Джин тоник за 200.

Слабоалкогольным напиткам с содержанием алкоголя до 18%, о которых мы не упомянули вчера в итогах, отчасти не повезло. Многие «производители» вместо классического состава смешивали обычный спирт с ароматизаторами, чтобы создать напитки на любой вкус, и это в лучшем случае. Все помнят пивной напиток «виски с колой» и «Мистер Сидр», употребление которых привело к трагедии. Государство не стало разбираться со стандартом и просто в четыре раза увеличило налоги: с 36 до 141 рубля за литр. Это повышение фактически похоронило категорию.

Тем не менее, вчера в газете «Ведомости» появилась информация о том, что компания «Ладога» начала выпускать джин-тоник Barrister на заводе «Браво» в Санкт-Петербурге (принадлежит компании «РУСТ»). Мы связались с коллегами для уточнения деталей. Джин Barrister мы знаем, одноименный тоник тоже, и вот теперь их смешали и появился джин-тоник, в алюминиевой банке объемом 0,45 л с классической крепостью 7,2% алкоголя.

Это смелый шаг в условиях высоких акцизов, однако учитывая значительную долю рынка джина Barrister, уже приближающуюся к 50%, решение кажется вполне оправданным. Цена, правда, не из дешевых, но если аналогичный формат оказался успешным для вина, то популярность бренда Barrister может способствовать и успешным продажам джин-тоника по цене 200 рублей. Да, дорого, но эта новость нас радует, и мы надеемся, что и другие производители также начнут выпуск других популярных коктейлей, да хоть бы и «виски с колой», где основой также будут настоящие напитки, а не спирт «Люкс».

Красивого фото нового напитка у нас пока нет, но есть видео, что может быть даже интереснее.

И еще одна новость по теме — расширение новой, но растущей категории соджу. «Башспирт» запустил напиток под маркой Hint, которая уже известна некоторым покупателям джина. Возможно, это и незначительное событие, но на этикетке напитка изображен кот с яйцами, что весьма необычно. Кажется, маркетологи стремились привлечь внимание именно этим. Фото напитка из Уфы можно найти в комментариях.

Таким образом, категория слабоалкогольных напитков демонстрирует признаки жизни, что не может не радовать.

Традиции и цены: как новые меры правительства отразятся на алкогольном рынке?

В конце года новости по регулированию продаж алкоголя не только не пропали из медиа, а ровно наоборот стали главной темой дня.
Всерьез обсуждать очередные инициативы депутатов о справке нарколога для покупки спиртного или ограничении количества магазинов по количеству жильцов в доме мы не будем.

Но тема дня конечно же новая МРЦ на алкогольные напитки. Событие знаковое, так как большая часть продаж в категории — это как раз про водку МРЦ. Все уже привыкли, что рост минимальной цены на водку заметно отставал от инфляции. Мы 10 лет медленно шли от 200 до 300 рублей, а тут раз и с января следующего года резко вверх до 349 рублей. Не думаем, что по итогам следующего года будет провал продаж, но какое-то время на то, чтобы привыкнуть к новой цене потребителям потребуется.

Также Правительство опубликовало план по сокращению потребления алкоголя. В оригинальном тексте мудренее написано– План мероприятий по реализации концепции сокращения потребления алкоголя в РФ до 2030 года.
Тема большая, для отдельной публикации, но если с ограничениями все более или менее понятно, то вот про культуру питья там не увидели.

Зато отдельным документом МинФина прошел проект постановления о том, что деятельность Росалкогольтабакконтроля должна соответствовать укреплению «традиционных духовно-нравственных ценностей».

Это как? Сугубо техническое ведомство ведь. Не Министерство культуры и не Минздрав. В проекте деталей о конкретных функциях нет.

Ваши догадки в комментарии.

Виски всякие нужны, виски всякие важны
Часть 2

И немного информации о том как делают зерновой виски в разных странах.

