🤠Чичаррон с гуакамоле🌶️🐷
⠀
Чичаррон имеет долгую историю в Латинской Америке и является популярной закуской во многих странах региона. Гуакамоле появилось у ацтеков и стало важной частью мексиканской кухни. Эта комбинация представляет собой идеальное сочетание текстур и вкусов, которое понравится любителям мясных закусок.
⠀
Ингредиенты на 4 порции:
Для гуакамоле:
• Авокадо — 1 шт.
• Помидор (томат) — 1 шт.
• Перец сладкий красный — 1/2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Лук красный — 1/2 шт.
• Петрушка свежая — 30 г.
• Лук зеленый (перо) — 20 г.
• Соус Табаско с острым перцем — по вкусу (1 г).
• Сок лимонный — 15 г.
⠀
Для чичаррон:
• Свинина грудинка без кости — 840 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
• Кокосовое масло — 30 г.
⠀
Приготовление гуакамоле:
🔹Очистите авокадо и сбрызните мякоть лимонным соком. Разомните авокадо вилкой до состояния пюре.
🔹Разомните чеснок в ступке со щепоткой соли. Мелко порубите петрушку и добавьте к чесноку.
🔹Мелко нарежьте помидор и перец. Положите всё в ступку к чесноку и добавьте пюре из авокадо. Перемешайте пестиком до получения кремообразной консистенции с кусочками овощей.
🔹По вкусу добавьте соль, табаско, мелко нарезанную зелень и мелко нарезанный красный лук. Добавьте столовую ложку оливкового масла и тщательно перемешайте.
⠀
Приготовление чичаррон:
🔹В кастрюле вскипятите 1,5 литра воды, добавьте луковицу, чеснок, перец горошком и половину столовой ложки соли. Опустите грудинку в бульон и варите в течение часа до мягкости мяса, периодически снимая пену.
🔹Когда мясо сварится, выложите его на бумажное полотенце и обсушите.
🔹Свиную грудинку нарежьте полосками шириной около 1,5 см и длиной 10–12 см так, чтобы на каждом кусочке оставалась шкурка.
🔹Разогрейте кокосовое масло или подсолнечное масло в сковороде и обжарьте кусочки свинины до хрустящей корочки (будьте осторожны, чтобы жидкость не разбрызгивалась).
🔹Обжаренное мясо выложите на бумажную салфетку.
🔹Подавайте чичаррон с соусом гуакамоле или с дижонской горчицей без сахара.
⠀
Свинина: Вес порции 130 г, КБЖУ на 100 г 696 ккал 12,2 г/70,9 г/2 г клетчатка 0,5 г
Гуакамоле: Вес порции 84 г КБЖУ на 100 г 108,4 ккал 2,7 г/6,5 г/8,5 г клетчатка 4,3 г

