Гид по ферментации от Noma - книга, которая успела стать легендой всего за пару лет своего существования. В ней собрано всё, что нужно знать о процессах брожения и квашения - интересная и легкая в подаче информация об основах ферментации, краткая история о том, как эти процессы традиционно используются по всему миру, а также о том, как их применяет на практике двухзвёздочный мишленовский ресторан Нома. Помимо этого, в книге собранно около ста пошаговых рецептов, над которыми ребята из Нома вели скрупулёзную работу в своей лаборатории по ферментации.

Этот гид будет интересен каждому, кто интересуется гастрономией, ведь с помощью процессов брожения и квашения любой из нас может продлить жизнь любимым сезонным продуктам и поэкспериментировать с настоящей «магией», которую человечество практикует ни одно столетие.

«Вкус», Боб Холмс

Шикарная книга про вкусовую осведомлённость, которая позволяет расширить свои гастрономические горизонты и посмотреть на вкус блюд с новой стороны. После её прочтения у нас появилось желание больше экспериментировать с различными вкусами и продуктами. А ещё очень захотелось попробовать Сычуаньский перец, который был так интересно описан в книге, что, возможно, он даже заслуживает отдельного путешествия в китайскую провинцию Сычуань)) Сычуаньский перец - это высушенные плоды растения семейства цитрусовых, которые не имеют ничего общего с чёрным или красным перцем. Боб Холмс пишет, что этот перец похож на маленьких Пакмэнов и вызывает необычное покалывание во рту, которое напоминает легкое вибрирование или ощущение прикосновения к языку девятивольтовой батарейки⚡️
⠀
Благодаря этой книге, мы узнали, что на вкус блюд влияет целый спектр различных факторов - от посуды до звуков, окружающих человека во время трапезы. Например, одни и те же устрицы людям кажутся намного вкуснее, когда они едят их под шум океана. Такой приём даже использовал Хестон Блюменталь в своём ресторане “The Fat Duck”, предлагая гостям дополнить ощущения от рыбного блюда, используя наушники со звуком прибоя и криком чаек.
⠀
В книге «Вкус» также описаны результаты множества интереснейших научных опытов и личных впечатлений Боба Холмса. Эту книгу непременно стоит прочитать каждому, кто интересуется едой. Рассказывая друзьям и знакомым о прочитанном, вы несомненно станете звездой любой беседы, связанной с гастрономией.