#2 Ethik
Bundestagswahl & Ambiguitätstoleranz

Wir haben heute einen Begriff ausgepackt, den wir 2023 schonmal beleuchtet haben und der auch für die aktuelle politische Lage relevant ist: Ambiguitätstoleranz.

🗳Diesen Sonntag (23.02.25) ist Bundestagswahl. Vor dem Hintergrund der Ambiguitätstoleranz stehen viele komplexe Themen an (u.a. Diskussionen über die Klimakrise, Migrationspolitik, Demokratiegestaltung...).
Da es leider einige Parteien gibt, die trotz der Komplexität sehr einfache, plakative Antworten anbieten und beispielsweise konträr zur Wissenschaft arbeiten (Rückbau von Windenergie und Aufbau von Atom, Kohle, etc) möchten wir euch bitten, euch so umfänglich wie möglich zu informieren und eine bedachte Wahl am Sonntag zu treffen.

💡Eine erste, grobe Orientierung (keine direkte Wahlempfehlung) bietet der Wahl-O-Mat der Bundeszentrale für politische Bildung: » hier «
Ambiguitätstoleranz – was heißt denn das?
Ambiguitätstoleranz wird von Stangl (2020) als die Fähigkeit, „mehrdeutige und gegensätzliche Sachverhalte [zu] er
tragen“, beschrieben.
Dadurch ist eine Offenheit gegenüber fremden und komplexen Sachverhalten ermöglicht.

Warum beschäftigen wir uns damit?
Die vegane Ernährung ist für viele Menschen etwas Neues, Fremdes, Unlogisches oder gar Bedrohliches. Um die psychologischen Abläufe dieser Einordnungen ein kleines Stück besser zu verstehen, betrachten wir den Begriff der Ambiguitätstoleranz. Er ist übrigens auch in der Demokratiebildung ein sehr wichtiger und erklärender Begriff.

Sind Ungewissheit und Mehrdeutigkeit Grenzen der
menschlichen Erkenntnis?
„Als Menschen treffen wir unsere Entscheidungen, ob
individuell oder kollektiv, immer auf der Grundlage von
begrenzter Information und begrenztem Wissen. Neue
Informationen können hinzukommen, die andere Perspek
tiven oder gar eine Revision des getroffenen Urteils
erforderlich machen. Zuweilen ermöglicht die Wissens
grundlage mehrere, vielleicht widersprüchliche
Schlussfolgerungen, dennoch ist ein Handeln erforderlich.
Ein Bewusstsein dieser Begrenztheit und Vorläufigkeit
bedeutet eine Offenheit für Erweiterungen, Korrekturen
und Revisionen. Dies ist eine wichtige Dimension von
Ambiguitätstoleranz.”

Unvorhersehbarkeit
Menschliches Handeln und die Folgen davon sind auf politisch kollektiver und individueller Ebene niemals ganz vorhersehbar. So befinden wir uns derzeit in einer multiplen Krise, ohne zu wissen wie sie ausgeht. Dennoch Handlungsfähig zu bleiben, erfordert Ambiguitätstoleranz.

Ambiguitätstoleranz als Kernelement von Demokratie- und Diversitätskompetenz
Hierzu zählen – unter anderem –
folgende Dimensionen:
👉Anerkennung von und Offenheit für die divergierenden Sichtweisen, Interessen und Argumente von anderen,
👉Kompromissbereitschaft als Modus der Entscheidungsfindung und Einigung,
👉Bereitschaft zur Änderung eigener Standpunkte,
👉Aushalten und Anerkennung des / der Verschiedenen als gleichwertig,
👉Wertschätzen des Nichtverstehens als Ausgangspunkt für neue Einsicht,
👉Bereitschaft zur Änderung bestehender Deutungsmuster und Einstellungen.

[dies bedeutet nicht, dass wir dazu appelieren, der Konsum tierischer Produkte wäre gut. Vielmehr ist dies die Erklärung des Ansatzes, einander zu verstehen, um besser miteinander zu sprechen.]

Wie kann Ambiguitätstoleranz entwickelt werden?
1. Gleichwertigkeit in Diversität erfahren
2. Demokratische Prozesse erfahren
3. Wissenskonstruktion und Wahrheitssuche als
intersubjektives Unterfangen
4. Empathie / Perspektivübernahme
5. Dilemmatraining

Zum Weiterlesen klicke hier

Quelle: „Ambiguitätstoleranz – ein zentrales Konzept für
Demokratiebildung in diversen Gesellschaften“ in: Educational Briefing
2020, S. 12-20
https://www.bpb.de/

#2 Klima & Ernährung
Überblick

Wir möchten in diesem Beitrag, einen Blick auf verschiedene Daten zum Thema Ernährung und Klima betrachten.
Dazu haben wir verschiedene Grafiken und ein eigens erstelltes, detailliertes Poster (pdf) angehängt.

