Сеул, как платить?

Мы прилетели в Сеул, в аэропорт Gimpo international airport. Прошли контроль минут за 20. Была очередь, но не критична. Таможенники работаю очень быстро, 12 стоек для прохода 👌

В первом обменнике, поменяли 100💲на корейские воны. 1 💲= 1325 вон.

До гостиницы решили поехать на метро, сразу узнать, что да как?🚇

Для оплаты всего, что угодно, в Сеуле есть удобная карта, wow pass. Ее можно приобрести в метро, в автоматах. Ничего сложного, но есть нюансы ☝️

Для начала надо скачать одноименное приложение Wowpass. В приложении зарегестрироваться на свою почту. Почту можно ввести в ручном режиме.
В автомате выбрать новую карту и положить на нее денег. Любые, кроме рублей 😢 Карта, при расчете, автоматически конвертирует по хорошему курсу.
Когда карта получена, ее надо привязать в приложении. Можно получить пароль через автомат или просто отсканировать карту.
Все, карта привязана.
Чтобы оплачивать транспорт, нужно со счета wow pass перевести деньги на счет Tmoney, в приложении все понятно. Вводите сумму прикладываете карту к экрану телефона и он переводит с одного счета на другой. Или можно пополнить в транспортном автомате.
Разобраться со всем этим, нам понадобилось минут 30😁

БРАУНИ🍫🍫🍫

Один из классических шоколадных десертов, который пользуется популярностью абсолютно всегда.
И чтобы быть не похожим на всех, мы готовим наш брауни с добавлением ореха пекан и шоколадки Твикс.

Масло сливочное 150 гр
Шоколад темный горький 150 гр
Шоколад белый 150 гр
Шоколадка Твикс 80 гр
Орех пекан жареный 130 гр
Яйцо 3 шт
Сахар коричневый 150 гр
Мука вс 50 гр

1. На водяной бане растопить масло и добавить два вида шоколада. Растопить до однородной консистенции.
2. Миксером взбить яйца с сахаром до однородной светлой консистенции.
3. Взбитые яйца влить в шоколад и хорошо перемешать.
4. Добавить в яично шоколадную массу рубленный орех и шоколад.
5. Добавляем просеянную муку, перемешиваем и выливаем в форму 25 на 25 см.
6. Выпекаем при T170 *C 40 минут.
7. Остужаем и нарезаем на порции.
8. Храним в холодильнике, при подаче разогреть кусочек в СВЧ 15 сек.
9. Подавать с кофейным муссом, ванильным мороженным, карамелизированным орехом и немного хлопьев соли.

Можно добавить локальности в брауни с помощью черемуховой муки📝

Готовьте самый популярный десерт и наслаждайтесь 🙏🏻😊

Поездка на Ямал завершилась. И я уже в Красноярске, занимаюсь с командой рабочими делами.

Можно посмотреть видео до конца и коротко увидеть, что мы делали. Поездка была увлекательной 😅
Хочу выразить огромную благодарность организаторам, гидам, водителям вездеходов ТРЭКОЛ, руководителям производств, многопрофильному колледжу и администрации Салехарда 🙏🏻

И конечно же, у каждой поездки есть цель. Коротко о том, для чего все это было!

1. Мы познакомились с новым для нас регионом.
2. Изучили продукт, которым гордится регион и производит его.
3. Познакомились с производствами и цехами где производится продукция.
4. Договорились о пробных поставках Ямальской рыбы и оленины.
5. Обговорили с производствами нужные нам фасовки, обработку и тд
6. Познакомились с многопрофильным колледжем и студентами кулинарного направления.
7. Поделились техниками приготовления местной продукции.
8. Немного перезагрузились

Исследовать регионы России очень важно, столько всего неизведанного и интересного. Самое главное полезного для гастрономии! 😊

За каждым блюдом таится завораживающий процесс работы с продуктом. Блюдо должно вызвать эмоции. Сет из 8 курсов, созданный только из овощей действительно вызвал невероятные эмоции.

Тыквенное масло 🎃*
Сливочное масло комнатной температуры смешали с топленым сливочным маслом в соотношении 1:1. Добивали пюре печеной тыквы и оливковое тыквенное масло. Заморозили до -23-34 С и пробили в Paco. Получили нежное масло с тыквенным вкусом. Для текстурности вмешали кристаллы мальдонской соли. Для подачи и усиления визуального и ароматического эффекта масло подавали в маленьких тыквах. А на масло посыпали хрустящие тыквенные семечки.
Семечки так же прошли не простой этап. Семечки смешиваются с взбитым белком и солью. Выкладываются ровным слоем на пергамент и готовятся в конвектомате при 180С. Через каждые 3 минуты необходимо перемешивать семечки. Когда белок полностью исчезнет, соль останется на семечках. Это хороший способ , чтобы оставить специи на семечках или орешках👌🏼***

