​​​Санта-Клаус — видоизменённый образ святого Николая, что многие века награждал послушных детей в декабре. Но не на Рождество, а 6 декабря, в «свой» день.

Во время церковной Реформации Мартин Лютер предложил образ младенца Иисуса, дарителя подарков, чтобы снизить популярность Св. Николая — лютеране не приветствуют почитание святых. Тем не менее, образ младенца не прижился так гармонично, как Святой Николай — в итоге, к образу одаривающего деда и вернулись, а вот традиция оставлять подарки на Рождество осталась.

​В Австрии, Германии и местами в других странах Центральной Европы Николай ходит по домам 5-6 декабря в компании Крампуса — антропоморфного мохнатого существа с козлиными рогами, копытами, длинным раздвоенным языком. В общем-то, дьявола по описанию.
Тот пугает детей, а непослушных одаривает вместо Николая — розгами. Или же запихивает в мешок, чтобы унести и сожрать! Позднее эти жуткие подробности были смягчены, и Крампус «стал» просто подменять подарок на уголь.

​В некоторых местностях Германии вместо Крампуса Николая сопровождает Кнехт Рупрехт (Рупрехт — традиционное имя чёрта в немецком фольклоре).

​Интересно, что Николай и Крампус не враждуют, будучи антиподами, а скорее изображаются частями одного целого. Меня это наводит на мысль, что на Николая и Крампуса могла распасться какая-то более древняя и неоднозначная фигура. Но кто?
Давайте дальше копаться в зимних персонажах!

​Госпожа Метелица (или Фрау Холле в германском фольклоре, Хольда (от прогерманского hulþaz — дружелюбная) Германская покровительница домашнего хозяйства, прядения и ткачества, она заботится о душах нерожденных и умерших детей, а ещё любит испытывать доброту людей, посещая людской мир на Святки (с 23 декабря до 6 января).
Изображается в разных ипостасях, в том числе, как предводительница Дикой Охоты (об этом ещё отдельно поговорим!)
Мы, конечно, знаем её по одноименной сказке.

​Некоторые германисты считают, что Фрау Холле — прозвище богини Фригги, которое использовалось после христианизации, когда нельзя было прилюдно упоминать имена языческих богов, но вера в них ещё жила.

​Перхта (или Берта) очень похожа на Хольду. Можно сказать, что это тот же персонаж, но в несколько более мрачной трактовке, распространённый в альпийском регионе. Она также активна во время Святок, покровительствует прядению. Перхта представала в виде красивой белокожей женщины или же в виде пугающей старухи — такие противоречия характерны вообще для существ святочного периода.
Часто у неё была гусиная нога, что намекало на умение оборачиваться животными… или имело отношение к широкой плоской стопе усердной пряхи.

​Перхта следила за соблюдением табу на работу во время праздников, и оценивала, хорошо ли потрудились люди в этом году. Усердные дети находили наутро серебряную монету в ботинке, а вот ленивым и вредным Перхта вспарывала животы, доставала внутренности и заменяла на солому и камни.

​Говорят также, что она могла вспарывать людям животы ради еды в их внутренностях. Поэтому советовали есть больше жирной еды — чтобы её меч соскальзывал, и твои внутренности остались при тебе.

​В Италии к детям 6 января приходит Бефана, которая тоже награждает каждого по его заслугам: сладостями или углями.

​Для Хольги/Перхты/Бефаны принято оставлять немного еды и вина. Часто на крыше — во многих источниках говорится, что она спускается в дом по дымоходу.

​Наблюдая отличительные особенности этих зимних женских персонажей, можно заметить, что существует некоторое сходство с образом Санты. Летает по небу, залезает в дымоход, дарит подарки, ей оставляют угощение, как Санте и его оленям. Но не мог же образ добродушного старика родиться из легенд об опасной суровой женщине?

​Нет. Но Перхта часто упоминается как жена Вотана (Wodan, германское имя Одина). Который также летал по небу, возглавляя Дикую Охоту, одаривал и карал.

Так вот не его ли сложный многогранный образ расщепился на Крампуса и Николая, чёрное и белое?

Исследователи спорят по этому поводу, а мне такая версия кажется красивой 🤎**

​​Несколько лет подряд я пекла в ноябре английские рождественские кексы, но в этом захотелось вернуться к штолленам. Когда-то заморачивалась со штолленами на закваске, но сейчас готова только на менее трудоемкую версию, на дрожжах.

Вечером перед выпечкой нужно заняться сухофруктами:

понадобится по 200 г сушеной клюквы, любого изюма и апельсиновых цукатов. Кстати, цукаты я всегда делаю сама, просто нарезаю полосочками кожуру апельсина и вывариваю в сиропе. Сироп тоже можно потом сохранить и добавлять в напитки. Клюкву и изюм нужно промыть, потом смешать с цукатами, добавить 100 г рома или амаретто и присыпать любимыми рождественскими пряностями.

С утра делаем опару:

• 8 г сухих дрожжей
• 235 г не холодного молока
• 300 г муки
Растворяем дрожжи в молоке и замешиваем мягкий комок теста. Накрываем и оставляем на 2 часа.

