Пироги или хлеб?

Зачем выбирать, если можно не выбирать: в СВЧ совсем скоро, в начале сентября, пройдут два 2-х дневных интенсива:

Авторский интенсив «Хлеб» от Екатерины Турковой и авторский курс «О пирогах и не только» от Евгения Бердникова. Студенты, выбравшие сразу оба курса, получат 10% скидку ?

Курсы от профессионалов, которые закроют пробелы в вашем хлебо-булочно-пироговом образовании: профессиональные повара смогут поднять на новый уровень пекарный цех своего ресторанного проекта, а любители научатся печь изумительную выпечку и хлеб на собственных кухнях.

Чтобы подробнее узнать о программах курсов и зарегистрироваться, переходите по ссылкам:

Хлеб (2-3 сентября)
Стоимость: 30.000₽

Пироги (4-5 сентября)
Стоимость: 25.000₽

Сервис как продукт: новая реальность ресторанного бизнеса

Что является главным источником прибыли ресторана? Кто-то скажет кухня, кто-то бар, но оба эти варианта верны лишь отчасти — сегодняшняя реальность диктует новые правила игры в сфере, где каждый день появляются новые и угасают устаревшие звезды.

На передний план выходит сервис — и если раньше мы работали над его улучшением, чтобы продать продукт, теперь сервис сам стал продуктом!

В чём ошибка многих современных рестораторов? 
• Непонимание важности сервисной стратегии.
Что у нас есть сейчас и куда мы хотим прийти? Сервисная стратегия должна строиться наравне с финансовым планом.

• Неумение строить стратегию.
Это происходит из-за непонимания важности этой самой стратегии, зачем она вообще нужна. 

• Внутреннее сопротивление к изменениям у топов.
Топ-менеджеры и владельцы сопротивляются выстраиванию сервиса как стратегии, потому что привыкли работать по-другому и иначе расставлять приоритеты и фокус внимания. 

•Сервис если и есть, то бессистемный.
Чтобы выстроить систему, необходимо всё описать — шаги для всех подразделений, задокументировать их, сформулировать цели и задачи для каждого звена, обозначить четкое направление движения ресторана. Этому необходимо учить, аттестовывать и регулярно корректировать.

Если вы еще не выстроили сервис в своём ресторане как стратегию, приглашаем на онлайн-курсы для рестораторов и управленцев «Сервис, который продает» и «Ресторан под ключ».

Старт онлайн-курса «Сервис как продукт» 9 сентября

Старт онлайн-курса «Ресторан под ключ» 14 октября.

​​Вчера прошла лекция на тему: «Мотивация персонала: разрушители мифов».

Никита Сечин, основатель и бренд-шеф Uva иАлексей Ермаков, бренд-шеф Ell capitas, NOLA JAZZ BAR, Paloma Cantina, Пища династии Минь,Tagliatella Caffé,провели бесплатную лекцию на тему мотивации персонала, в ходе которой разобрали ее виды, выявили, какие из них работают, а какие нет, и поделились инструментами менеджмента, которые успешно используют в своих ресторанных проектах. *⚡***

Для кого лекция:
? для практикующих су-шефов, желающих стать шефами и улучшить свои навыки управления производством и командой;
? для шеф-поваров, желающих выстроить более эффективные системы управления своей командой;
? для начинающих и опытных управляющих, желающих научиться работать с мотивацией сотрудников;
? для рестораторов, стремящихся повысить мотивацию команды, а вместе с ней — прибыль проекта.

Доступ к записи закроется через 24 часа после публикации.

3 день Основного курса
Тема: Природоведение
Преподаватель: Леонард Конвишер

На днях завершился очередной поток Основного курса — по традиции, на выпускном новоиспеченные шефы готовили торжественный гала-ужин для гостей.

Тематикой торжества в этот раз стал Великий Шелковый Путь — система маршрутов, с древних времен связывавшая Азию со Средиземноморьем, Африкой и Европой. Согласитесь, богатая тема для гастрономическо-географических изысканий!

В меню было 7 курсов, придуманных, приготовленных и презентованных выпускниками курса:

- Корнеплоды, шевр, апельсиновый карри - холодная закуска
- Севиче из тунца с гранатовым соусом - холодная закуска
«Афарар» - горячая закуска из птицы
- «Золото форели с тартаром» - на горячее
- Вырезка теленка, Ачучук, Тары и Катык - на горячее
- Белый шоколад, абрикос, кедровый орех - десерт
- Крем-брюле с клубничным сорбетом - десерт

Стоит ли говорить, что всего этого не получилось без нашего бессменного партнера ROMAX FOOD, надежного поставщика лучших продуктов со всего света для сегмента HoReCa (и не только)?

Хотите также?
Записывайтесь на следующий поток Основного курса, который пройдет с 17 по 27 июня.

Вы просили — мы сделали: горячий заказ на Основной курс ?

Только летом, в самую жаркую ресторанную пору, мы запускаем Основной курс Summer Edition: 10-ти дневная программа в формате 5-ти дневного супер интенсива! Больше учебных часов, 80% практики под руководством известных шефов — рекордные сроки, за которые вы повысите свои поварские навыки, знания и собственный чек по цене почти в 2 раза ниже!

Когда: 15-19 июля
Стоимость: 90.000₽
Успейте прыгнуть в электричку, которая ходит только летом