Здоровое лето!

Я вписался в масштабную ЗОЖ-тусовку с Наташей Шульгой, где каждую неделю буду писать новые рецепты🔥, которых не будет на канале!

Мы с Авророй уже готовим вкуснейшие здоровые конфеты, а как их сделать самим вы узнаете в первую неделю летнего ЗОЖ-лагеря!

Прикрепляю ссылочку на Лагерь

https://clck.ru/3AovQ3

Поднимите руки, кто уже в команде!

@chef_alex_tolchev

Эмпанадас с мясом🥟:

Ингредиенты:

Для теста:
Мука 500г
Сливочное масло 150г (размягченное)
Соль 1ч.л.
Холодная вода 200мл

Для начинки:
Говяжий фарш 500г
Лук репчатый 150г
Перец болгарский 150г
Чеснок 2 зубчика
Яйца (варёные) 2шт.
Зелёные оливки 50г
Молотая паприка 1ч.л.
Сушеный Орегано 1ч.л.
Соль и черный перец по вкусу
Оливковое масло для жарки

Способ приготовления:

Тесто
В большой миске смешиваем все компоненты.
Тесто вымешиваем на столе в течение 5-10 минут.
Оно должно быть мягким и эластичным.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 20-30 минут.

Начинка
Лук, перец и чеснок чистим, моем, нарезаем в крошку.

Яйца и оливки режем мелко и кладем отдельно.

Обжариваем овощи в большой сковороде или кастрюле на оливковом масле на среднем огне до мягкости, помешивая. (10-15 минут)

Кладем фарш в овощи и готовим, помешивая, пока мясо не станет серым.

Добавляем паприку, орегано, соль и перец. Готовим еще 10 минут.

Снимаем с огня и добавляем нарезанные вареные яйца и оливки. Хорошо перемешиваем и даем начинке немного остыть.

Формирование эмпанадас и выпекание

Разогреваем духовку до 200°C.
Достаем тесто из холодильника и раскатываем его на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 2 мм.
Вырезаем кружки диаметром около 10 см.
В центр каждого кружка кладем по 1-2 столовые ложки начинки (чтобы за края не вываливалась).
Складываем кружок пополам, придавая форму полумесяца. Тщательно защипываем края, чтобы начинка не вытекала. Вы можете использовать вилку для создания красивого узора по краю или использовать бабушкины секреты защипывания.

Выкладываем эмпанадас на противень, застеленный пергаментной бумагой.
По желанию смазываем верхушки взбитым яйцом для золотистой корочки.
Выпекаем в разогретой духовке 15 минут, пока эмпанадас не станут золотистыми и хрустящими.

Приятного аппетита!

@chef_alex_tolchev

PS: А завтра я покажу, как мы готовили эмпанадас в аргентинской школе!

Классические Эмпанадас: откройте для себя вкус Южной Америки!

В эти выходные, 25 мая, в Аргентине🇦🇷 праздновали День Отечества. В этот день любят готовить традиционные национальные блюда, и эмпанадас одно из них.

Что такое эмпанадас? Эмпанадас 🥟– это аргентинские пирожки, похожие на большие вареники.

Их жарят или запекают, делают с разнообразными начинками. У каждой начинки есть свой способ защипа. Если вы находитесь на юге или севере Аргентины и захотите съесть эмпанадас с луком и сыром, то, вероятно, они будут выглядеть одинаково.

Хотите узнать, как готовить это любимое аргентинцами блюдо?

@chef_alex_tolchev

Шпинат в сливках с эфирным маслом💚

Ингредиенты:

Шпинат зелёный, свежий 50г
Сливки 20% 50 мл
Соль по вкусу
Э/М Грейпфрут⭐️1 капля

Способ приготовления:

Хорошо моем шпинат и сушим его.

Кладем шпинат на раскалённую сковородку без масла. Прогреваем до тех пор, пока он не потеряет форму, листики не опадут и не начнут выделять влагу.