Замешиваем тесто:

• 300 г мягкого сливочного масла
• 85 г сахара
• 100 г молока
• подошедшая опара
• 470 г муки
• щепотка соли

Всё хорошо вымешиваем, чтобы тесто было эластичным. В конце добавляем сухофрукты, но остатки алкоголя, в котором их замачивали, в тесто не льём!

Даем тесту подойти в миске около часа. Затем делим тесто (я из этого количества пеку два больших штоллена), формуем. Кладем штоллены на противень и накрываем пленкой или пакетами. Даем подойти ещё минимум час, может понадобиться больше времени. Нужно иногда тыкать штоллен пальцем в бочок, проверяя на пышность. Пора печь, когда при легком нажатии на тесто чувствуется, как двигаются пузырьки в тесте, как газировка.

Печем при 170 минут 40, при необходимости снижаем температуру до 160 и допекаем ещё.

Когда штоллены остынут, смазываем растопленным маслом и щедро присыпаем слоем сахарной пудры через сито. Потом заворачиваем в фольгу, прячем в пакет и убираем в холодильник настаиваться — до Йоля, Рождества или Нового года, когда там вы собираетесь его есть ✨**

​​Откуда взялась традиция сжигать в рождественскую ночь специально выбранное полено, неясно: впервые это описано только в 17 веке. Но широкое распространение обычая и поверья, связанные с ним, наталкивают на мысли о какой-то мощной истории.

И кельтские, и германские, и балтийские народы, частично славянские — так или иначе знакомы с обычаем. Полено сжигали даже в Португалии, Испании, Италии.

Заранее выбиралось специальное полено — часто дубовое, впрочем, во Франции полено должно было быть от плодового дерева. Иногда обряд начинался с «охоты» на полено или его протаскивания по всей деревне. Полено принято было сжигать в очаге, часто сперва весь «старый» свет нужно было загасить.

Нехорошо, если приходилось поджигать полено несколько раз. Во время горения загадывали желания, гадали, обращая внимание на характер искр. И сам обряд, и остатки древесины и пепел были оберегающими — считалось, что сжигание полена охранит от молний и пожаров, а в Греции верили, что полено отпугнет каликандзаров.

Иногда полено сперва «кормили», присыпали мукой, зерном, клали сверху кусочек хлеба, поливали вином. Или даже кровью жертвенного животного! А на высокогорьях Шотландии из полена грубо вырезали человеческую фигуру, и называли полено Рождественской Старухой.

Несгоревшие остатки полена сохраняли. Кое-где их клали в зерно (чтобы охранить от мышей), где-то оставляли в доме для защиты от огненных природных явлений. Иногда именно от этого кусочка нужно было зажигать йольское полено следующего года. Пепел добавляли в корм скоту или разбрасывали в полях — для плодородия.

Похожий обычай у балканских народов включал в себя сжигание особого дерева (его называют бедняк) — дуба, бука или дикой груши. Чем толще и плодороднее дерево, тем лучше. Такое дерево «кормили» не только перед сжиганием, но даже и перед срубанием — посыпали зерном и мазали мёдом. На протяжении всего ритуала к бадняку обращались, как к живому существу, здоровались, а затем просили столько овец/коз/цыплят, сколько искр летит от горящего дерева. В Болгарии бадняк даже одевали в ткань, а затем пели песни, причем дерево тоже «отвечало».

Есть версия, что сжигание йольского полена — эволюция языческих ритуальных костров на солнцестояние, у которых собиралась вся деревня.

В любом случае, традиция мне очень нравится хотя бы в символическом плане — солнце ушло, чтобы умереть и снова родиться, а на время этого перехода мы берём на себя его роль, принося свет и тепло в дома. Встраиваемся в слаженную работу постоянно вращающегося Колеса, будучи частью природы и вечного цикла.

​​*? Грибной шоколадный кофе*

Что? Да! Но с грибами не съедобными лесными, а лекарственными древесными.

На днях собрала урожай индюшачьих хвостов (траметеса разноцветного) с любимого секретного бревна на опушке. Из трутовиков наиболее изучен и популярен рейши, но и другие содержат всякие интересные полисахариды и тритерпеноиды — траметес в том числе.

Ученые пока не договорились, следует ли принимать во внимание противоопухолевые свойства всех этих древесных грибов, но мне трутовики интересны как общеукрепляющая добавка, а не как мощное лекарство.

Первым делом мне захотелось, конечно же, вплести гриб в обычный рацион, вот я и сделала с ним шоколадный кофе. Можно сделать просто кофе или просто горячий шоколад.

На джезву 250 мл берем 1 ч ложку молотого гриба, 2 ч ложки хорошего порошка какао, 1 ч ложку молотого кофе. Не стесняйтесь добавить остроты, если любите — белый молотый перец или чили. Заливаем водой и как можно дольше варим на небольшом огне.
Затем процеживаем через ситечко и добавляем горячее молоко.

Траметес не дает горечи, но придает легкий древесный привкус, который мне, впрочем, неприятным не показался.

Таким способом мы извлекаем из гриба полисахариды, но не тритерпеноиды — как добыть и то, и другое, напишу попозже.

Сейчас у меня в работе целых два мини-проекта с разными трутовиками, надеюсь, всё задуманное получится!