🐔Фрикасе из курицы с дайконом и бобами эдамаме
⠀
Куриное фрикасе — это французское блюдо, представляющее собой рагу, приготовленное на основе куриного мяса или мяса кролика, овощей и белого соуса. В данном варианте используются дайкон и бобы эдамаме, что придаёт блюду оригинальный вкус и текстуру.
⠀
Ингредиенты (на 4 порции):
• Курица на кости — 650 г
• Дайкон — 250 г
• Бобы эдамаме (замороженные) — 140 г
• Морковь — 200 г
• Лук репчатый — 175 г
• Грудинка соленая — 100 г
• Сметана — 2 ст. ложки
• Грибы (шампиньоны) — 170 г
• Бульон (говяжий или куриный) — 280 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло сливочное — 15 г
• Уксус яблочный или винный — 30 г
• Вода — 30 г
• Ксантановая камедь — ⅓ чайной ложки
• Соль, перец — по вкусу
⠀
Приготовление:
🔹Нарежьте курицу на небольшие куски: ножку можно разделить на 3 кусочка, грудку тоже на 2-3 кусочка, крылья без пальцевых фаланг — отдельный кусочек. Морковь и лук нарежьте кубиком со стороной 0,7 см, грудинку также кубиком со стороной 1 см, грибы порежьте на 4-8 частей каждый. Дайкон нарежьте кубиками стороной 1-1,5 см., чеснок нарубите мелко.
🔹Разогрейте сливочное масло в сковороде. Обжарьте курицу до золотистой корочки, добавьте грудинку в свободные места на сковороде. Готовить лучше в глубоком сотейнике.
🔹Выньте курицу из сотейника на тарелку. Положите в сотейник лук и морковь, обжарьте вместе с грудинкой.
🔹Обжарьте грибы с овощами.
🔹Верните в сотейник курицу, всыпьте ксантановую камедь, соль перец по вкусу и влейте бульон. Вложите Букет Гарни и накройте крышкой сотейник. Тушите около 30 минут на среднем огне.
🔹Добавьте дайкон и бобы эдамаме, тушите еще 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.
🔹Подавайте горячим, украсив зеленью.
⠀
❓Полная история
Фрикасе имеет французские корни и традиционно готовится из мяса, тушёного в белом соусе. Этот рецепт адаптирован для использования более современных ингредиентов, таких как дайкон и бобы эдамаме, которые придают блюду свежесть и питательность и подменяют картофель и горошек из оригинального рецепта.
⠀
Белый соус во французской кухне, известный как Велюте (Velouté), представляет собой один из основных соусов, который готовится на основе лёгкого бульона (куриного, телячьего или рыбного) и загущается смесью муки и жира, чаще всего сливочного масла. Этот соус имеет богатую историю, первое упоминание о нём датируется 1553 годом.
Почему-то наши кулинары трактуют белый соус как соус на сметане или сливках. Наш же белый соус, в отличие от Велюте, не содержит муки, хотя получается таким же густым.
⠀
Польза основных ингредиентов
Куриное мясо: источник высококачественного белка, витаминов группы B и минералов.
Дайкон: богат витаминами C и K, а также клетчаткой, которая способствует пищеварению.
Бобы эдамаме: содержат растительный белок, клетчатку и антиоксиданты.
Этот вариант фрикасе не только вкусен, но и полезен благодаря сочетанию белков и витаминов из свежих овощей.
⠀
Вес 1 порции 250 г КБЖУ на 100 г 212,2 ккал, 13,4 г/15,3 г/4,4 г Клетчатка 2,4 г
⠀
#Фрикасе

🐟Кето-селедка под шубой
⠀
Селёдка под шубой — традиционное русское блюдо, ставшее популярным в советское время. Это слоёный салат с солёной сельдью, овощами и майонезом. В кето-варианте вместо картофеля используется жёлтая репа, что снижает содержание углеводов и делает блюдо более подходящим для низкоуглеводной диеты.
⠀
Ингредиенты:
• Соленая сельдь: — 3 филе (190 г)
• Желтая репа (запеченная): 2 шт (140 г)
• Свекла (запеченная): ½ шт (130 г)
• Яйцо куриное (вареное): 3 шт.
• Морковь (запеченная): ½ шт (120 г)
• Лук крымский:½ шт (80 г)
• Майонез (кето версия): 100 г
• Соль и перец: по вкусу
⠀
Приготовление:
🔹Запеките желтую репу, морковь и свеклу в духовке до мягкости. Для этого заверните овощи в фольгу и запекайте 1 час при температуре 180°С. После этого остудите овощи, вынув их из фольги.
🔹Отварите вкрутую яйца.
🔹Очистите и натрите овощи на мелкой терке.
🔹Нарежьте мелким кубиком крымский лук и обдайте его кипятком, сразу же опустите в холодную воду. Так вы уберете излишнюю остроту лука.
🔹Нарежьте соленую сельдь мелким кубиком.
🔹Из яиц выньте желтки и отложите их для украшения. Белки также натрите на мелкой терке.
🔹На блюдо или в глубокую керамическую форму выложите слоями сельдь, яичные белки, майонез, жёлтую репу, морковь, свеклу, майонез и яичные желтки. Их натрите прямо на поверхность салата.
⠀
Не стоит злоупотреблять майонезом. Дайте селедке настояться в течение часа в холодильнике. Для этого накройте салат пленкой не в контакт. Я обычно использую для этого зубочистки.
⠀
Польза основных ингредиентов
⠀
Соленая сельдь: богата омега-3 жирными кислотами, полезными для сердца и сосудов.
Желтая репа: низкокалорийный корнеплод, содержит витамины C и K и клетчатку, способствует пищеварению.
Свекла: источник антиоксидантов и витаминов группы B, поддерживает здоровье крови.
⠀
Вес порции 200 г КБЖУ на 100 г 204,7 7,6 г/17,4 г/4,2 г Клетчатка 1,4 г
⠀
#СеледкаПодШубой

