Подробности по ссылке.

Продолжу тему Оливье.

Настоящий классический дореволюционный «Оливье» делался с соусом «провансаль», что означает майонез на прованском масле, в то время так называли оливковое.
Сегодня майонез самый продаваемый соус в нашей стране и для тех, кто задумывается о пользе и о том «что я ем» имеет не самую лучшую репутацию.

Буду много раз писать и говорить о том, что ЖИР это фундамент вкуса. В соленых блюдах его усиливают соль, а кислота добавляется, чтобы обмануть наши рецепторы, убрав его излишек в ощущениях.

Учитывая все это, могу сказать что майонез, с точки зрения фундамента вкуса, гениальное изобретение. Именно без него не будет таким вкусным оливье, мимоза и селедка под шубой.
С точки зрения качества учитывая что основа майонеза это масло, для меня вопрос лишь в том какой ЖИР использовать при его приготовлении.
Если взять хорошее масло оливковое Extra Virgin в чистом виде или смешать это в пропорции 1/1 или 2/1 с маслом подсолнечным, мы получим продукт совершенно другого качества. Тогда все приготовленное с ним может восприниматься не таким уж и сильно вредным.

Попробуйте сделать тот самый провансаль, на 100г готового домашнего майонеза:
Масло оливковое 50 или 70г
Масло подсолнечное 50 или 30г
Желток 1шт.
Горчица 10г
Сок лимона 5г (или белый винный уксус 2-3г)
Сахар 2г (или любой сахарный сироп растительного происхождения)
Соль 1г

Затем добавить в новогодний оливье с обычным майонезом с магазинной полки в пропорции один к одному. Такое сочетание вернет вкус из детства, когда майонез с магазинной полки был совсем другим.

Здесь Есть ВКУС!