Добавляем сливки и подсаливаем. Тушим на малом огне в течение 1 минуты.

Выключаем огонь, слегка охлаждаем и добавляем каплю эфирного масла⭐️. Перемешиваем.

Блюдо готово.

Шпинат в сливках — это прекрасный способ получить клетчатку. Замечательный гарнир вечером, который подходит как к мясу, так и к рыбе.

Приятного аппетита!

PS: Можно также использовать замороженный шпинат, но тогда попробуйте найти не перемолотый, а листовой.

@chef_alex_tolchev

Кутабы с петрушкой, пармезаном и эфирным маслом⭐️

Ингредиенты:

Мука пшеничная 200г
Вода 130 мл
Соль щепоть
Пармезан 100г
Петрушка 20г
Оливковое масло 1ст.л.
Э/М Кинза⭐️ 1 капля
Мука на подпыл

Способ приготовления:

Кладем в миску муку, воду и щепотку соли. Вымешиваем в течение 5 минут.

Разделяем тесто на 5-6 одинаковых кусочков, скатываем их в шарики, кладем на тарелку, накрываем пленкой и даем отдохнуть 15 минут.

Петрушку, моем, суши и мелко режем. Натираем сыр.

Капаем эфирное масло ⭐️в оливковое и смешиваем с сыром и зеленью.

Шарики теста раскатываем в тонкие блинчики подпыляя мукой. В середину кладем начинку, накрываем тестом и скрепляем конвертиком. Снова раскатываем.

Обжариваем лепешки на сухой сковороде или с минимальным количеством масла по 1 минуте с каждой стороны до румяного цвета.

Кутабы готовы! Прекрасно подходят к свежим овощам, хумусам, соусам на основе йогурта!

Приятного аппетита!

@chef_alex_tolchev

То, что навевает воспоминания!

Друзья, привет! 👋

В силу своей работы я много времени провожу в море⛵️. Часто для моих гостей уже после короткого периода дегустаций заморских деликатесов (это один из важных аспектов впечатлений при знакомстве с новой страной) наступает время, когда они просят простые и любимые блюда, напоминающие о доме или вкусе детства🥞, или о бабушке👵. Я думаю, вы все понимаете, о чём я.

Так вот, я затеял записать серию рецептов с любимыми домашними вкусами.

Напишите, пожалуйста, блюда, которые у вас приходят на ум и вызывают те самые эмоции, связывают вас с традициями семьи или рода.

А может быть, у вас есть приёмы в кулинарии, которые использовала ваша бабушка и вы больше нигде такого не встречали?

Делитесь! Буду очень благодарен.

PS: На фото мы с моей будущей женой лепим пельмени в Антарктиде.

Крем-суп из брокколи с эфирным маслом💚

Ингредиенты:

Брокколи свежие 🥦(кочерыжки, листики, соцветия) 300 г
или Замороженные 300 г
Чеснок 1 зубчик
Лук репчатый 1 штука
Сливки 50 мл
Э/М Кинза⭐️ 1 капля
Соль по вкусу

Способ приготовления:

От свежего брокколи отделяем кочерыжку и листву, моем. Зачищаем их от твёрдой кожицы, нарезаем крупными кусочками.
Лук и чеснок чистим, моем, нарезаем крупными кусочками.
Овощи отвариваем вместе в минимальном количестве воды (чтобы только покрывало), под крышкой до мягкости.

Пробиваем овощи блендером в однородное пюре, солим по вкусу.

В сливки капаем эфирное масло⭐️, перемешиваем.

Суп накладываем в глубокие тарелки, украшаем соцветиями свежих брокколи и сливками. Можно подать с сухариками из черного хлеба. Готово!

Приятного аппетита!

@chef_alex_tolchev

Хотите посмотреть в каких условиях я работаю в море?

Делюсь видео нашей подруги, которая была гостем в одной из моих экспедиций в Антарктиду!