Друзья!
Один день остался до финала СУПЕРКОНКУРСА
Ещё можно успеть принять участие выиграть один из 10 призов!

#казачьякухня
или
#ИзКнигиСловНеВыбросишь

"Как известно, пища (еда) и кухня (подбор кушаний) составляют важную сторону характеристики любого этноса и его бытовой культуры.

Донские казаки не представляют здесь исключения, но, к сожалению, их колоритная кухня изучена крайне слабо.

Предлагаемые заметки, не претендуя на полное освещение вопроса, касаются лишь некоторых ее характерных черт и особенностей, преимущественно до начала реформ 1860-х гг.

Питание казаков тесно зависело от реалий донской природы, условий казачьей жизни и продукции казачьего хозяйства.

«Кормит нас, молодцов, говорили донцы первой половины XVII в., – на поле Господь Бог своею милостию во дни и в нощи. Питаемся мы аки птицы небесные: ни сеем, ни жнём, ни в житницы збираем». Старинное донское выражение: «С травы, да с воды».

В ранний период своей истории донцы питались разнообразной рыбой, мясом диких животных, мясом и яйцами диких птиц, плодами и ягодами дикорастущих, или, по казачьему выражению, «лесовых», деревьев и кустарников (в особенности лесными яблоками, грушами, орехами и тёрном), грибами, съедобными кореньями и травами.

Всего этого на Дону в XVI-XVIII вв. было великое обилие.

🎣 Рыболовство, вплоть до первой четверти XX в., а охота до второй половины XIX в., давали весьма обильную пищу на казачьи столы.

«Самый добычный промысел, – писал о Доне инженер Актонио Луиджи ди Романо, служивший в Черкасске в 1802-1803 гг., – ловля белуги, стерляди, осетра, севрюги, далее идет карп, леш, окунь, плотва, щука, тарань и угорь».

«Рыбы на Дону, – свидетельствовал итальянец, – ловится бесчисленное множество, особенно тарани. Во время большого разлива тарань кишмя кишит на поверхности воды, так что буквально трудно почерпнуть воды ведром, кружкою. В это время в Черкасске, затопляемом водою, можно ловить рыбу прямо из окон» [Актонио Луиджи ди Романо 1896, с.23-25].

Впечатляющи и свидетельства конца XIX – начала XX в.: в рыбоспетных заводах низовых станиц —  казачий термин «спетая рыба» означает сушеная – «тысячами висит тарань – любимая пища казаков».

Одним из прозвищ низовцев (со стороны верховцев) было «тарань», а несколько станиц и, соответственно их жители, имели прозвища, также связанные с рыболовством.

Раздорцев, к примеру, дразнили «ласкирями» или «ласкирниками» – от происшествия, в котором некая баба купалась-де в Дону и «кое-чем» поймала ласкиря. 🤭

📚 Из книги Королева В.Н. "Жареные раки и соленый виноград. Из истории донской казачьей кухни."

Продолжение следует...

#казачьясправа

🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇

🤤Дончанки, ростовчанки и любительницы винных событий и путешествий со всего мира, а вы хотели бы себе платье с ЦИМЛЯНСКИМ ЧЁРНЫМ? 🍇

Модного в этом сезоне винного оттенка казачье платье-рубаху, с поясом в стиле бохо?

Этническая направленность – это самый заметный тренд в современной моде.

Каждый же хочет гордиться чем-то своим. И сегодня очень многие бренды замечены в том, что они ориентируются на национальную и локальную специфику.

И мы ориентируемся. И гордимся!

🖌️ На изображении – эскиз ростовского дизайнера Алёны Осокиной из её коллекции модной одежды в стиле исторического костюма донских казаков.

Главный автохтон Дона вдохновляет! 🏐

Дорогие наши Гости!

У нас стартовали Цимлянские новогодние экскурсии.
7 декабря!

Дегустация вин с Дедом Морозом на винодельне — достойное и необычное завершение года! Трогательно, познавательно и неординарно.

Приезжайте! ВОЛШЕБСТВО будет! ❄️🎄🪄🏐

Совсем недавно, в рубрике #гастропара, мы опубликовали рецепт сладкой чинёной тыквы с добавлением груши в вине. В Цимлянском вине сорта Выдвиженец.

Полюбили это вино многие – с наших виноградников и в нашем исполнении.

Выдвиженец хорош и в игристых, и в тихих, и в купажах, и, конечно, в моносорте.

Один из хитов продаж! ⭐️

☝️Сорт выведен в 1947 г. во ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, г. Новочеркасск, Ростовская область, в результате опыления сорта Северный (Сеянец Маленгра × Витис амурензис) смесью пыльцы сортов Мускат венгерский, Мускат белый, Мускат александрийский. Авторы: Я.И. Потапенко, И.П. Потапенко.

🍇Сочный и сахаристый,  совершенно неприхотливый, он одаривает нас щедрыми урожаями.

🎥 Фрагментом его жизни на пути превращения в вино мы делились с вами чуть больше года назад. А если вы его ещё не видели, то полюбуйтесь! ⬇️

Друзья, отмечаем начало зимы невероятным конкурсом🎉🎉🎉

У нас целых 10 победителей и отличные призы 🎁

✔️ Дорожный термос
✔️ Набор для барбекю Kuchenland
✔️ Набор Цимлянского игристого (3 бут.)
✔️ Завтрак на двоих (2000 ₽) в ресторане Юга России
✔️ Набор дорожных небъющихся бокалов (2 шт.)
✔️ Сертификат на мастер- класс Вина России, Ростов-на-Дону
✔️ Набор из 6 бутылок фруктовых вин компании Tovuz (Ростов-на-Дону)
✔️ Узбекский казан на 10 литров
✔️ Сертификат на на 5000 ₽ на напитки и блюда в баре Луч
✔️ Сертификат на 3000 ₽ в ресторан Хмели&Сунели, Сочи

Для участия необходимо:
👉 подписаться на папку ВКУСНЫЙ ЮГ
👉 Нажать "Участвую"
👉 Дождаться подведения итогов
15.12.2024 в 12:00

Удачи🍀🍀🍀

Участников: 403
Призовых мест: 10
Дата розыгрыша: 12:00, 15.12.2024 MSK (13 дней)

Пришла зима, подоспела и итоговая в этом году гастропара от классика в нашем литературном календаре 2024.

Антон Палыч предпочитал сочетать Цимлянское со свежей зернистой икрой. Чего и вам желаем испробовать!