Шотландия

Напомним, что Single Malt (солодовый) виски производится из 100% соложеного ячменя и перегоняется в медных кубах. Тут всё просто и понятно. А что в Шотландии называют зерновым виски?
Тоже просто. Если в этой формуле солодового виски изменить хотя бы один компонент - тип зерна или метод дистилляции, то тогда будет уже Single Grain - зерновой виски одного производства. Он должен быть произведён на одной дистиллерии из воды и соложённого ячменя без или с добавлением других соложённых или не соложённых зерновых культур, и перегнан по технологии, отличной от солодового виски.

Ирландия

Grain Irish Whiskey - производится из соложёного ячменя (не более 30%) и включает цельные несоложёные злаки, обычно кукурузу, пшеницу или ячмень. Перегоняется в колоннах до крепости порядка 94%. Точка обреза спиртов задаётся на производстве в зависимости от того, какой характер спирта необходимо получить: лёгкий и нейтральный или с заметной ароматикой исходного продукта.

США

В США практически весь виски зерновой в Шотландском понимании этого термина.

Бурбон, ржаной виски, пшеничный виски, солодовый виски или ржаной солодовый виски - это виски, перегнанные при крепости не выше 80%abv из ферментированного сусла, содержащего не менее 51% кукурузы, ржи, пшеницы, соложённого ячменя или соложённой ржи соответственно, залитый в новые обожжённые дубовые бочки при крепости не выше 62,5%abv.

Канада

Производители канадского виски не смешивают зёрна. Каждый тип зерна перемалывается, затирается, ферментируется, перегоняется и выдерживается отдельно, и лишь потом выдержанные виски смешивают в один продукт.

При производстве виски разделяется на два потока: «базовый виски» и «ароматизирумый виски». Первый перегоняется при высокой крепости, выдерживается в использованных бочках. Второй перегоняется при низкой крепости, обычно делается из ржи, кукурузы, пшеницы или ячменя, каждое зерно при этом перегоняется и выдерживается раздельно. Обычно выдерживается в новых бочках, или смеси новых и использованных.

Каждый тип зерна в своём потоке выдерживается до оптимальных кондиций. Период выдержки и типы бочек зависят от требуемого характера спиртов.

Россия

К теме российского виски мы обращаемся постоянно, но напомним здесь, что такое Российский зерновой висковый дистиллят.

Это зерновой дистиллят, получаемый одно- или многократной дистилляцией сброженного зернового сусла из зерен злаковых культур, имеющий вкус и аромат исходного сырья, получаемый выдержкой в дубовых бочках вместимостью не более 700 дм3 не менее трех лет или в контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки [в дубовых бочках, дубовых бутах, резервуарах (эмалированные или из нержавеющей стали)] не менее шести месяцев из расчета не менее 300 см2 площади поверхности древесины дуба на 1 дал дистиллятов с использованием методов интенсификации с обработкой или без обработки активным углем.

Существенным отличием от международных аналогов становится разрешенный метод ускоренной выдержки с использованием щепы. Хорошо это или плохо, только время покажет. Однако у российских производителей есть доступ к недорогому сырью и возможности для экспериментов с составом зерна. Уверены, что в скором времени они настроят свои производства и с ростом продаж и популярности виски будут появляться в продаже напитки выдержанные по классике, в бочках.

Каким должен быть российский виски

Наш предыдущий материал о том, нужен ли нам качественный российский виски, вызвал много споров. И сейчас мы хотим подвести промежуточные результаты.

Не так уж и давно часть российских производителей пролоббировали появление в ГОСТ категории "виски ординарный", где достаточно 6 месяцев выдержки в контакте с древесиной (просили 3 месяца и делали тесты, что получается за 1 месяц). Основная причина в том, что это позволило выпускать «бюджетный виски». Именно такие напитки сейчас востребованы в федеральных сетях. С таким напитком гораздо проще: меньше затрат на покупку, настройку оборудования и сырья, не требует длительной выдержки (читай заморозки средств), покупки дорогих бочек, расширения складов и прочее.