🐔Жёлтое карри с курицей, тыквой и стручковыми бобами🎃
⠀
Желтое карри с курицей, тыквой и бобами эдамаме — ароматное и сытное блюдо, характерное для тайской кухни. Оно сочетает в себе нежное куриное мясо, сладость тыквы и питательные бобы эдамаме, что делает его не только вкусным, но и полезным.
⠀
Ингредиенты:
• Филе курицы — 320 г
• Тыква — 200 г
• Бобы эдамаме (замороженные) — 60 г
• Кокосовые сливки — 200 мл
• Паста карри (желтая) — 1 упак (50 г)
• Лук репчатый — 1 шт (100 г)
• Чеснок — 1 зубчик
• Имбирь — небольшой кусочек (по вкусу)
• Соль и перец — по вкусу
• Рыбный соус — 2 ст ложки
• Лимонный сок — 1 ст ложка
• Топленое масло масло — 1 ст ложка (15 г)
⠀
Приготовление:
🔹Нарежьте курицу кубиками, тыкву — небольшими кусочками, лук и чеснок — мелко.
🔹На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук, чеснок и имбирь до прозрачности.
🔹Выложите курицу и обжаривайте до золотистой корочки.
🔹Добавьте пасту карри, обжарьте на сковороде, перемешайте с остальными ингредиентами.
🔹Влейте кокосовые сливки и и воду. Положите тыкву и добавьте бобы эдамаме.
🔹Тушите на среднем огне до готовности тыквы и курицы (примерно 15-20 минут).
🔹Влейте рыбный соус, выжмите лимонный сок.
🔹Попробуйте, приправьте солью и перцем по вкусу.
⠀
Вес порции 370 г КБЖУ на 100 г 133,5 6,5 г/10,5 г/3,4 г клетчатка 0,9
⠀
#желтоекарри #карри #кеторецепт #тыква #каррискурицей

Хачапури на мацони (кето-версия) 🧀✨
⠀
Приготовьтесь к сырному безумию! Хачапури — это не просто еда, это настоящий праздник для ваших вкусовых рецепторов! И кто сказал, что кето-диета не может быть вкусной? Мы докажем обратное с помощью этого восхитительного хачапури на кефире. Давайте вместе создадим этот сырный шедевр и удивим себя и своих близких!
⠀
🤌Ингредиенты для теста:
• Мацони (или кефир) — 300 г
• Миндальная мука — 80 г
• Кокосовая мука — 20 г
• Псиллиум — 10 г
• Бамбуковые волокна — 10 г
• Вода — 30 г
• Морская соль — 5 г
• Сода пищевая — 5 г
• Эритрит — 5 г
⠀
🌕Ингредиенты для начинки:
• Сулугуни — 280 г
• Сыр моцарелла — 210 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Морская соль — 5 г
• Миндальная мука — 15 г
• Масло сливочное (82,5%) — 10 г
⠀
Приготовление:
🔹В глубокой миске смешайте все ингредиенты для теста до однородной массы.
🔹В отдельной миске подготовьте начинку: смешайте тёртые сыры, ложку миндальной муки, яйца и немного соли.
🔹Выложите тесто на противень с пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом.
🔹Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 15 минут, немного остудите. Выложите начинку на подпеченное тесто и выпекайте еще 25-30 минут до золотистого цвета.
🔹Подавайте горячими, смазанными сливочным маслом!
⠀
❤️ Теперь ваша кухня наполняется ароматом Грузии! Не забудьте поделиться своими впечатлениями и любимыми сочетаниями сыров в комментариях!
⠀
Лайфхак: разместите противень с хачапури на 1 минуту на дно горячей духовки и вы получите корочку, как будто запекали хачапури в дровяной печи.
⠀
#Хачапури

