Добрый день. Остался без дела виноградный спирт. И! Решил к новому году сделать вкусняшку. Лимонную водку.

Возникновение Рома

Большинство историков считают временем возникновения этого напитка - III век до н.э., в период правления Александра Македонского. Его солдаты решили заменять мёд, который был единственным сладким продуктом - тростником. Эту идею по достоинству оценили во всем мире и вскоре тростник начали выращивать на берегах средиземного моря и Карибских островах, в виду наиболее подходящего климата.

Довольно быстро люди обратили внимание, сок сахарного тростника прекрасно бродил, и превращался в алкоголь. Считается, что первое производство Рома было на острове Барбадос. Его называли «Барбадосская вода». Несмотря на не самое лучше качество, вскоре этот напиток стал популярным не только на Карибах, но и по всему миру.

В современном обществе Ром популяризирован, как напиток пиратов. Хотя так произошло скорей из-за вынужденной необходимости, потому что пресная вода была дефицитом и что самое ужасное -  спустя всего несколько дней протухала, а плавания могли растягиваться на месяцы. Чтобы избежать неприятного запаха и кишечных болезней вода перед употреблением разбавлялась Ромом. А при добавлении еще нескольких ингредиентов получался Грог, который, кстати, был намного популярней, в силу своей дешевизны.

Ну так вот, можно ли сделать ром в домашних условиях??

Самое главное, что здесь необходимо запомнить и понять – правильного рецепта Рома не существует – не существует закрепленной технологии или какого-то закона, как с другими алкогольными напитками. Есть лишь одно единственное нерушимое правило – сырьем для ромового спирта должна служить Тростниковая Меласса. Это всё! А дальше полет фантазии – барда, дрожжи, бактерии, пряности, дубовые бочки…

Так что без сомнения ответ - ДА, ром можно сделать в домашних условиях. Однако этот замечательный оригинальный напиток не получить из свекловичной мелассы, тростникового сахара или с использованием концентрированных ароматизаторов. Используйте только качественные и оригинальные продукты, не замещая их чем-то другим.

Как настаивать продукт в дубовой бочке?🤔

Выдержка напитка тоже требует соблюдения определенных условий. Все дело в том, что спирт, который получается после перегонки, обычно имеет резковатый вкус, мутноватый вид, поэтому все эти качества хочется смягчить. После выдержки в бочке меняется состав напитка в лучшую сторону. Самогон приобретает золотистый оттенок, возникает приятный аромат. Танин и другие вещества способствуют улучшению крепости, но вместе с тем самогон будет мягче и даже приобретет привкус ванили.

Окислительные процессы способствуют благородности и выдержанности напитка. Для этого нужно соблюдать температурный режим, следить за количеством испарений спирта из бочки. А также запрещено хранить емкость под открытыми солнечными лучами. Лучше, если это будет темное помещение с высокой влажностью вроде погреба.

Посторонние движения, вибрации, запахи, контакты с самогонными аппаратами и брагой нежелательны. Чтоб поднять уровень влажности помещения, достаточно разместить возле бочки таз с чистой водой. Воду также следует менять и не допускать ее цветения.
Процесс, конечно трудоёмкий, но он полностью оправдан результатом.

Важные факторы :
Влажность воздуха. Идеальные показатели 80-85%.

Температура среды. Для крепкого алкоголя подойдет 14-16 градусов, для вина 10-12 градусов.

Рецепт

Коньяк мягонький

Ингредиенты:

- самогон 40-45% – 1 литр
- перегородки грецкого ореха – 1 столовая ложка
- мед – 1 столовая ложка
- гвоздика – 1 звездочка
- дубовая чипса (палка) средней обжарки – 1 штука
- корица – половина палочки

Изготовление:

Настаивать 7-10 дней.
Отфильтровать до прозрачности.

Выходит, что-то вроде коньяка с очень мягким вкусом

Очередной пост про подкормки для дрожжей.

Можно купить дрожжи, которые уже содержат в своем составе подкормки.
Такие дрожжи содержат в названии приставку «турбо».
Дрожжи содержат витамины и химические добавки. Точный состав добавок производители дрожжей не раскрывают, но брага на турбо-дрожжах реально выбраживает в разы быстрее, чем на обычных.
Плюсом к этому, брага на турбо-дрожжах имеет большую спиртуозность, до 20 градусов. Из-за активного брожения, браге не нужен гидрозатвор, достаточно просто прикрыть емкость, чтобы в нее не попадал мусор и пыль.
Из минусов: цена. Турбо-дрожжи стоят в разы дороже простых дрожжей.

