Дянь Хун Цзинь Я - красный чай из Фенцин

[Один из красных Юньнаньских чаев, найденный во время поездки в город Фенцин].

Само название «Цзинь Я» переводится как «золотая почка» и это не с проста - чай изготавливают из мелких почек пуэрных деревьев, покрытых золотистым пухом.

• Аромат чая в прогретой посуде раскрывается фруктами, слегка чувствуется нота цитрусов, десерта и пряностей.
• Вкус настоя деликатный, сладкий, напоминает сок тропических фруктов, присутствует кислинка винограда и капля меда.

Дянь Хун прекрасно согревает, разгоняет кровь, мягко расслабляет тело, а также улучшает пищеварение. Идеальный чай для приближающихся холодных месяцев?

Значение иероглифа 茶.

Китайский язык считается сложным за счет своей письменности с помощью иероглифов. Их невозможно прочесть, если не выучил значение и произношение. Каждый иероглиф представляет собой набор ключей - упрощенных изображений предметов, людей, действий, явлений и так далее.

Сегодня хотелось бы рассказать об одном из них.
Иероглиф 茶 (chá) состоит из нескольких частей :

«廿» - трава, которая одновременно напоминает стоящие рядом два числа «10».

«人» - человек, либо так же число «8».

«木» - дерево.

То есть фактически получается изображение, что «человек на дереве собирает зелень, траву».

Данные элементы образуют священное число «108», которое считается символом долголетия, каким и принято считать чай - напитком долголетия. Не могу полностью верить в эту теорию, скорее просто совпадение, но тем не менее китайцы видят в этом некий знак.

Вот такой красивый иероглиф вы теперь сможете узнавать и, кроме того, знать его составляющие.

Оценка качества чая

Каждый интересующийся чаем рисует свою картинку критериев, по которым он делает вывод, хорош ли тот или иной попавшийся ему вид.
Мы ранее описали в статье факторы оценки сырья,
ключевые нюансы вкуса и аромата, а также факторы ценообразования.
А сегодня хотим ещё «шире приоткрыть дверь чайного искусства».

Существуют некие отклики тела, по которым технологи, чайные мастера и ценители создают оценку качества чая, ведь что, как ни ваш организм, может лучше всего дать характеристику?

Ряд понятий:

? Ти Гань (体感) или телесное восприятие.
Если вы когда-то интересовались китайской традиционной медициной, то возможно слышали, что есть продукты/жидкости, которые вызывают в теле порождение холода или жара.
Каждый чай также способен вызывать различные реакции организма: тремор, потоотделение, озноб, легкое онемение, жар, расслабление и прочие. Эти реакции являются относительно субъективными для оценки качества чая, все по-разному ощущают на себе эти проявления, они могут быть приятными человеку и наоборот.
К понятию «Ти Гань» также можно отнести знакомое нам Ча Ци, не менее противоречивое среди любителей чая. Все спорят о том, как оно проявляется, все чувствуют по-разному, каждый чай влияет на пьющего людей по-своему. Тем не менее, важно прислушиваться к своим ощущениям.

[кстати, я считаю, что пить чай в спокойном обстановке наедине с самим собой помогает почувствовать Ча Ци лучше]

? Хоу Юнь (喉韵) или горловая мелодия - ощущения, которые мы ощущаем горлом после глотка чая. Они могут проявляться как некое обволакивание, сладость и свежесть. Чем дольше это ощущение, тем качественнее чай.

? Хуэйгань (回甘) - возвращающаяся сладость. В начале глотка свежий и сладкий вкус чая с легкой горечью, которая постепенно растворяется в превалирующую сладость. После чего сладость растекается по рту, и снова возвращается легкая горчинка. Контраст ощущений.

? Шэнцзинь (生津) - секреция слюны. После первого глотка чая, попробуйте слегка сжать губы и почувствуйте: легкая сухость во рту должна смениться слюноотделением со стороны щек. Не каждый чай вызывает подобные ощущения, постоянная сухость во рту считается негативным показателем качества чая.

Попробуйте провести эксперименты с восприятием за пиалой чая: чувствуйте «эмоции» своего тела и с каждым разом анализировать чай станет все проще.
Обратите внимание: курильщикам, а также людям, часто употребляющим алкоголь, гораздо сложнее прочувствовать некоторые из пунктов.

Друзья, ваши любимые дорожные наборы снова в наличии!

В комплект входит:
Гайвань
Чахай
Ситечко
Три либо две пиалы
Часи
Чехол

Стоимость с тремя пиалами 2200₽
С двумя пиалами 1900₽

Для заказа пишите @SanaTeaManager

Варка чая

Частым явлением в чайном мире является заваривание чая не совсем привычным методом, а именно варка.
Чайник с водой ставят на огонь, ждут кипения, бросают листья и проваривают некоторое время.
Многим нравится данный способ, но не мне. Можете сейчас закидать меня камнями, но я не вижу смысла убивать дорогой продукт.

• Во-первых, чаще всего варят чай для максимального тонизирующего эффекта те, кто любит пить «до трясучки». Естественно, при подобном заваривании выделяется большее количество теина.

