Остались считанные часы до начала церемонии награждения лауреатов нашей премии «Что где есть в Нижнем Новгороде — 2024»! Вечером соберемся в Кремле, в Нижегородской филармонии, и будем чествовать лучших из лучших. А пока — освежим в памяти список финалистов, сформированный по итогам народного голосования.

Лучший новый ресторан: «Самовар да утки», Brera, Pasters, «Искры», «Краса», «19»

Лучший фаст-кэжуал: «Салют», «Портер», «Самурай»

Лучший семейный ресторан: «Джани ресторани», «Брынза», «Юла»

Лучшая барная концепция: Tizer, Franky, Travnik, «Медные трубы», «Авиатор»

Лучший ресторан с блюдами современной русской кухни: «Самовар да утки», «19», Yale

Лучший ресторан с доставкой в «Яндекс Еде»: «Самовар да утки», Dodici seafood, «Мазл Тов», Brera

Прорыв года среди шеф-поваров: Павел Рожнов (Pasters), Илья Русских, (Brera), Илья Шекеряк («Краса»)

Лучший флортендер: Софья Гаранькина, (Dodici Seafood), Мария Пудкова («Цейлон»), Дмитрий Гордеев («Парк Культуры»)

Прорыв года среди сомелье: Дмитрий Ехин (Vinedo), Татьяна Ловчикова («Юла»), Андрей Шилин (Ribs), Юлия Ложкина и Евгения Байтимирова (Yale)

Лучшие кофейные профи: Дмитрий Шведов («9/18»), Инна Царева (Salut!), Егор Дворцов («Верхушка Кофе»)

Лучший бартендер: Павел Желтухин (Franky), Юрий Тихомиров («Авиатор»), Екатерина Князева (Travnik)

Очень красивая подача: десерт «Мастер и Маргарита» («Парк Культуры»), десерт «Трюфель» («19»), холодец из телячьих щек с пастилой из хрена и икрой щуки (Yale)

Лучшие шоты: «Рюмочная у Строганова», «Юность», «Селедка и кофе»

Лучшие пельмени: пельмени-приплывушки с начинкой из оленя («Самовар да утки»), романовские пельмени с мясом и икрой кефали («Краса»), пельмени с оленем («Экспедиция»)

Лучшие каши: пшенная каша с ягодами и каталонским кремом («9/18»), пшенная каша на сливках с павловской уткой и городецким сыром («Самовар да утки»), рисовая каша на кокосовом молоке с клубникой и страчателлой («Верхушка кофе»), пшенная каша четыре сыра («Парк Культуры»)

Нижегородский специалитет: шпроты из волжской уклейки («Краса»), мангалица на огне («19»), филе нижегородского сома с солеными павловскими лимонами («Кафе 38»), павловское фуа-гра (Red Wall)

До встречи на церемонии награждения лауреатов премии «Что где есть в Нижнем Новгороде — 2024»!

⚡️Новое интервью с бренд-шефом сети Fresh Cafe — Дмитрием Тимошиным 👇

🟡Как вы пришли в профессию?
Я всегда увлекался с самого детства. В юности я начал учиться в кулинарном колледже, где мне открылся целый мир возможностей и техник приготовления различных блюд. Постепенно я приобрёл опыт работы на различных кухнях под руководством талантливых шеф-поваров. Это позволило мне углубиться в процесс приготовления пищи и постепенно выработать свой стиль и видение гастрономии. Наконец, моя страсть к кулинарии и стремление к самовыражению привели меня к решению стать шеф-поваром, и я с удовольствием начал строить свою карьеру в этой профессии. Теперь я бренд-шеф в большой компании «FreshCafe».

🟡Почему вы решили принять участие в фестивале «Русский завтрак»?
Потому что это отличная возможность познакомить гостей с культурой России через её кулинарию. Я люблю русскую кухню и считаю, что это замечательный способ расширить кулинарный опыт. Кроме того, я уверен, что участие в таких событиях помогает укрепить связи между различными культурами, людьми и ресторанами.