Продолжим про подкормки для дрожжей.
Добавление солода

При добавлении солода в брагу, уменьшается время брожения. А самогон приобретает легкий хлебный привкус и мягкость.
Брать можно как высушенный, так и зеленый солод.

На 20 литров браги необходимо 0,5 кг. солода.
Перед добавлением в брагу солод нужно подготовит.
1) вначале солод необходимо перемолоть
2) затем к нагретой до 63 градусов воде (не браге!) добавляют солод, чтобы получилась не слишком жидкая масса. Перемешивают и варят 5 минут.
3) Охлаждают до теплого состояния — градусов до 30
4) Добавляют проваренный солод в бражное сусло

Брагу лучше поставить под гидрозатвор. Через 3 дня можно пробовать брагу на готовность.
Если созрела — гнать.

О подкормке .

Из химических веществ еще можно использовать следующие:
1) добавлять нашатырный спирт — 5 грамм на 10 литров браги
2) аптечный витамин B1 — ампула 1-2 миллиграмма на каждый использованный килограмм сахара
3) перегнивший куриный помет (азотно-фосфорное удобрение для огорода) — 40-50 грамм на 10 литров браги.

Для собственного потребления куриный помет, скорей всего, никто использовать не будет. ? А вот если гонят на продажу, то могут и добавить. Здесь важна скорость, а не качество.

Дрожжи подкармливают для ускорения времени созревания и спиртуозности браги.

Способ 1. Химические удобрения.

Начнем, пожалуй, с самого спорного способа — подкормка химическими удобрениями для сада-огорода содержащими фосфор и азот.
Не буду вам советовать и рекомендовать этот способ, потому что сам им не пользуюсь.
Умом я понимаю, что брожение это химическая реакция, в результате которой крахмал или сахар преобразуется в спирт. Для ускорения процесса, добавляют так называемый катализатор — фосфор или азот.
Но страшные названия удобрений и мысль о том, что в итоге потом будешь все это вливать в себя, вызывает отторжение на эмоциональном уровне.

Для информации 3 варианта для добавки химических удобрений:
На каждый килограмм сахара, высыпанного в брагу, добавляют:
3,3 грамма диамонийфосфата
1,5 грамма амония сульфата + 3 грамма суперфосфата
0,9 грамма карбомида (он же мочевина) + 3-4 грамма суперфосфата

Для справки:
В oднoй чaйнoй лoжкe coдepжитcя пpимepнo 4,5 г cyпepфocфaтa, 3,4-4 г cyльфaтa aммoния, 2,5 г кapбaмидa.
В cпичeчнoм кopoбкe: cyпepфocфaтa – 22-24 г, мoчeвины – 13-14 г, cyльфaтa aммoния – oкoлo 16 г.

Как настаивать продукт в дубовой бочке??

Выдержка напитка тоже требует соблюдения определенных условий. Все дело в том, что спирт, который получается после перегонки, обычно имеет резковатый вкус, мутноватый вид, поэтому все эти качества хочется смягчить. После выдержки в бочке меняется состав напитка в лучшую сторону. Самогон приобретает золотистый оттенок, возникает приятный аромат. Танин и другие вещества способствуют улучшению крепости, но вместе с тем самогон будет мягче и даже приобретет привкус ванили.

Окислительные процессы способствуют благородности и выдержанности напитка. Для этого нужно соблюдать температурный режим, следить за количеством испарений спирта из бочки. А также запрещено хранить емкость под открытыми солнечными лучами. Лучше, если это будет темное помещение с высокой влажностью вроде погреба.

Посторонние движения, вибрации, запахи, контакты с самогонными аппаратами и брагой нежелательны. Чтоб поднять уровень влажности помещения, достаточно разместить возле бочки таз с чистой водой. Воду также следует менять и не допускать ее цветения.
Процесс, конечно трудоёмкий, но он полностью оправдан результатом.

Важные факторы :
Влажность воздуха. Идеальные показатели 80-85%.

Температура среды. Для крепкого алкоголя подойдет 14-16 градусов, для вина 10-12 градусов.