Тартар из моркови🥕****
Тут мы задумали насытить морковь мясным вкусом. Поместили морковь в вакуум с демигласом, солью и сливочным маслом. Готовили при 85С один час. Морковь не должна быть очень мягкой.
После приготовления оставить морковь остывать прямо в пакетах с соусом, чтобы еще больше насытить морковь вкусом.
Для хруста использовали тонко нарезанные морковные нити. Их предварительно бланшировали и затем дарили в масле при 150С.
Завершали Тартар пылью из моркови, для этого разные мелкие обрезки моркови, сутки сушили в дегидраторе. Затем перемололи.
В тартар нужен соус и мы приготовили его из зеленых перцев, кинзы, соуса шисо, масла виноградной косточки, чеснока, соли, сахара и немного соевого соуса.
В сам Тартар мы вмешивали каперсы, шалот, чили, халапеньо, и соус, который оставался после томления. Мы его упарили в 5 раз, получился глейз.

Перцы в стиле тонато🫑****
Перцы запекли, почистили от кожицы и нарезали кружочками.
Из остатков печеного перца, шрирачи , майонеза, каперсов, копченого осетра и еще много разных ингредиентов приготовили соус тонато на копченой осетре. На сервис, на каждый кусочек перца, их было 250, разложили черную икру и лист шисо.

Шашлык из баклажана🍆*
Баклажан готовили 20 минут на пару. Почистили и готовили в соусе демиглясе 40 минут при 85 С.
Остудили и нарезали на кусочки. Кусочки смазали глейзом и запекли. Для шашлычка изготовили шпажки из березового веника. Так же изготовили для подачи тарелки из картона и шпона. Имитация опахала для мангала😁
В качестве сопровождения мы приготовили букет из разных салатом. Думаю вы понимаете, какая это кропотливая работа👌🏼***
Баклажан обжарили и закоптили.
При подаче использовали соус из бекона для шашлыка, колечки лука шалот замаринованный в соке свеклы, соли, сахаре и уксусе.

Пельмени с грибами и соус из артишоков🍄‍🟫****
Для пельменей использовали фарш из разных грибов, сметаны и лука. Тесто с добавлением грибной пыли и ржаной муки.
Для соуса обжаривали артишок с луком, чесноком, травами. Добавляли вино и куриный бульон. Выпаривали, добавляли сливки. Пробивали, процедив или и вбивали сливочное масло.
Для подачи, приготовили черное пюре из Грибов и черные жареные лисички.

Капустный пирог 🥦****
Капусту томили 12 часов. Превратили ее в крем и затем промазали 12 слоев блинов. Закутали эти блины в слоеное тесто и приготовили пирог.
Соус приготовили из бульона от сморчков, выпаренного до концентрата, и соуса белое вино.
Приготовили чипсы из капустных листов. Бланшировали, сушили, жарили.
Были еще пыть из капусты, грибы и кислица

Сорбет из ранеток и лимона🍎
Вырезали яблоки .
Приготовили сорбет из серцевинок яблок с использование вакуума, чтобы он был максимально пористым и воздушным.

Десерт🎃*🪷***
Крем из печеного сельдерея, варенье из кабачка, мороженое из тыквы, мармелад из свеклы, хруст из бобов.

Сезон тихой охоты 🍄‍🟫

У каждого гриба, есть свое секретное место в лесу. И сбор диких грибов подобен медитации. Погружаясь в поиск грибов, мы забываем о проблемах и повседневной суете. Это и есть, тихая или молчаливая охота 🤫
Этим моментом надо успеть насладится, так как после, нас ждут заготовки 😉😁

Собраный урожай надо засолить.

🍄‍🟫🍄‍🟫🍄‍🟫🍄‍🟫🍄‍🟫🍄‍🟫🍄‍🟫🍄‍🟫🍄‍🟫🍄‍🟫🍄‍🟫

Грузди 1кг
Соль крупная 30гр.
Сахар 20гр.
Лавровый лист 2шт
Чеснок 20гр
Корень хрена 15гр.
Лист хрена 1шт
Перец черный горошек 3гр.

1. Грузди промыть, убрать листья, иголки и прочую лесную грязь. Вымочить в холодной воде 1 сутки.

2. Вымоченные грузди, сложить в емкость, пересыпая слои солью с сахаром. Поставить под пресс еще на 1 сутки.

3. Грузди переложить в предварительно стерилизованные банки. Добавляя чеснок, перец, корень хрена, лавровый лист. Накрыть грузди листом хрена и до верха банки залить рассолом. Рассол - жидкость, выделившаяся после суток под прессом. Этот способ засолки холодный, поэтому кипятить рассол не нужно.

4. Дать просолится 45 дней в холодильнике.

Наслаждайтесь 🙏🏻😊