🟡Как вы разрабатывали сет для фестиваля "Русский завтрак"?

Я решил погрузиться в мир русских народных сказок. Я хотел, чтобы наши гости, приходя на завтрак, чувствовали себя так, будто попали в волшебный мир. Я вдохновлялся образами и сюжетами из сказок — думал о трапезах, которые могли бы оценить, как герои, так и сами сказочные персонажи. Каждый рецепт — это результат размышлений о том, как объединить традиции с чем-то новым и необычным, добавив немного современной кулинарной магии. Я хотел сохранить аутентичность, поэтому в основе лежат традиционные рецепты, но с моими авторскими нотками. Еще один принцип — уют. Я стремился к тому, чтобы каждая деталь, от ингредиентов до подачи, создавала ощущение домашнего тепла, как будто ты снова погружаешься в атмосферу детства и веришь в чудеса.

🟡В чём уникальность и сложность работы с корпоративными кафе?
В том, что они предназначены для обслуживания постоянных гостей — сотрудников компании, которые посещают заведение каждый день. Это значит, что меню должно быть разнообразным и меняться ежедневно. Сложность работы в необходимости удовлетворять разнообразные запросы и предпочтения клиентов, обеспечивать высокий уровень сервиса и качества продуктов, а также эффективно управлять персоналом, бюджетом и производственным процессом. Также необходимо постоянно следить за тенденциями в питании и предлагать клиентам новые и интересные блюда.

🟡Что закупаете в METRO и используете из продукции «ЭкоНивы»?

В METRO мы закупаем различные продукты, такие как сыры, мясные деликатесы, рыбу. Из «ЭкоНивы» используем молочные продукты (творог, сыр, йогурт, сметану, ряженку, сливки). Их продукция хороша тем, что производится в России с контролем качества по принципу «от поля до прилавка», с полностью натуральным составом без искусственных красителей и консервантов.

🟡Что для вас настоящий русский завтрак?
Для меня настоящий русский завтрак — это не просто приём пищи, но и настоящая традиция, которая отражает особенности русской кухни и культуры. Русский завтрак начинается с тёплого хлеба, каши, свежего творога, сметаны и домашнего йогурта. Всё это сопровождается чаем с лимоном или травяным отваром. Это не только вкусно, но и напоминает о домашнем уюте и трепетном отношении к традициям.

🟡Какие блюда вы бы выделили в фестивальном сете?

Черёмуховые блины-трубицы с творожно-черничной начинкой и киселём из черноплодной рябины, так как эти блюда представляют собой уникальное сочетание вкусов и текстур. Блины обладают неповторимым ароматом и нежным вкусом, а творожно-черничная начинка добавляет свежести и сладости. Кисель из черноплодной рябины дополняет это блюдо ягодной кислинкой, создавая гармоничное сочетание вкусов.

Томлёная каша из полбы с печёной антоновкой и вареньем из крыжовника также привлекает своей оригинальностью. Полба обладает отличным ароматом и нежным вкусом, который прекрасно сочетается с кисло-сладкой антоновкой и ароматным вареньем из крыжовника. Как говорят гости — настоящий шедевр.

Какой он — "Русский Завтрак"?

Вопрос, который, казалось бы, не требует особых размышлений. Но стоит погрузиться глубже, как открывается целый мир вкусов и традиций

Как приготовить идеальный завтрак?

