масло - 15 г
Молоко - 20 г
Разрыхлитель - 2 г
Мука - 35 г

Яйцо взбить с сахаром в пышную массу. Добавить масло с молоком, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и аккуратно замесить тесто.

Разлить в пласт толщиной 5 мм, выпекать при 180°С 5 минут. Охладить, вырезать круги диаметром 4,5 см.

Конфи:

Пюре манго-мандарин - 150 г
Сахар - 30 г
Бескислотный пектин - 3 г

Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в прохладное мандариновое пюре. Довести до кипения и проварить 30 секунд. Разлить в силиконовую форму. Заморозить.

Фруктовый мусс:

Желатин 220 блюм - 12 г
Вода в желатин - 72 г
Пюре манго-мандарин - 100 г
Белый шоколад - 100 г
Сливки 33% - 300 г

Желатин замочить в холодной воде. Пюре довести до кипения и распустить в нем желатин. Добавить шоколад и перемешать до полного растворения.

Сливки взбить до состояния талого мороженого и аккуратно объединить с фруктово-шоколадной массой (температура массы должна быть 35-40°С).

Глазурь:

Белый шоколад - 150 г
Растительное масло - 50 г

Растопленный шоколад соединить с растительным маслом и жирорастворимым красителем. Рабочая температура глазури: 32-35°С.

Сборка:

Форму наполовину наполнить муссом, протрясти, вложить замороженную начинку, залить остатками мусса и закрыть бисквитом. Убрать в морозилку до полного застывания.

Вынуть из формы и глазировать. Сразу покрыть тонким слоем велюра и декорировать хвостиком из марципана, прикрепив его на кондитерский гель. Убрать в холодильник на 3 часа для размораживания.

Будете готовить ???

Вы уже видели сколько текстур можно создать благодаря вафельной бумаге❓

▪️ ткань
▪️ кракелюр
▪️ цветы
▪️ ветки
▪️ текстиль
▪️квиллинг и многое другое

20 ноября в 13:00 Александра проведет прямой эфир, на котором вы вместе соберете трендовый новогодний торт
с использованием различным текстур❗️

Переходите по ссылке и пишите в чате Александры кодовое слово «ДЕКОР»?

чтобы попасть на бесплатный эфир⬇️
https://t.me/A_Bulgakova_bot?start=sekretyspeha/?erid=2VtzqxCMKDi

Узнайте все секреты и начните удивлять своих клиентов?

Реклама. ИП Булгакова Александра Вячеславовна.
ИНН 550413793893. erid: 2Vtzqx7rQ9e

Что у нас здесь??

КАПКЕЙК С ПОЛЯРНЫМ МЕДВЕДЕМ

Ингредиенты:
Для кексов:
-200 г муки
-30 г картофельного крахмала
-60 г арахисового масла
-150 г Цельное молоко
-1 щепотка соли
-1 пакетик Ванилина
-2 средних яйца
-150 г сахарного песка
-130 г шоколадной крошки
-1 пакетик 16 г разрыхлителя для десертов
Декорировать
- уже подслащенные сливки для взбивания по вкусу
- измельченный кокос по вкусу
- белый зефир по вкусу
-шоколадная крошка по вкусу
- шоколадные диски по вкусу
- растопленный темный шоколад по вкусу
Метод
Поместите сухие компоненты в миску.
Жидкие компоненты поместите в другую миску и немного перемешайте.
Влейте жидкие компоненты в сухие и немного перемешайте.
Добавьте шоколадную стружку и перемешайте.
Поместите вкладыши в форму для кексов.
Заполните формы для выпечки на 2/3.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 20 минут.
Для украшения взбейте сливки и выложите их на кексы с помощью кондитерского мешка, обмакните кекс в кокосовую стружку, а затем украсьте зефиром для ушей и носа, шоколадной крошкой для глаз, диском черный шоколад для носа и растопленный темный шоколад для рта.

У вас уже есть новогоднее настроение ????