А что считает сам потребитель? В большинстве своём все хотят видеть российский виски, который будет аналогом условного «Jameson», но по цене на 300–500 рублей дешевле. Практически в любом обсуждении озвучивается ключевое требование – российский виски должен быть как минимум на треть дешевле импортного, иначе смысла его покупать нет никакого. То есть, с учётом того, что влёт набросали кучу ссылок на импортный виски ценой до 1200 рублей, то получается, что российский виски должен стоить до 800 рублей, но быть не хуже импортных по качеству.

Так что, получается, что производители правы. Нет смысла вкладываться строить новые производства, закупать дорогие бочки, выдерживать виски, так как он в любом случае будет дороже покупных аналогов. Ведь по итогу российские производители будут априори «жадными и алчными», так как пытаются содрать с граждан последние копейки и заставить пить дорогой виски, при наличие дешёвого.

То, что у нас нет полной инфраструктуры, крупных производств, работающих столетиями, это всё неважно. Главное убеждение, российский виски должен стоить дешевле покупных, независимо от затрат на производство. Последнее вообще никого не волнует.
Что касается качества, особых требований по вкусу нет: главное, чтобы напиток было приятно пить и на утро не было неприятных последствий. Но при этом многие уже не удовлетворены продукцией типа «Стирсмана» и подобных имитаций виски.

И основное мнение: «У отечественных производителей нет качества, а есть только желание зарядить конский ценник».

Так что, российский виски должен быть по качеству не хуже шотландского, а по цене должен быть минимум на треть дешевле самых бюджетных представителей Шотландии и Ирландии. Правда, когда такой виски разливают у нас, с желанным многими ценником, то это всё равно никому не интересный «шмурдяк».
В итоге выходит, что делать в России что-то качественное, и поэтому не бюджетное, никому не интересно. Дайте мне качество с ценой ниже плинтуса, тогда и посмотрим, говорят потребители.

Получается, что наши производители в большинстве своём правы, что не хотят сейчас вкладываться в развитие классического производства виски, с выдержкой в бочках. Он никому и не нужен, так ещё и обвинят в алчности и жадности.

Куда проще сделать на колонне зерновой спирт, выдержать его на клёпке три месяца и «виски» готов. Цена такая, которую и хотят видеть. Вкус – так он и не важен.

Как бы ни ругали российских производителей, но «Стирсман» и «Фоулерс» сейчас в лидерах продаж, и многих они устраивают. Пьются мягко и последствий нет, а что ещё и надо при их цене?

Продолжение последует…

Местные напитки в ресторанах: ожидание и реальность.

Выбор напитков на полках магазинов значительно изменился за последние два года, да и в нашей жизни также произошли перемены. Сегодня многие начали путешествовать по России, и туристическая отрасль уверенно развивается. Недавно узнали, что Министерство культуры составило перечень исторических поселений России, оказавших значительное влияние на историю и культуру страны. Рекомендуем посмотреть.

Уверены, вы уже побывали во многих городах из этого списка. Действительно, сегодня предпринимается много усилий для привлечения туристов в различных городах. Построены и отремонтированы отели, открываются тематические и театрализованные музеи истории и местных ремесел, рестораны, работают гиды. Сейчас хороший сервис можно найти не только в Санкт-Петербурге, Казани или Нижнем Новгороде. Уверен, вы можете рассказать о замечательных ресторанах или барах почти в любом городе страны. И это действительно проекты высокого уровня: недаром мы видим сообщения про заведения из Иркутска, Красноярска или Ростова-на-Дону.

Путешествуя, вы можете увидеть, как жили и живут сегодня разные регионы нашей страны. Но мы не туристический гид, а пишем про алкоголь, и вот здесь не все так радужно. Владельцы заведений вкладываются в кухню, а напитки выбираются из того, что есть в ассортименте местных дистрибьюторов. В эти выходные столкнулись с курьезом во Владимире: в ресторане с преобладанием блюд русской кухни выбор водки к борщу и блинам ограничен только финской «Коскенкорвой». Да и в целом, список крепкого алкоголя для ресторанов склоняется в сторону импортного. Конечно, выбор интересных качественных отечественных напитков невелик, но ведь востребованная посетителями водка и водочные изделия у нас высокого уровня. Недавно проведенная большая дегустация подтвердила отличное качество. Конечно же многие заведения предлагают свои настойки, но зачастую без фантазии — хреновуха, медовая, облепиховая, без учета региональных особенностей. Да и качество этих настоек неровное.