🫃Вредны ли жиры в рационе? Разбираем мифы!
⠀
Когда мы говорим о высокожировой диете, у многих возникает вопрос: не вредны ли жиры для нашей пищеварительной системы? Давайте разберёмся подробнее.
⠀
Да, рацион на Здоровом Кето® действительно на 70% состоит из полезных жиров, но это процент от общего количества калорий в день, а не от количества порций. Поначалу может показаться, что жиров слишком много, но на самом деле это не так, ведь жиры более чем в два раза калорийнее белков и углеводов.
⠀
Чтобы лучше понять, сколько жиров можно съесть за один день, посмотрите на этот пример ⬆️
⠀
🌱Овощи и зелень на кето
Кето-диета обязательно включает в себя овощи и зелень. Они помогают усваивать жиры и белки, обеспечивают организм витаминами и минералами и дают энергию. Доктор Берг рекомендует съедать 7–10 стаканов зелени в день.
⠀
💡Важные симптомы
Если после приёма жирной пищи вы не чувствуете сытости или испытываете вздутие живота, тошноту, изжогу или отрыжку, это может быть признаком дефицита желчи и проблем с желчным пузырём. Что делать в таком случае?
⠀
📌Устраните факторы, препятствующие выработке желчи. Исключите из рациона углеводы и сахар, снизьте уровень инсулина, кортизола и эстрогена.
📌Начните с здорового кето-питания. Полезные жиры стимулируют выработку желчи. Переходите на кето-питание постепенно, чтобы организм успел адаптироваться и начать вырабатывать больше желчи.
📌Ешьте клетчатку из овощей. Свекольная ботва, руккола, редис и другие горькие овощи и зелень улучшают работу
Посмотрите видео доктора Берга «12 симптомов того, что желчный пузырь в опасности!😲» здесь.
⠀
Бонус для вас!
Для вашего удобства я составила список крестоцветных овощей, которые идеально подходят для кето-диеты и поддерживают здоровье желчного пузыря. Нажмите на кнопку ниже, чтобы скачать его прямо сейчас!
⠀
Скачать перечень крестоцветных овощей
⠀
#жиры

*Готовим нежное рагу из осьминога *

Сегодня в меню – маленькие осьминоги, или кальмары, или каракатицы! Да, да, все эти моллюски отлично подойдут для нашего рагу. Смотря что найдется на прилавке. Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное. К тому же, оно готовится очень просто. Даже если вы никогда раньше не готовили морепродукты, у вас все получится!

Ингредиенты:
Осьминоги - 375 г
Помидоры - 500 г
Лук - 137 г
Чеснок - 15 г
Уксус - 2 ст.л.
Вода - 70 мл
Томатная паста - 1 ст.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Паприка, чили, копченая паприка, соль, перец - по вкусу

Как приготовить:
1. Тщательно промойте осьминожек, выверните туловище, промойте от песка, разрежьте на небольшие куски.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок, измельчите в комбайне помидоры.
3. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло.
4. Обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок. Добавьте в сотейник осьминогов, обжарьте. Добавьте паприку, копченую паприку, перец чили..
5. Освободите место на сковороде и обжарьте томатную пасту. Влейте уксус, воду, Добавьте помидоры, букет гарни из огрызков зелени. Тушите на медленном огне около 1,5-2 часов, пока осьминог не станет мягким. крышкой не накрывайте.
7. Готовое рагу разложить по тарелкам, украсьте свежей зеленью и подавай с любимым гарниром (например, рисом из цветной капусты или пюре из сельдерея). А можно подать с хлебцами их ржаной крупки, ведь помидоры тоже овощи.
Приятного аппетита!

Вес порции 310 г, КБЖУ на 100 г 100,2/10,5 г/жиры 3,2 г/6,2 г Клетчатка 1,8 г

#морепродукты