После НГ поднимаю цены на 20%. В декабре остатки по прежним ценам. Есть почти всё понемногу.

Закупил продуктов на очередной цикл готовки. М-да. Надо повышать цены, наверно. Сыр, масло растительное, творог, даже картофель - рост на 20-50%.

Могу теперь легко предсказать новый прыжок цен в общепите. Думаю, что приурочат к НГ, и оставят на этом уровне после праздников, как обычно.

Купил 6кг картофеля, почистил, взвесил - осталось 3.2кг. Грусть, печаль. Картофель пустил на запеканку, на замороченный цикл с пюре слишком мало.

Смотрю на цены в магазинах и тихонько злюсь. Пора тоже что ли поднимать?

Сегодня варил гарниры и фасовал (2 часа). А потом чистил картошку (45мин). И мыл посуду полчаса. В итоге словил медитативное состояние, когда мозг в другом, а руки делают и не ошибаются. Вот моя йога на самом деле. Ну, и полсотни порций готово.

Завтра сувид, мясо, пюреха. Если успею, запеканка.

И еще заказ. Да что же такое. Всего суммарно вывезли за неделю треть склада. Это примерно 3-4 недели мне восстанавливать в одиночку если. Опять брать повара что ли?

Завтра еще вывоз под 20 порций. Картошка кончилась в ноль - любая. Так что в понедельник готовка пюрехи будет. Самая муторная история из всех. Даже голубцы и лазанья проще.

Напоминаю, что для пюре я сначала отвариваю картофель и полностью сливаю воду. Ее вообще не должно остаться в будущем пюре. А с водой уйдет и крахмал. Потом в картофель кладется масло в соотношении 1-к-5 и молоко 2-к-5. Потом масса взбивается и протирается через мелкое сито, чтобы убрать комочки. И потом еще раз взбивается, чтобы дать пышности.

Конечно, заморозка выдавит остаток воды из картофеля и частично убьет пышность, но вкус останется таким же как сразу после готовки.

Сегодня вывез больше 120 порций тремя оптовыми заказами. С учетом плановых заказов придется на следующей неделе повкалывать для восполнения. И вечером упал первый реальный заказ через приложение. Надо цены там обновить))

Также была встреча по развитию. Чтобы вернуться к идее с ритейлом или вендингом нужно от 10млн на старт. Обещали поискать кому это интересно.

За год цены в общепите выросли, по оценкам Красулина, в среднем на 20–25%. Это связано, в частности, с ростом издержек у бизнеса на фоне инфляции и повышения ключевой ставки, подорожания логистики и удлинения цепочек поставок сырья.

Средняя стоимость похода в рестораны и бары в крупных городах России летом 2024 года выросла на 11% к прошлому году.

То есть чек еще вырастет. Как народ привыкнет к новым ценам. Мои любимые качели в общепите. Нас ебут, а мы крепчаем. Сначала все охуевают от новых цен, а потом становится похуй на них, ибо не так уж часто и едим в кафе, и вообще это последняя радость в жизни из того, что осталось после покупки айфона.

Готовлю я сегодня и тут заходит пропавшая повар. Отдала ключи, забрала документы. Болеет, сидит дома, тяжелая работа не подходит в данный момент. Попрощались хорошо.

А я продолжаю потихоньку восполнять запасы. Сегодня раскидал говяжий бульон, куриный бульон и нафасовал котлет с макаронами и сыром. Уложился в два с половиной часа.

Напишите, плз, адреса/названия офисников, где нет рядом/внутри точки питания, которая вам бы нравилась. Съезжу посмотреть на возможность зайти.