Приезжая в другой город, вы видите тот же ассортимент напитков, что и у себя дома, хотя было бы интересно попробовать что-то особенное и местное. Это открывает большие возможности для продвижения напитков региональных производителей. Сувенирные бутылки местных марок встречаются в магазинах, но больше акцентируется внимание на упаковке, чем на оригинальном местном рецепте. К тому же, такие напитки, скорее всего, вы не найдете в меню ресторанов.

Кстати, у пивных заводов это неплохо получается: во многих местах вам предложат именно местное пиво.
Согласны ли вы, что производителям стоит развивать оригинальные рецептуры классических русских напитков на основе местных ингредиентов? Купили бы такой сувенир из другого города? Или это для вас неважно?

Доля рынка импортных марок виски в 2024 году

Повторим информацию об итогах продаж за первые 6 месяцев 2024 года с фокусом на популярные импортные марки:

Доля рынка виски в 2024 году

ДЖОННИ УОКЕР - 7,0%
ДЖЕК ДЭНИЕЛС - 4,0%
ДЖИМ БИМ - 3,2%
БАЛЛАНТАЙНС - 3,1%
ДЖЕМЕСОН - 2,8%
ДЮАРС - 2,1%
ЧИВАС РИГАЛ - 1,0%

P.S. Как-то не складывается у федеральных сетей тандема с российскими производителями. Вначале федералы заставили полки импортным вином, сейчас импортными крепкими напитками.

Джин остается в центре внимания. Коллеги из РБК, несмотря на обилие других тем, решили снова вернуться к теме российского джина и готовят свой новый материал.
Мы провели дегустацию безалкогольного джина и не только. Сравнили по вкусу с «оригинальными» напитками. Все оценки и комментарии выложим на следующей неделе.
Также ждем новые марки джина, которые должны прийти на дегустацию уже в августе.

Наши друзья из компании RatingTelling, уже провели небольшую дегустацию джина. Эксперты вслепую попробовали 10 образцов джина, представляющих как эконом, так и премиум сегменты рынка.
В дегустации принимали активное участие не только наши коллеги из Гильдии Алкопро, но и приглашенные эксперты. Интересно здесь то, что в категории эконом эксперты отметили совершенно новый напиток - Gin № 5. Его рецептура была разработана барменами из ижевского бара «Сегодня можно». Эта команда выиграла конкурс идей по созданию бренда крепкого алкоголя, так что история нового продукта сама по себе является необычной для нашего рынка. P.S. Коллеги подсказывают, что близкие оценки получили напитки наверху таблицы.

Telegram

RATINGTELLING

ОПРЕДЕЛЕНЫ ЛУЧШИЕ ДЖИНЫ В СЕГМЕНТАХ ЭКОНОМ И ПРЕМИУМ. #ИсследованиеRT Лето – самая горячая, во всех смыслах, пора для джин-тоника. Мы решили помочь потребителям определиться с выбором лучшего джина в двух отдельно взятых популярных ценовых сегментах магазинов…

Строго по ГОСТу: по каким правилам в России производят алкоголь

Тема стандартов производства заинтересовала издание РБК-Вино.
Вошли в текст и наши комментарии о том, что хорошо и что стоит изменить. Конечно же не весь наш текст вошел в итоговый материал, но вот ссылки на несколько наших последних публикаций о стандартах:

Все, что вам нужно знать про типы джина согласно российскому ГОСТу
Часть 1
Часть 2

Российский Виски: Мечтатели и Прагматики.
Часть 1
Часть 2
Часть 3
Часть 4

www.rbc.ru

Строго по ГОСТу: по каким правилам в России производят алкоголь - РБК Вино

В России действует 174 ГОСТа на алкоголь. При этом представители отрасли утверждают, что она нуждается еще в нескольких десятках стандартов. Зачем нужны ГОСТы и каких стандартов в отрасли не хватает — в материале «РБК Вино»