Если вы хоть раз готовили Птичье молоко, то точно совершили эти ошибки.

✅Птичье молоко слишком мягкое
✅суфле слишком рыхлое
✅слишком плотное и со вкусом масла
✅обсыпка мокнет

Я знаю, как исправить эти ошибки, поэтому вам в помощь записала урок.

?В уроке разобрала частые проблемы при приготовлении Птичьего молока и рассказала, как их исправить.

?Для наглядности вместе с уроком идёт презентация, так что это полноценный обучающий мини-курс.

Забирайте бесплатный урок по ссылке??

?ЗАБРАТЬ РАЗБОР ОШИБОК?

Дорогие мои, напомню, что в Канале есть подробный пост про заморозку ягодных и фруктовых пюре для десертов!

❗️Экономия получается приличная!

✔️Изучайте информацию вот тут по ссылке, а в комментариях задавайте вопросы, если что-то непонятно??

Telegram

Лиля Завадская. Вам точно захочется печь

Каждое лето я замораживаю клубнику, смородину, вишню, а осенью- пюре из домашних яблок. Это экологично и выгодно по себестоимости. Разбираемся, как делать это правильно! Технология применима КО ВСЕМ ягодам и фруктам! Пишу ниже подробно, а вы не забывайте…

Лиля, добрый день!❤️
Большое спасибо за рецепт! Буду пробовать!
С удовольствием пеку по вашим рецептам ?
Подскажите, пожалуйста, пюре можно заморозить, если приготовить большее количество?

Куда девать оставшиеся желтки?

Если вы часто готовите безе, зефир или Птичье молоко на свежих белках, вам точно пригодится этот рецепт. ? Ведь он еще и сезонный!

✅ Тыквенные вафли на желтках получаются нежными и пряными.

Это отличный вариант на завтрак или перекус!
⠀
✅ Подавайте с несладким йогуртом и каплей мёда или любого сиропа.

Вафли хорошо впитывают сироп - и получается ну очень вкусно!⠀

✅ Самое важное - берите ароматную и вкусную тыкву.
Для выпечки и десертов хорошо подходят сорта баттернат, мускат.
⠀
ТЫКВЕННЫЕ ВАФЛИ от Кондитерской школы Лилии Завадской
3 желтка или 1 яйцо
20-30 г сахара (в зависимости от сладости тыквы)
25 г растопленного сливочного масла
100 г молока или сливок 10-22%
120 г пюре тыквы
110 г муки
3 г разрыхлителя
1-2 г корицы, мускатного ореха, имбиря
⠀
Для пюре тыкву запечь в духовке до мягкости, пробить блендером до гладкости. Получается очень густое пюре. Смешать венчиком желтки с сахаром, ввести масло и молоко, объединить.
Ввести пюре, объединить до гладкости.
Ввести Муку, смешанную с разрыхлителем и специями, объединить.
Выпекать на разогретой вафельнице до румяности.

Пеките с удовольствием, угощайте родных и любимых!Как всегда в благодарность жду ваших реакций и ❤️в комментариях!

Хочется рецепты! Альбумин правильно приготовить не получается, остаются комки и как с ними бороться , когда взбиваешь массу не знаю. Масса взбилась, зефир приготовился, а некоторые вкрапления не растворились!

СВЕЖИЙ БЕЛОК vs АЛЬБУМИН

Для приготовления зефира, маршмеллоу и др. сахаристых изделий можно использовать свежие, пастеризованные куриные белки, или заменять их альбумином - сухим куриным белком.
⠀
?Свежий куриный белок предварительно пастеризуют, а потом высушивают методом распыления.

Получается слегка желтоватый, очень сыпучий порошок.
⠀
⭐️Альбумин очень удобен в работе - его не нужно предварительно обрабатывать, как свежие яйца, его просто хранить (нужно в холодильнике!), удобно отмерить нужное количество.
⠀
⭐️Самое главное, что он безопасен в работе.
⠀
⭐️При использовании альбумина пропадает проблема всех зефиро-и макароноделов - куда девать желтки!
⠀
Но если все же этот вопрос стоит, напишите в комментариях, нужны ли рецепты для утилизации желтков??????

Сегодня поговорим про основу основ - куриный белок и правильную работу с ним.

Это база, которая станет правильным фундаментом для приготовления любых кондитерских изделий.

Как всегда, жду реакции и комментарии, если тема полезна и интересна??