Меридан — партнёр CHEFS TEAM в 2024 году ?и важная новость в конце поста

Компания Меридиан благодарит бренды:
• DUROC @gk_agroeco — мраморная свинина;
• Le 5 Stagioni — отборная итальянская мука, наш эксклюзивный дистрибьютер в РФ;
• Marina Frozen Fries — отборный картофель-фри из Ливана;
• Пеликан — консервированный тунец из Тайланда.

Вместе с вами мы развиваемся как поставщики в сфере HoReCa и внедряем культуру качественного питания в современное меню.

? Встретимся в Санкт-Петербурге 25-27 сентября. Ждите анонсы ?

МЯСО И СТЕЙКИ. МАСТЕР-КЛАСС ОТ ГУРУ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

2 и 3 октября в Москве собираемся в Академии STANFOOD, чтобы узнать технику работы с тушей животного. Захватываем широкий спектр знаний: от выбора поставщика и разделки до переработки и приготовления блюд из мясных отрубов.

Будем изучать на практике:
— систему североамериканской разделки NAMP;
— способы работы с альтернативными и премиальными стейками;
— познакомимся с продукцией ТМ Мясники — мраморная говядина отечественного производства.

Преподаватели:

— Сергей Бабич
Шеф-мясник ресторанов Meat Dealers и Агнец

— Артем Сенчин
Шеф-повар академии STANFOOD

Программа курса:

— Первый день
1. Теория (скотоводство, забой, влажная выдержка, схемы разделки - анатомическая vs. NAMP, оборудование)
2. Разделка передней четверти
3. Приготовление и дегустация блюд из отрубов

— Второй день
1. Разделка задней четверти
2. Приготовление и дегустация блюд из отрубов

?Адрес: ВДНХ, пав. «Техноград»
Время: 10:00-18:00

Регистрируйтесь на мастер-класс:

https://stanfood.ru/courses/myaso-i-steyki-prodvinutyy-uroven?sprintId=56809

stanfood.ru

Курс «Мясо и стейки. Продвинутый уровень» с 02.10.2024 по 03.10.2024

Курс «Мясо и стейки. Продвинутый уровень» для Начинающие и опытные от Сергей Бабич. Курс пройдет c 02.10.2024 по 03.10.2024. Стоимость обучения 22 000,00 руб. Количество доступных мест: 12.

Розыгрыш билета на CHEFS TEAM FEST

Переходите в ВК для участия

Дорогие шеф-повара, кондитеры, пиццайоло и шеф-мясники!

С радостью приглашаем вас на 4-ый гастрономический и образовательный фестиваль CHEFS TEAM для шеф-поваров, кондитеров и пиццайло со всей России!

?С 10 по 12 сентября в сказочном кремле ИЗМАЙЛОВО пройдет мероприятие, организованное шефами для шефов.

В этом году Меридиан вновь является партнером фестиваля, а также 2-х его главных площадок:

1️⃣ Pizza Battle (10-12 сентября) – Меридиан совместно с поставщиком итальянской муки Le 5 Stagioni являются спонсорами площадки и предоставляют участникам чемпионата не только муку, но и призы победителям 6 номинаций. 82 выступления, более 40 заявленных участников со всей России – будет жарко!

2️⃣ ChefsTeam Challenge (10-11 сентября) – уже второй год мы являемся мясным спонсором площадки с нашей собственной ТМ мраморной говядины «Мясники». В этом году мы представляем мраморную свинину наших поставщиков ТМ «Duroc».

10 сентября в 12:00 состоится МК от нашего амбассадора и шеф-мясника Сергея Бабича, где он покажет, как правильно жиловать и разделывать отруба не только мраморной говядины, но и мраморной свинины! А в 16:00 нарезанные стейки будут пожарены шефами на гриле для дегустации. Приходите, будет вкусно!

Также на открытой площадке возле Кремля, на нашем корнере №10 вы сможете попробовать всю нашу продукцию и пообщаться с нашими менеджерами на предмет сотрудничества. Приходите угоститься хрустящей картошкой-фри Marina, вкусными оливками Fior di Terra, продегустировать ароматные оливковые масла из Италии, Туниса и Азербайджана.

Ждем вас с 10 по 12 сентября в Кремле Измайлово!

Отзывы после прошлого мастер-класса по приготовлению пиццы в Академии Stanfood.

Регистрация на продвинутый курс: https://stanfood.ru/courses/pitstsa-2-0-prodvinutyy-uroven?sprintId=55790

*?Готовим пиццу. Мастер-класс для продвинутых*

Наслаиваем новую теорию и практику на базовые знания приготовления пиццы.

8 и 9 июля, 2 дня тренинга ***?***Москва, павильон на ВДНХ 10:00\-17:00
?Записаться по ссылке: https://stanfood.ru/courses/pitstsa-2-0-prodvinutyy-uroven?sprintId=55790

Леонардо Трапполони — шеф-пиццайолло из Италии проведет мастер-класс для учеников академии Stanfood.

Чем ещё известен Леонардо:
• он бренд-амбассадор Le 5 Stagioni;
• бренд-шеф-пиццайоло ресторанов «Bro&N» и «Аист»;
• инструктор Национальной школы пиццайоло, филиал в России;
• референт национальной школы акробатической пиццы.

?‍? На мастер-классе вы узнаете глубинные вопросы приготовления теста.

• Как замешивать с помощью полупрямого автолиза и готовить, хранить уникальные топпинги.
• Отдых, растяжка и раскатка теста на практике и с подсказками опытного шефа.

После тренинга вы оптимизируете затраты и повысите средний чек, используя доступные ингредиенты.

Присылайте коллегам, доступно 10 мест. Регистрация: https://stanfood.ru/courses/pitstsa-2-0-prodvinutyy-uroven?sprintId=55790

*?‍? Брускетта с сардинами Sidi Daoud*

Ингредиенты:

Сардины — 80г https://meridian-llc.ru/catalog/konservatsiya/konservy_rybnye/sardiny_v_masle_t_m_sidi_daoud_120g_84g_24sht/
Хлеб сельский — 60г
Соус Песто — 15г https://meridian-llc.ru/catalog/sousy_i_bulony/sousy/sous_pesto_de_cecco_sous_pesto_s_bazilikom_ked_orekhami_i_ol_maslom_190g_12sht/
Соус Цезарь — 10г https://meridian-llc.ru/catalog/sousy_i_bulony/sousy/sous_heinz_tsezar_2kg_6sht/
Сальса томатная — 30г https://meridian-llc.ru/catalog/sousy_i_bulony/sousy/sous_salsa_ru_chef_0_5kg_1sht/
Руккола — 8г
Пармезан тёртый — 3г https://meridian-llc.ru/catalog/molochnye_produkty/syry_i_syrnye_produkty/syr_tverdyy_parmezan_tertyy_palermo_40_0_6_mes_1kg_4sht/
Измельчённые маслины — 1г https://meridian-llc.ru/catalog/konservatsiya/olivki_i_masliny/masliny/masliny_delphi_bez_kostochki_v_s_s_70_90_700_g_12_sht/

Рецепт на 2 брускетты:
— Ломтики хлеба подрумянить на сухой сковороде либо в тостере.
— Нанести на хлеб соусы Цезарь и Песто.
— Положите сверху свежую рукколу.
— Далее поместите 3-4 сардины и томатную сальсу.
— На готовую брускетту посыпьте сыр и измельчённые маслины. Добавьте пару капель масла от сардин.
— Если есть желание, то украсьте блюдо базиликом.

Приятного аппетита!