Für eine detailliertere Übersicht, könnt ihr gerne in diesem eigens erstelltem wissenschaftlichem Poster stöbern.

#12 Preisangleich bei veganen Produkten

Mit einer guten Nachricht wollen wir das Ende des Jahres 2024 einläuten: immer mehr Vegane Produkte werden günstiger/ den Preisen der Tierischen angeglichen. ?

Warum ist das wichtig?
Einer der entscheidendsten Faktoren bei der Wahl beim Einkauf ist der Preis. Ist der vegane Joghurt gleich teuer wie der Kuhjoghurt oder die Bratwurst preislich einheitlich, probiere oder bleibe ich eher mal bei was neuem. Die Preisparität ist also ein ausschlaggebender Aspekt in Sachen Attraktivität einer pflanzlichen Ernährung.??

Wie sieht so etwas aus?
Wir haben euch ein paar Beispiele als Bild unten mitgebracht. Ähnliche Produkte kosten dabei ähnlich viel. Manchmal sind Vegane Alternativen sogar günstiger. ?

Quelle:
https://www.vegan.at/positive-entwicklungen-in-der-preispolitik

#12.1 Vegane Kochausbildung

Leider gibt es in Deutschland bisher keine fleischfreie Kochlehre. Die Zubereitung von Fleisch ist überall Teil der Ausbildung und nimmt je nach Lehrplan etwa 34 Wochen der Lehre ein. ?

Will man in Deutschland vegan kochen, muss man sich nach der dreijährigen Berufsausbildung die gewünschte Zusatzqualifikation durch Weiterbildungen aneignen und selbst zahlen.

Es bleibt abzuwarten, ob und wann sich Deutschland ein Beispiel an Österreich nimmt und auch hier die fleischlose Kochausbildung anbietet.

Bis dahin werden vegetarische Koch-Weiterbildungen z.B. hier angeboten:
Deutsche Hotelakademie (DHA)
BioGourmetClubIHK

Quellen:
https://vegpool.de/magazin/vegane-kochausbildung.html

#12 Vegane Kochausbildung

In Österreich startet nächstes Jahr die “Lehre zur Fachkraft für vegetarische Kulinarik” als erste vegan-vegetarische Kochlehre. ???‍?

Initiiert wurde das Ganze von Joachim Ivany von der Grünen Wirtschaft und Unterstützung gibt es durch die Vegane Gesellschaft Österreich sowie durch renommierte Spitzenköch:innen wie Siegfried Kröpfl oder Jonathan Wittenbrink und die Wirtschaftskammer Wien.

Bereits seit etwa 10 Jahren wurde sich um die Umsetzung dieser Ausbildung bemüht. Als Vorbereitung diente das Projekt “Vegucation”, ein Lehrgang zur “Vegan geschulten Köchin” bzw. zum “Vegan geschulten Koch”.

Die Ausbildung dauert drei Jahre und soll ab Januar 2025 zunächst als Pilotprojekt bei laufender Evaluierung starten.

Mit diesem neuen Lehrangebot in der Gastronomie übernimmt Österreich eine gestaltende und zukunftsweisende Rolle. ??

Donnerstag werfen wir einen kurzen Blick nach Deutschland, wo es bisher noch keine rein
vegan-vegetarische Kochausbildung gibt.

Quellen:
https://www.vegan.at/kurzmeldung-fleischlose-kochlehre
https://www.advantageaustria.org/de/news/vegan-vegetarische-kochlehre.de.html

#10 Ethik
Trend: Fleisch und Milchkonsum nehmen ab

Stimmt das wirklich? Nimmt in Deutschland der Konsum tierischer Produkte ab?
Schauen wir uns mal die Daten für Deutschland an.?

*?Konsummilch:*
Laut des BLZ (Bundesinformationszentrums Landwirtschaft) sank die Herstellung von Konsummilch 2022 auf 2023 um etwa 1% auf 4,1 Millionen Tonnen.
Pro-Kopf werden in DE also etwa 46kg Konsummilch (tierisch) pro Jahr pro Person verzehrt. Das ist der niedrigste Wert seit längerer Zeit.
Seit 2010 zeigt sich hier ein langsamer, aber steter Abnahmetrend. (siehe Foto)

*?Käse:*
Der Pro-Kopf-Konsum von Käse ist um etwa 800g pro Person in 2023 im Vergleich zu 2022 gesunken. Dies stellt jedoch keinen Rekordwert wie bei der Konsummilch da.