27 ноября на мастер-классе в
METRO СТУДИИ Сабина Мельничук шеф-повар "КАФЕ 38" и Александр Кудряшов шеф-повар FRANKY познакомят гостей с местными особенностями приготовления известных рецептов и представят блюда своих сетов, созданные специально для фестиваля "Русский Завтрак" с использованием молочной продукции «ЭкоНива»

Будем говорить о русской кухне, о гастрономических традициях нашего региона, а также узнаем какие блюда являются отражением понятия «русский завтрак» и что в него может входить

Ждём вас 27 ноября по адресу:

📍 ул. Большая Покровская, 7
👉 METRO СТУДИЯ

⏰ сбор гостей в 14:30
👉 запись обязательна
📲 +79632300185

METRO СТУДИЯ ❤️

+60 дней БЕЗ платежей! 🔥Не ждите, закупайте уже сейчас новогодний декор, обновляйте оборудование и посуду — проводите новогодние мероприятия в спокойствии со всем, что нужно из METRO 💙

Правило «покупайте сейчас, платите потом» действует на следующие категории:

➡️ мебель, например, METRO PROFESSIONAL Стол Barbados искусственный ротанг алюминий, 90 х 90 х 74см

➡️ посуда и оборудование, например, METRO PROFESSIONAL Фритюрница GDF3008

➡️ текстиль, например, METRO PROFESSIONAL Скатерть профессиональная белая, 150 х 200см

➡️ посуда, например, Бокал для красного вина Pasabahce Enoteca, 440мл

Не забывайте заглядывать и в каталоги с готовыми решениями:
➡️ «Новогодний и Рождественский декор»

➡️ «Оборудование для вашей кухни»

*Предложение действует до 31.03.2025. Дополнительный лимит отсрочки платежа сроком 60 дней предоставляется проф. клиентам 000 «МЕТРО Кэш энд Кэрри» в дополнение к имеющейся действующей отсрочке платежа и применяется на непрод. товары категорий: мебель, оборудование, текстиль, товары для дома, сезонные товары, униформа, посуда, офисные принадлежности. Доп. лимит отсрочки платежа для указанных категорий предоставляется автоматически при условии заказа доставки и при покупке в ТЦ METRO через форму оплаты «кредит». Подробности и условия уточняйте у вашего менеджера или по телефону 8 800 700 10 22.

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8KNuvT

⚠️ОТМЕНА МЕРОПРИЯТИЯ

Мы вынуждены перенести мастер-классы
🗓 20 ноября 2024

О новых датах проведения сообщим дополнительно

До новых встреч
METRO СТУДИЯ

ВРЫВАЕМСЯ В ГОРЯЧУЮ ОСЕННЮЮ АКЦИЮ!

Без лишних слов сразу к делу:
Только СЕГОДНЯ cамые горячие скидки на курсы Stanfood!

Успевайте занять место на курсах со СКИДКОЙ 20%

🔥Проходите на сайт
🔥Выбирайте курс
🔥Вводите промокод SALE1111 на скидку 20%

‼️ATTENTION‼️
🔺У промокода есть ограничения. Подробности обязательно уточните у администратора академии.
🔺Промокод действует 11.11.2024г до 23:59 Мск.

А вот сейчас вы будете ооооочень довольны!
Главный козырь — ПРЕЗЕНТАЦИИ
СПИКЕРОВ MEGUSTRO!

Да-да-да! Админы лично собирали по крупицам все презентации, которые наши эксперты дали согласие передать вам, дорогие MEGUSTRO-вцы!

Все заботливо выложили так же по папочкам.
❗️Скачать можно здесь ❗️

MEGUSTRO НЕ ОТПУСКАЕТ!

Да настолько, что очень сильно захотелось вспомнить как это было. И посмотреть на проект глазами человека, который собрал такой масштабный проект «по кусочкам».

Админы смахнули слезу ностальгии…

Следующий MEGUSTRO запланирован на 1-3 октября 2025 🔥

Будем ждать всех снова 🫶🏻

Определённо, Новый год это тот самый праздник, когда хочется верить в чудеса и когда эти чудеса происходят

В METRO есть всё для волшебного Нового года 🎄 🎁🎉
... и даже больше 😉

Начните создавать новогоднее настроение вместе с METRO уже сейчас!