Erid:2Vtzqxdzk15
26 рабочих рецептов – повторяй и зарабатывай ?*А получить ты их можешь на канале Ольги Шмукста в закрепленных сообщениях ??***

Кстати, в канале Ольга делится хитростями, которые помогают начинающим кондитерам готовить потрясающие десерты и зарабатывать ?

Успей подписаться ??
[Love Cake Школа Ольги Шмукста ?

Реклама,](https://t.me/+RXvdNJDcgHNiMDgy) ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

/ от @craftology.ru /

Коржи:

Белок - 200 г
Сахар - 400 г
Лимонная кислота - 1 г
Грецкие орехи - 40 г

Белок комнатной температуры взбить в пену. Всыпать сахар в два-три этапа, взбивать на средних оборотах до полного растворения.

В конце всыпать лимонную кислоту, взбивать ещё пару минут. Добавить орехи, перемешать.

Отсадить три коржа диаметром 18 см. Сушить в духовке 3-3,5 часа при температуре 100°С.

Крем “Шарлотт”:

Сливочное масло 82% - 250 г
Сгущенное молоко - 350 г
Желтки - 30 г (2 шт от С1)
Коньяк - 20 г

Желтки перемешать со сгущенным молоком и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 30 минут. Пробить блендером, охладить.

Пластичное сливочное масло взбить в пышную массу, добавить холодную уварку, коньяк и взбить до однородности.

Собрать торт в кольце без ацетатной ленты: безе, крем, орехи. Повторить. Накрыть последним коржом и загрунтовать кремом.

Сразу вырезать торт из кольца и обсыпать орехами с крошкой из безе. Декорировать безе с орехами и шоколадной сеточкой. Убрать торт в холодильник для на сутки.

Будете готовить данный тортик????

Рецепт по вашим запросам! Ждём ваши реакции???

Чёрносмородиновое птичье молоко ?

/ от @candy_wonka_smr /

Рецепт:

1. Бретонское песочное тесто.
   Сливочное масло 82,5%.75
   Сахарная пудра.  70
   Соль.  2
   Яичные желтки.  30
   Миндальная мука.  35
   Мука пшеничная.  100
   Разрыхлитель.  5
   Смешать размягченное сливочное масло и сахарную пудру с солью. Добавить постепенно желтки, миндальную муку и муку с разрыхлителем. Раскатать тесто толщиной 1 см. Вырезать два круга 16 см и 18 см. Выпекать при 170С 12 минут.

2. Суфле.
   Сливочное масло 165 гр
   Сливки 33%. 70
   Ванильная паста  7
   Пюре чёрной смородины 30
   Взбить все ингредиенты в пышный крем. Отложить.

Сахар  300 гр
Сироп глюкозы  @ilbakery_ru90
Вода  230
Агар-агар @ilbakery_ru 8
Белок  100
Лимонная кислота  1
Сварить сироп из сахара, глюкозы,Воды и агар-агара, до температуры 110 градусов. На 106 градусах начать взбивать белки на малой скорости, добавить лимонную кислоту и взбить белки к пену, затем тонкой струйкой по стенке деже влить сироп с агаром, продолжая взбивать массу на высоких оборотах.

Соединить кремовую массу с получившейся меренгой плавными движениями лопаткой. И сразу же приступить к сборке торта, не медлить!

1. Сборка.
   Выложить бока формы 18см ацетатной пленкой, на дно положить корж 18 см, залить 1/2 суфлейной массы, положить корж 16 см, затем выложить оставшуюся суфлейную массу. Оставить для стабилизации на 2 часа. Вытащить из формы, снять пленку и украсить торт сублимированной ягодой и взбитым ганашем.

Оцените разрез торта по шкале от 1 до 10 в комментариях ?

Доброе утро ?**Сегодня создаём паучков?**
/ от shpak.julia /

Я их делаю из мастики, подойдёт любая. Можно немного прикрахмалить молд при помощи кисточки, чтобы мастика легче вышла. Минус, что приходится каждую фигурку редактировать и доводить до идеала. Но в итоге, пауки получаются очень даже правдоподобные)

Как вам идея?