Строго не судите,я впервые все записал)

Подбил состав этого апельсинованильного шедевра!
Не забывайте,что ниже приведенные данные основаны только на моих вкусовых предпочтениях. По этому рекомендую кисло-сладкий баланс корректировать под себя.

Не простое это дело записывать рецепты.
На 1л готового напитка:
Дистиллят 800мл 40%
Фреш апельсиновый 200мл (это 2 не крупных апельсина)
Сахар 80гр
Лимонная кислота 4-5гр
Ваниль 1/4 стручка

Цедру апельсина я заливал виноградным дистиллятом 40%,такой был под рукой,на -+3 недели,туда же и ваниль добавил. Ваниль стручковая у меня была крупная,длинные стручки 18-20см.,размер не шуточный! Ваниль разрезать вдоль,раскрыть и закинуть с цедрой на мацерацию.
После снятия цедры с апельсина,следуют и добыть сок,так как наше дело отходов не терпит. Ну,а чтобы сок дождался трех недель созревания цедры в дистилляте,я его (сок) смешал отдельно с виноградным дистиллятом из тех же 800мл.
После совсем недолгого ожидания (3 недели) смешал настой цедры и закрепленный дистиллятом сок апельсина. И чтобы это можно было пить,вывел баланс кислого и сладкого выше указанными сахаром и лимонной кислотой.
Для меня немного не хватает плотности,но и увеличивать её сахаром не хочется. А в целом получилась вот прям коктейльная история с ярким ароматом.

Самое ценное в в этом образце это это его банальная и беспроигрышная база аромата,как тот гель для душа из магнита. Вкус обязательно надо подгонять под себя.

Эта неделя вся про яблоки. Уже лет 7-8 покупаю яблоко у одного фермера. Сад не большой, тонн 70-100 весь урожай. Для своих нужд беру падалицу в сезон и с переборки зимой. Падалица это все,что осыпалась с веток,после ветра или само по себе. Это яблоко относительно не дорогое,но зачастую с невысокими показателями сахара,так как оно опало не дозрев. В этот раз было 12% брикс. Для дистилляции сок из этих яблок самый подходящий по всем показателям с ценой во главе.

А,вот зимнее яблоко с переборки из погреба это отличный вариант для Поммо. Так как сахара у него в достатке и этот факт позволяет будущий напиток (поммо) сделать естественно сладким.
Но,есть и минус это цена,которая в прошлом году была -+25₽,в этом дешевле не будет,как и все остальное. С такой ценой на зимнее яблоко дистиллят становится по истине золотым!

Вот по этому забыв про сон и отдых,на последние кровные,видя море на картинке и с заложеной в ломбард видеодвойкой я пытаюсь переработать все доступные яблоки в округе,чтобы зимой было с чем экспериментировать и в старости расчитывать не на стакан воды,а на рюмку другую кальвадоса!)

Если коротко и по делу то,этапы создания вишневого портвейн следующие:
1. Вишня должна быть максимально спелая. Я дополнительно держу на солнце пару дней,для увиливания и концентрации Сахаров.

1. Переработка вишни. Измельчаю. Косточка остается целая. Незначительная часть косточки дробится.

2. После измельчения оставляю вишню на сутки для начала брожения,в зависимости от погодных условий это может быть больше или меньше по времени. Главное не дать диким дрожжам съесть весь собственный Сахар вишни,иначе получится сухое вишневое вино.

3. После начала брожения (сутки -+) вносим дистиллят (спирт) это остановит работу диких дрожжей и сохранит свой собственный Сахар. И придаст винный тон. Чем крепче основа (дистиллят) тем меньше её необходимо внести в вишневое сусло для достижения оптимальной крепости 18-23%. И тем меньше понизится плотность вишневого сусла,что позволит сохранить баланс вкуса. Количество дистиллята необходимо рассчитать из учета количества сока содержащегося в 1кг вишни. Если у вас 100кг вишни это не равно 100 литрам вишневого сока. Это все понимают,но часто не берут в расчет.

4. Мацерация-это процесс настаивания смесит вишни (с косточкой и мякотью) со спиртом/дистиллятом. В моем случае это в среднем 6 месяцев. Госта нет,а значит и решения по длительности мацерации приниать каждому свои исходя из условий в которых проходит этот процесс. В условиях с повышенной температурой процесс настаивания ускоряется,в холоде замедляется.

5. Отжим. Отделения жидкой части от твердой. Я использую гидравлический пресс. После пресса снятие с грубого осадка.

6. Бочка. Перед заливкой в бочку снимаю пробу. Для меня вкус,еще не созревшего вишневого портвейна,должен быть с ощутимой сладость и яркой кислотностью,это вишня,а не виноград. И тут будет больше кислотности.
   Сроки выдержки зависят от бочки и условий,в которых эта бочка находится. В помещении с сухими воздухом и доступом солнца в баррике (новый кавказец) портвейн созревал за 1 год.
   Но! Тот же портвейн,в такой же бочке,так же за один год,но в погребе с высокой влажностью и низкой температурой едва сдвинулся с места во вкусовом профиле.

7. Жизнь в стекле.
   После выдержки в бочке,когда уже казачий вишневый портвейн взял достаточно от дуба,развитие продолжается в стекле,а именно в бутылке. Образец томившийся в бутыле год и более показал себя с лучшей стороны,заметно набрал аромат,стал взрослее,как будто бабушка руку приложила и сварила отменного варенья!)

От невыносимой жары бочка с казачьим вишневым портвейном дала течь,ни как в Титанике конечно,но муравьи и прочие желающие бесплатно накатить собрались со всей округи!
И пришлось этот карнавал невиданной щедрости прикрыть и портвейн переваливший трехлетний рубеж выдержки в дубе отправился на фильтрацию,дегустацию и возможно на розлив в бутылки для дальнейшего путешествия по стране!

В третьем классе,утром перед школой,я украдкой заправлялся кагором из Бабушкиных запасов. Первое вино сделал в пятом классе,из дачного винограда,как положено с водой. Классе в седьмом перешел к спецификации и приготовил свою первую настойку из красной смородины и лепестков роз,взрослые оценили.
Считаю себя заслуженным работником индустрии.
А,у вас как?