Самое трудное в варке, это то, что становится сложнее понять в чем косяк. Объясню, кальян и так сам по себе не особо стабильная штука, угли даже в рамках одной пачки отличаются, магазинные табаки тоже порой плавают, да еще и вопрос забивки играет роль. Переменных и так достаточно много и на опыте ты догадываешься в чем косяк, если что-то идет не так.

Но когда ты еще и табак варишь) С каждой проблемой думаешь, кто виноват в этой цепочке и что не так.

Несколько последних забивок были прям проблемные. Запах гари, дым пропадал одномоментно. А причина - табак слишком водянистый. Влага кипит реально в чаше и залипает колодка, затекает в шахту в верхней части, тяга страдает и все эта жидкость нещадно горит( Как-то так. Плюс ко всему чуть бы слаще концентрировании сироп был, скорее всего прошло бы нормально. Кипело бы по другому. Но тут вот так)

Пропорции которые сейчас юзаю

24 табака
120 глицерина
40 сиропа

Вчера варил табак. Кстати у меня несколько поменялась технология, как-нибудь расскажу подробнее. Но сейчас о другом.

В общем варил на белом бакарди (разоряю свою коллекцию миньонов) и почти машинально добавил в табак гарам массалу с полки приправ. Добавил щедро большую ложку на порцию в 24 грамма сухого табака (на выходе это около 200г).

В еде я достаточно толерантен к острому и как-то даже не замечал, что в составе есть что-то острое. А вот в табаке - интересный эффект. Изначально даже принял за тх. Но потом прислушался и понял, что просто острый вкус. Не так, что прям курить невозможно, но легкое жжение есть. Как-то так)

Вообще, знаете, что подумал - есть желание подготовить табак по технологии шу пуэра. Думаю мы многому можем научиться у чайной индустрии

Смочить и выдержать пару недель при повышенной температуре. Только не особо представляю, как добраться температуры около 30-40 градусов. Зимой можно попробовать на батареи, а летом надо ждать жары

Между делом, сварил инвертный на не слабом таком пуэре

Пока правда не делал ещё на нем табак. Думаю 100% получится ароматно. Варить однозначно на Берли буду. Мешать ни с чем не стану.

Сироп, к сожалению, несколько теряет в благородности. Землистые, масляные тона уходят и по запаху больше напоминает индийские чаи. Но все же аромат тоньше и не такой пошлый)

Новая варка. Что под капотом... 8г чай 6г берли 12г вирджиния 95 глицерин 32 сироп Добавил нормальную горсть кориандра, поджарил на сковородке для раскрытия аромата, побил, но не измельчил, добавил в соус, немного прогрел и залил смесь табака этим делом.…

Был у меня затяжной перерыв в варках. После сигары ничего не варил.

Вчера наконец руки дошли. Взял апероль подобный ликер из КБ. И сделал из него сироп. Выварил в 10 раз в объеме и добавил глицерин.

Получилось 150 (120 глицерина и 30 сиропа) соуса. Завакуумировал в пакете с 35 граммами табака пополам Виржиния и Берли и варил 3 часа при 90 градусах.

Ну что сказать, аромат точно есть небольшой на фоне, но не то, что хотелось.

Ещё получилось слишком сухо и сырье после сигарки очень резкое и курить не очень приятно.

В итоге смешал с остатками сигар, там было сиропа в избытке.

Надо снова набивать руку

#варка