Апдейт по этой ситуации:

Оборудование будет ехать долго, предварительная дата, когда все запустится - 8 ноября.

Ещё 2 недели на Ваське подаём только рамены 🍜
Вот уж самая настоящая квинтэссенция монокухни 🤌

Ура! Академическая работает в обычном режиме с 11 до 22.
Ждём на горячий рамен! 🍜

Важное объявление! 📣 С сегодняшнего дня точка на Академической временно закрыта на проведение работ по вентиляции. Ориентировочная дата открытия - 1 октября. На самом деле планировали делать это попозже, после фестиваля, но обстоятельства складываются так…

Давно не было постов, нас затянула операционка и подготовка к фестивалю ??

Вообще в последнее время мысли такие: мы очень распыляемся. Наше личное внимание уходит в новые проекты, которые пока только зарождаются/становятся на ноги. Основной наш и самый любимый проект Рамен Шифу делегирован команде, но как это обычно бывает, если в бизнесе нет постоянного внимания и контроля собственника, проблемы будут появляться и усугубляться.
Поэтому для себя мы сейчас решили, что сделаем наоборот: основное внимание уделить операционным процессам в шифу, а смежные проекты передать спецам, и вникать только в самое значимое.

В любом случае везде не успеть, и важно в моменте приоритизировать задачи, быстро переключаться и жонглировать ??

#мысливслух

В последнее время много думаю о нашей концепции и ее конкурентоспособности/ успешности.
Эти мысли всё крутятся в голове из-за нашей большой, пока невидимой работы над франшизой. Какой будет спрос? А точно ли это кому-то надо?

Особенно сейчас, когда мы замечаем, что на ресторанном рынке Москвы и Петербурга усилился тренд на Азию, и в этот раз не на Японию, Корею и Таиланд, а именно на Китай. Оно в общем то и понятно, почему, тут и объяснять ничего не нужно.
Но заметно то, что рестораторов интересуют именно адаптированные концепции, скажем, европеизированные. Это южно-китайская кухня, в основном гуандунская, гонконгская, которую отличают кисло-сладкие вкусы, наличие фруктов в горячих блюдах и тд.
Она больше подходит под вкусы россиян, и при этом не нужно претендовать и тратить силы на аутентичность.

При этом мне кажется, что классно, когда ты ловишь сразу 2 зайца: находишь свою русскую аудиторию и сохраняешь статус аутентичного заведения. По сути, само по себе аутентичное блюдо становится интересным и вкусным для европейцев, без адаптации. При этом не таким блюдом, которое ешь раз в полгода на мероприятии, а вполне себе такая будничная еда.

В этом плане Ланьчжоу рамен с недавних пор открылся для меня с новой стороны.
Раньше нам всегда приходилось оправдываться, что у нас не адаптированная кухня, вам может не понравится, а сейчас я все чаще и чаще встречаю гостей, для которых наш рамен - база ? Ну прям как для самих китайцев.

Это круто! Это большая и долгая работа, в которой нужны союзники и партнёры, и даже конкуренты. Так можно вместе распространять Ланьчжоу рамен в массы, а рестораторы открывали бы не очередную димсамную и креветки в кляре, а что-то действительно аутентичное, при этом популярное.

Среди других примеров, сразу вспоминается найча (бабл-ти). Продукт стал массовым, мега популярным сейчас среди молодежи, при этом многие бренды сохраняют традиционность. Может, есть ещё такие блюда, чтобы сразу две цели достигали?
Мы ещё думаем над баоцзы и цзяоцзы - точно бы зашёл такой формат и русским, и китайцам ? Даже уже придумали название, но пока сил на все не хватает.

#мысливслух #лонгрид

Сегодня идём на небольшой корпоратив играть в боулинг и есть пиццу! ?
Поэтому точки на Ваське и Садовой будут работать до 20:00, а Академка закроется в 19:30.
С завтрашнего дня работаем как обычно и откроемся в 11 ?

На этой неделе много новостей.
С сегодняшнего дня мы повышаем цены в меню в соответствии с рыночными ценами на продукты, аренду, услуги и другие издержки. Как вы знаете, мы делаем это весной каждого года, но честно сказать, такой инфляции как сейчас мы ещё не видели ?

Наша первоочередная задача сейчас - это сохранить качество блюд на достойном уровне, а также быть конкурентноспособными на рынке труда. Если с ценами на сырье и так все понятно, они постоянно растут, то с кадровой ситуацией совсем все печально. Думаю, вы не понаслышке знаете, что кадровый голод затронул практически все отрасли, специалистов катастрофически не хватает. И если то повышение ставки для поваров, которое мы делали в сентябре, было тогда предложением выше рынка, то сейчас эта ставка снова становится средней или ниже средней. Это не может нас не огорчать, потому что мы хотим, чтобы Ланьчжоу рамен оставался доступен каждому, таким образом знакомя с китайской культурой как можно большее количество людей.

Повысив цены, мы сохраним размер порций и аутентичность вкуса, а также сможем гарантировать качество, ведь в нашей команде будут лучшие игроки.

Пожалуйста, не забывайте использовать программу лояльности, которая позволяет сэкономить 10% от счёта.

https://ramenshifu.ru/#loyalty

ramenshifu.ru

Рамен Шифу

Аутентичные китайские лапшичные

Огромное спасибо вам за участие в голосовании!
Большинство проголосовало за тот слоган, к которому мы изначально склонялись.
Многие написали, что слово «аутентичность» - слишком длинное и сложное, его лучше заменить на более понятные «подлинность, традиционность» и другие.

Объясним нашу мысль. Помимо того, что мы давно срослись с этим словом (ведь расшифровка аутентичный Ланьчжоу рамен с нами с самого открытия), есть ещё одна причина, почему нам импонирует именно это слово, и слоган «аутентичность во всем».

В современном понимании термин «аутентичность» вышел далеко за пределы значений: подлинность, соответствие оригиналу, сейчас он все чаще употребляется для обозначения уникальности, индивидуальности.
Например, аутентичный с точки зрения психологии означает, что человек остаётся собой и сохраняет свои взгляды в независимости от внешнего влияния. Ему свойственны искренность, открытость и честность. Он признаёт в себе свои сильные и слабые стороны и позволяет другим проявляться также, быть разным и непохожим на других.

Именно поэтому «аутентичность во всем» - это не только про то, что лежит на поверхности - аутентичность блюд (настоящий Ланьчжоу рамен), но и про глубокий философский смысл. Мы остаёмся верными себе, не смотря на текущие тренды, модные блюда или интерьеры, стандартные способы взаимодействия с аудиторией и так далее. Мы также принимаем в себе наши слабые стороны, и работаем над ними, это же придаёт нам живость, ощущение, что за проектом есть живые люди.
Ну и конечно, мы видим, что наши гости похожи на нас и разделяют эту ценность, в большинстве своём им важен продукт, а не мишура или маркетинг.

Мы хотим поблагодарить вас за предложенные варианты слоганов и начислить каждому 300 баллов за его креатив! Пожалуйста, напишите свой айди из приложения в ответ на ваш придуманный слоган в предыдущем посте и получите бонусы ?

Telegram

Внутри Рамен Шифу 🏮

Выберете слоган Ramen Shifu. Аутентичность во всем / Ramen Shifu. Аутентичность - ключ ко всему / Ramen Shifu. Идея в аутентичности / Ramen Shifu. Все дело в аутентичности