• Во-вторых, многогранная мелодия вкуса качественного чая превращается в достаточно крепкую, плотную, не особо вкусную жижу. Особенно, если сварить чай низкого качества, начинают активно выбиваться все дефекты вкуса и горечь.

• В-третьих, есть умельцы, которые варят все подряд, от белого до улунов, от зеленых до шенов. Если уж очень хочется сварить чай [говорю, скрипя зубы], то пусть это будет белый, красный, шу. Эти сорта относительно выносливы и хоть как-то могут порадовать конечным результатом, но остальные виды не стоит мучить.
Просто представьте, сварить шен! Даже объяснять не надо.

Каждый сам выбирает, как, в чем, зачем ему готовить свой чай, но лично моё мнение касаемо варки категорически негативное. Я считаю, что варку чаще используют, как некий вариант «шоу» на мероприятиях либо с целью «напиться».
Окончательно убедиться в своем мнении мне помогли поездки в Китай, где я ни разу не встретила сей древний и дикий способ обращения с чайными листьями.

Те Ло Хань

[ещё один новичок в нашем ассортименте]

?Уишанец, улун, яркий и плотный, маслянистый, шоколадный вкус с легкой минеральностью.

Легенда происхождения:

Архат - буддийское понятие, означает человека, достигшего высшей степени просветления. По легенде, пять сотен архатов веселились на небесах во время праздника. Один из них по дороге домой уронил ветку чайного куста, которую позднее поднял крестьянин. Тогда архат, отвечавший за чайное искусство, явился во сне к этому крестьянину и попросил посадить драгоценную ветку в землю, чтобы она не пропала. Из выросшего куста приготовили ароматный напиток и назвали его в честь архата.
Кстати, материнские посадки чайных кустов существуют до сих пор - они растут в районе монастыря «Сад прозрения».

?Для заказа: @sanateamanager

Новое поступление!
Друзья, в наличии новые позиции чая, которые уже доступны к заказу.

Сегодня рассказываем об одной одну из них?

?Бай Цзи Гуань или Белый Петушиный Гребень - утесный улун из Уишань, производства нашего мастера Шуй Сяня.
Очень ароматный, цветочный, маслянистый и сладкий, легкая кислинка, без терпкости, мягкого прогрева на углях.
Если вам нравятся уишаньцы, то Петушиный Гребень станет неотъемлемой частью вашей чайной коллекции.

Откуда такое необычное название? Расскажем легенду!

Однажды монах увидел, как на младенца напала хищная птица. Ястреб внезапно спланировал с неба и начал клевать ребенка. Тогда на помощь малышу пришел обычный домашний петух, который отвлек внимание птицы. К сожалению, хищный ястреб забил храброго петуха, но ребенок выжил. Монах так проникся героическим поступком самоотверженного петуха, что похоронил его в монастырском саду со всеми почестями. И через несколько лет на этом месте вырос чайный куст с необычными желтовато-белыми листьями, похожими на петушиный гребень.
Вот такая красивая история сопровождает нашего интересного новичка, обязательно попробуйте!

Для заказа пишите @sanateamanager

Улун Дун Дин: часть 2

Тема с конкурсными Дун Динами была немного запутанной, и сегодня этот эффект обязательно усилится!

Заранее хочу сказать, что ни я, ни (наверняка) китайцы, ни другие чайные торговцы, не смогут ответить на главный вопрос, который может возникнуть после прочтения, на вопрос: «ПОЧЕМУ?!».

В части статьи мы успели выяснить степени конкурсных чаев, из каких сортов они делаются, количество участников и прочие нюансы. Сегодня же, хочется добавить, что помимо стандартных номинаций, есть еще кое-что.

Конкурсы ДД проходят, как правило, два раза в год. Каждый из организаторов конкурса может менять систему номинаций и название степеней (хоть дважды в год). В чем суть? Неясно.

То есть фактически, покупая банку очередного Дун Дина, вы можете каждый раз попадать на совершенно разный чай, с разной маркировкой, разным вкусом.
Ко всему прочему, прибавится надпись, вроде «Особый Чемпион», «Первый приз», «Второй приз», «Золотая премия», «Пять золотых цветков сливы» и многие другие.
Помните, что может быть два сорта: Цзинь Сюань и Цин Син? Так вот:
• Дун Дин из сорта Цин Син Улун обычно маркируется так : 烏龍種組 .
• Дун Дин из сорта Цзинь Сюань : 新品種組 буквально переводится, как «новые сорта», почему именно так, тоже неясно.
• Обязательным моментом является сезон отбора, который также указывают на банке 春季 – весна и
冬季 – зима.

В целом может быть нанесено огромные количество различных пометок, все не перечислить в статье, поэтому при желании, вы всегда можете попробовать сделать перевод надписи на вашей банке чая.
И снова повторюсь, что в деле с Дун Динами - номинация не всегда решает.

Читаем первую часть статьи про Дун Дин. Очень много информации ?

https://dzen.ru/a/ZktbdjJulS5UyjVk

Дзен | Статьи

Дун Дин: что за цветы, сливы и что значит «призовой чай»: часть I

Статья автора «За Пиалой l Sana Tea» в Дзене ***✍***: Дун Дин (кит. 冻顶, пиньинь dòng dǐng - «Морозный пик») пожалуй, это самый знаменитый улун с острова Тайвань.