*?Butter & Milchfett* sanken im Pro-Kopf-Verbrauch ebenso auf 5,56kg pro Person im Jahr, der Export nahm jedoch um ganze 4% zu und in Summe stieg die Butterherstellung um 1,8%.

*?Dauermilcherzeugnisse* wie Molkenpulver und Kondensmilch wurden etwas mehr produziert als im Vorjahr und ebenso deutlich mehr exportiert.

*?Eiweißerzeugnisse* aus Milch sanken jedoch um 9% und der Pro-Kopf-Verbrauch sank um 11%.

*?Fazit:
Zusammenfassend lässt sich also sagen, dass der Milch (-produkte)konsum in Deutschland rückläufig* ist, die Produktion daran jedoch nicht unbedingt angepasst ist und mehr exportiert wird.
Wir Bewerten dies zunächst als eine wertvolle Entwicklung, dass der Konsum von Milchprodukten zurückgeht und hoffen, dass sich die Produktion daran anpasst, um das damit einhergehende Tierleid zumindest ein wenig (Quantitativ) reduzieren.

Am Donnerstag werfen wir einen Blick auf die Fleischindustrie und ihre Zahlen.?

Quellen:
https://www.bmel-statistik.de/ernaehrung/versorgungsbilanzen/milch-und-milcherzeugnisse

#10.1 Gesundheit
Säurebelastung des Körpers

? Wieso fallen durch die Ernährung Säuren und Basen an?

Im Stoffwechsel entstehen beim Abbau der Nährstoffe Endprodukte, die sauren, neutralen oder basischen Charakter haben.

Säurelast durch
? schwefelhaltige Aminosäuren:
- Vor allem aus tierischem Protein, aber auch Hülsenfrüchten, Getreide und Nüssen
- Aus Wein und Trockenfrüchten (Schwefel als Zusatzstoff)
? Phosphat:
- Als Zusatzstoff in Schmelzkäse, Fleisch- und Wurstwaren, Cola-Getränken
? Magnesiumchlorid (reduziert die Pufferkapazität des Körpers)
- Als Zusatzstoff (E 511)

Basisch wirken
? Obst, Gemüse, Salat, Kräuter
? Stickstoff aus Proteinen
- 5% davon werden zu Ammoniak verstoffwechselt, welches basisch wirkt

Fette und Kohlenhydrate werden im Lauf ihres Stoffwechsels vor allem zu CO2 oxidiert. Dies hat zwar säuernde Eigenschaften, wird aber rasch über die Lunge abgeatmet und führt somit zu einer ausgeglichenen Bilanz.

? Schmeckt sauer = wirkt sauer?

Im Gegenteil.
Organische Säuren, z.B. aus Zitrusfrüchten, werden in der Leber zu Bicarbonat metabolisiert, also basisch verstoffwechselt. Was sauer schmeckt, wirkt also basisch. Was nicht-sauer schmeckt, wirkt hingegen sauer.

PRAL - potential renal acid load

Der PRAL-Wert beschreibt die potenzielle Säurebelastung der Nieren, also inwieweit ein Lebensmittel einen säuernden oder basischen Effekt hat. Werte mit negativem Vorzeichen haben dabei basenbildenden, Werte mit positivem Vorzeichen säurebildenden Charakter. Eine Tabelle mit verschiedenen Lebensmitteln findet ihr hier.

Vergleich verschiedener Ernährungsformen

In einer Studie von Siener und Hesse (2003) zeigten sich folgende PRAL-Werte:
Übliche Mischkost +82 mEq/Tag [mEq = Milliäquivalente]
Ausgewogene Mischkost +32 mEq/Tag
Ovo-lacto-vegetarisch –10 mEq/Tag

Je ausgewogener, bzw. je höher der Anteil an pflanzlichen Lebensmitteln, desto basischer ist die in der Regel.

❗Es geht allerdings nicht darum, die Ernährung komplett basisch zu gestalten, sondern sie eher im neutralen bis leicht basischen Bereich zu halten. Für die Wirkung des reinen Basenfastens fehlen wissenschaftliche Beweise, außerdem besteht dabei die Gefahr eines Mangels an bestimmten Nährstoffen.

