А какой способ приготовления кофе дома используете вы?
anonymous poll

Джезва – 33
??????? 38%

Френч-пресс – 19
???? 22%

Капельная кофеварка – 19
???? 22%

Гейзерная турка – 15
??? 17%

? 86 people voted so far.

Сегодня взял себе на пробу Ethiopia Kongо, для заваривания дома, в капельной кофеварке.

Обработка: натуральная
Разновидность: Heirloom
Высота: 2000м
Регион: Yirgacheffe
Станция обработки: Mekuria Mergi
Аромат: ананас, жасмин, абрикос, яблоко
Кислотность: яблочная
Вкус: черешня, абрикос, ананас
Тело: чайное
Послевкусие: жасмин, белый виноград

Заварил себе самого утра, взял книгу уселся по удобнее. По максимуму настроил свои вкусовые рецепторы, пробовал уловить ароматы и вкусы. Из заявленных уловил только жасмин, черешню, яблоко. Опять же, может, проблема в моих кривых руках или в воде, которую использовал.

Недавно размышлял над тем, как же, наверно, сложно иметь свой ресторан или большую кофейню. Сколько там тонкостей и нюансов, за которыми нужно следить.

А вы бы хотели попасть за кулисы ресторанного мира? У меня была такая возможность. Есть канал @RestoRadio, где автор, имея за плечами более 7 лет опыта работы в этой сфере, раскрывает секреты ресторанного бизнеса, делает обзоры ресторанов, отвечает на животрепещущие вопросы, разбирает по косточкам мифы и заблуждения, не забывая приправлять повествование забавными историями.

И сразу же, полезная информация, особенно для тех кто проживает в культурной столице нашей родины - Питер.

В телеграме, на мое удивление, уже очень много каналов про кофе, и это не может не радовать! Вот например, канал, рассказывающий нам, про петербургскую кофейную культуру: каппинги, статьи и местные ништяки от кофеен.

Представляешь, с утра проснулся, и уже в голове мысль о том, что хочется выпить хорошего кофейку, но где? А тут раз и написано про все акции, скидки и ништяки.

Так что, друзья, добро пожаловать @coffeeindahouse

Telegram

HOW I MET YOUR COFFEE

инфлюенсер @kisaxsy насчёт рекламы пиши в личку ***☕️***

хеей! у меня было три выходных, и под такую вот песню я отдыхал телом и разумом. Заряжен силой и энергией и готов к трудовым будням. А как вы?

Целый день снег! Походу весна где-то заблудилась.

В такую погоду особо не разгуляешься, но зато, можно приятно провести время в компании друзей в какой-нибудь хорошей кофейне.

Кстати, по поводу хороших кофеен, наши друзя из @hummingbirdcoffee написали пост о том, что же не так с сетевыми кофейнями.

Давайте разбираться.

Telegraph

Что не так с сетевыми кофейнями?

И начнём с одного из самых главных компонентов: Зерно. Крупные сетевые кофейни практически всегда используют смесь арабики с робустой. Это разные виды кофе, при этом арабика обладает значительно более ярким и сложным вкусом, а робуста содержит больше кофеина…

Спешелти кофе - what is it ?

Формулировка этого термина на сайте Европейской Ассоциации Спешиелити Кофе SCAE (Speciality Coffee Association of Europe):

«Спешелти кофе определяется как приготовленный на основе кофе напиток, который оценивается потребителем (на данном рынке и в данное время) как имеющий уникальное качество, выраженный вкус и персоналию, отличающуюся и превосходящую средний уровень предлагаемых напитков. Плоды должны быть выращены в тщательно определенном регионе и соответствовать высочайшим стандартам зеленого кофе, его обжарки, хранения и приготовления».

Стало ли нам понятно?

Мне кажется, этому термину нет универсального описания. В моем понимании это кофе определенных сортов, выращенных в определенной местности на плантациях и обработанные определенным образом. Количество каждого сорта ограничено в каждом регионе, это и делает его «уникальным». И на каждом из этапов стоят люди отвечающие за высокое качество зерна, как раз то, что делает его уникальным.

Интересно описала этот термин Erna Knutsen из Knutsen Coffee Ltd - уникальный географический микроклимат позволяет вырасти зернам с уникальными характеристиками вкусо-ароматического букета, которые она называла «Спешиалти (особенный) кофе». Подчеркивая идею, что спешиалти кофе будет всегда правильно обрабатываться, быть свежеобжаренным и готовиться качественно. Ознакомиться с статьей можно тут

Вообще о спешелти мы будем говорить часто и много, и может, у нас сформируется свое понимание этого кофе.

Мы с вами уже давольно давно и уже успели с многим разобраться. На всякий случай, я структурировал все свои посты в одну статью, которая всегда будет висеть в описании профиля.

Чекайте ее переодически, она будет пополняться.

Я думаю пришло время, по крайней мере по моему ощущению, перейти на более сложные темки о кофе. Я говорю сейчас о таких терминах как speciality coffee ( спешелти кофе), альтернативные способы заваривания, coffee flavor wheel. Со всем этим мы будем разбираться вместе, несмотря на то, что у меня есть некоторые знания по этим темам, они очень размыты и не до конца осмыслены.

Поэтому, ребята, будем разбираться и все больше углубляться в кофейный мир.

Кстати, о регуляре. Много раз упоминал, но не рассказывал об этом напитке. Готовиться с помощью специально капельной кофеварки, вода проходит через фильтр с уже помолотым кофе и наливается в термос или стеклянную колбу. Вы могли видеть такой кофе в американских фильмах. Официантки разносят по кафе чёрный кофе в стеклянных емкостях.

Есть несомненные плюсы, как по мне, в этом напитке. Представим, ты с утра немного проспал, универе, работу, неважно, главное что если не появишься там вовремя, будет плохо. На скорости собираешься, не успеваешь толком умыться и позавтракать.

Сонное состояние не покидает тебя, и чтобы как то взбодриться думаешь залететь в ближайшую кофейню. Флет, американо и прочие напитки на основе эспрессо, будут готовиться минимум 1:30, а это драгоценное время, которого у тебя нет.

И тут на помощь приходит, о чудесный напиток, регуляр. Он уже стоит готовый и ждёт тебя, тем более с утра, только что заваренный. Можешь прям с порога кричать заказ и пока идёшь до кассы тебе уже нальют и подадут, останется только расплатиться.

Тем более ещё одним плюсом является содержание кофеина, которого больше, чем в том же эспрессо. Так что заряд бодрости тебе обеспечен. В спешке, конечно, аромат и вкус распробовать не получиться, но ты обязательно вернёшься, чтобы насладиться им в спокойной обстановке. Сюда же можно отнести стоимость, которая варьируется от 60 до 120 рублей.