Quellen:
ecodemy
https://www.liebscher-bracht.com/ernaehrung/basische-ernaehrung/https://www.bzfe.de/fileadmin/resources/eif/eif_141112_ernarhrung_saeure_basen_haushalt.pdf

#10 GesundheitSäurebelastung des Körpers

Was ist der Säure-Basen-Haushalt des Körpers?
Wir sparen uns mal die Chemie und halten es kurz: Er dient dazu, die Säuren (H+ Ionen)und Basen (OH- Ionen) in einem bestimmten Verhältnis zu halten.
Damit sorgt er für einen konstanten pH-Wert in verschiedenen Kompartimenten des Körpers.

Warum ist er so wichtig?
Verschiedene Bereiche des Körpers (Blut, Zellen, Magen..) haben ein je anderes pH-Optimum. Schon geringfügige Schwankungen führen dazu, dass Körperfunktionen negativ beeinflusst werden. Zu den pH-abhängigen Körperfunktionen zählen:
? Struktur und Aktivität von Enzymen
? Stofftransport zwischen intra- und extrazellulärem Raum
? Aktivität von Ionenkanälen (wichtig für Elektrolythaushalt, Reizleitung von
Nerven, Erregbarkeit von Muskelzellen)
*? Hormonaktivitäten*, Signalübermittlung durch Botenstoffe

Der wichtigste individuell beeinflussbare Faktor des Säure-Basen-Status ist die Ernährung. Klar ist aber, dass allein dadurch bei einem gesunden Menschen kein akuter Säuren- (Azidose) oder Basenüberschuss (Alkalose) verursacht werden kann.
Doch es gibt Hinweise auf die Entstehung einer latenten Azidose, wenn - v.a. durchhohe Zufuhr an tierischem Protein - unsere Puffersysteme mit der Ausscheidung der anfallenden Säuren nicht hinterherkommen. Dies kann auf lange Sicht zu degenerativen Erkrankungen führen.

Niere, Leber, Haut und Lunge sind jene Puffersysteme, die für die Säureausscheidung zuständig sind.

Donnerstag schauen wir uns an, wieso durch die Nahrungsaufnahme Säuren und Basen anfallen und welche Lebensmittel dabei wie wirken.

Falls du nochmal nachschauen willst, was Säuren, Basen und der pH-Wert eigentlich sind, ist hier ein kleines Video verlinkt.

Quellen:
ecodemy
https://www.bzfe.de/fileadmin/resources/eif/eif_141112_ernarhrung_saeure_basen_haushalt.pdf

#7 Klima & Umwelt

Präzisionsfermentation

Wie steht es um die Nachhaltigkeit der Technologie, mit der so viel geworben wird?
Tatsächlich ergeben sich aus dem Verfahren der Präzisionsfermentation einige Vorteile für die Umwelt:

? Die Mikroorganismenvermehren sich selbst innerhalb von Stunden, statt Monaten und Jahren
und benötigen auch nur Stunden, um gewünschte Komponenten wie Proteine oder Enzyme zu produzieren.
? Es besteht also eine effiziente Umwandlung von Rohstoffen in hochwertige Produkte.
→ stetige Versorgung mit essentiellen Nährstoffen
→ Transportbedarf und somit CO2-Fußabdruck werden durch lokalisierte Produktionsmöglichkeit reduziert
→ Reduktion von Wasserverbrauch und Treibhausgasemissionen

? Viele Unternehmen nutzen Bioabfälle oder Gras um die Mikroorganismen zu füttern.

?? Der Bedarf an riesigen landwirtschaftlichen Flächen wird vermieden, dadurch verringert sich der Druck auf natürliche Ökosysteme.
→ weniger Entwaldung, geringerer Verlust der biologischen Vielfalt

Am Beispiel Käse:
Aufzucht, Fütterung und Melken von Kühen erübrigt sich. Der Produktionsaufwand ist nicht nur deutlich geringer, er geht auch mit einer besseren Klima- und Ökobilanz einher. [Und ist frei von Tierleid]

Aber:
Präzisionsfermentation erfolgt auch nicht von alleine. Das Verfahren erfordert ebenso Energie und andere Ressourcen. Alleine für die riesigen Gärtanks muss beispielsweise Beton, Stahl und Kunststoff her. Noch muss berechnet werden, wie genau der Energie- und Ressourcenverbrauch solcher Produkte im Vergleich zu konkurrierenden Produkten aus tierischer Erzeugung genau abschneidet und generell scheint es noch keine konkreten Zahlen zu geben.

Quellen:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095816692400020X
gfi - state of the industry report
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0048969723014122?via%3Dihub
https://agtecher.com/de/precision-fermentation/

https://www.embopress.org/doi/full/10.15252/embr.202152680