ESB (Extra Special Bitter)
НП 14,3% КП 3,6% IBU 35
Алк 5,9% 25 л
Брожение 18°
Солод;
Марис Оттер Касл 5,7 кг (85%)
Карамельный 100 1 кг (15%)
Шоколадный 900 0,02 кг (0,3%)
Хмель:
ЕКГ(6%) 50 гр (60 мин) 26,7 ibu
Фагл(4,5%) 50 гр (5 мин) 6 ibu
Каскад(5,5%)15 гр (5 мин) 2,3 ibu
Дрожжи:
1968
Вода:
Cl 110
SO4 155
Ph 5,3
Добавки:
Подкормка ASP
Затирание:
65° - 60 мин
Варка: 60 мин

BarleyWine
НП 23% КП 5,2% IBU 48
Алк 11% 25 л
Брожение 18°
Солод;
Марис Касл 4 кг (40.4%)
Курский пилс 4 кг (40.4%)
Кристал 150 0,36 кг (3,6%)
Дарк крист 300 0,3 кг (3%)
Мелано 0,24 (2,4%)
Светлый экстракт 1 кг (10,1%)
Хмель:
Фагл (3,5%) 50 гр (60 мин) 15 ibu
Нортен бревер (9%) 35 гр (60 мин) 27 ibu
Фагл (3,5%) 40 гр (10 мин) 5,5 ibu
Дрожжи:
WY 1968
Вода:
Cl 106
SO4 75
Ph 5,4
Добавки:
Подкормка ASP
Вирфлок
Затирание:
65° - 60 мин
Варка: 120 мин

Mild Windsor
НП 9,5% КП 3 % IBU 21
Алк 3,5% 25 л
Брожение 20°
Солод;
Пейл эль 2,9 кг (66%)
Спешл Би 0,5 кг (11%)
Бисквит 0,3 кг (7%)
Мелано 0,3 кг (7%)
Торриф. пшен. 0,3 кг (7%)
Роастед барли 0,1 кг (2%)
Хмель:
Willamette (5,8%) 33 гр (60 мин) 20 ibu
Willamette (5,8%) 18 гр (5 мин) 1 ibu
Дрожжи:
Lallemand Windsor
Вода:
Cl 20
SO4 170
Ph 5,3
Добавки:
Брютан би
Вирфлок
Подкормка ASP
Затирание:
68° - 60 мин
Варка: 90 мин

English IPA 1968

НП 17,5% КП 3,5% IBU 46
Алк 7,8% 25 л
Брожение 18°, 21°
Солод;
Пейл курск 7,3 кг (88%)
Бисквит 0,6 кг (7%)
Торриф пшен 0,19 кг (4,4%)
РБ 0,05 кг (0,6%)
Хмель:
ЕКГ (5,5%) 75 гр (60 мин) 33 ibu
ЕКГ (5,5%) 30 гр (15 мин) 6,5 ibu
Фагл (5,5%) 30 гр (15 мин) 6,5 ibu
ЕКГ (5,5%) 40 гр (0 мин)
Фагл (5,5%) 40 гр (0 мин)
Дрожжи:
WY 1968
Вода:
Сульфаты 185
Хлорид 4
Ph 5,4
Затирание:
63° - 60 мин
Варка: 60 мин

English IPA 007

НП 15,7% КП 3,6 % IBU 52
Алк 6,6% 25 л
Брожение 18°
Солод;
Курок 7,2 кг (92,5%)
Бисквит 0,4 кг (5%)
Кристал 220 0,19 кг (2,5%)
Хмель:
ЕКГ (5,7%) 38 гр (60 мин) 18 ibu
ЕКГ (5,7%) 50 гр (5 мин) 14 ibu
Фагл (6%) 50 гр (5 мин) 14 ibu
Ферст голд (9,5%) 50 гр (5 мин) 6 ibu
Фагл (6%) 70 гр (СО 10-ый день)
Дрожжи:
WLP-007
Вода:
Сульфаты 200
Хлорид 5
Ph 5,3
Затирание:
63° - 60 мин
Варка: 60 мин

Wee heavy
НП 18% КП 4,8% IBU 20
Алк 7,2% 25 л
Брожение 18°
Солод;
Пейл 7,7 кг (90%)
Кристалл 220 0,4 кг (4,7%)
Бисквит 0,4 кг (4,7%)
РБ 0,05 кг (0,6%)
Хмель:
Фагл (5,7%) 40 гр (60 мин) 18 IBU
Фагл (5,7%) 15 гр (5 мин) 2 IBU
Дрожжи:
WLP-028
Вода:
Профиль Scottish export 80/-
Ph 5,4
Затирание:
68° - 60 мин
Варка: 120 мин

Best Bitter 006
НП 11% КП 2,8% IBU 33
Алк 4,4 % 25 л
Брожение 20°
Солод;
Марис 4,5 кг (83,3%)
Кристал 220 0,4 кг (7,4%)
Ториф пшен. 0,3 кг (5,6%)
Кара руби 50 0,16 кг (3%)
РБ 0,04 кг (0,7%)
Хмель:
ЕКГ (6%) 25гр (60 мин)
Фагл (5,5%) 22гр (60 мин)
Фагл (5,5%) 30гр (5 мин)
Голдинг(5,5%) 30гр (5 мин)
Дрожжи:
WLP 006 Bedford
Вода:
Сульфаты 300
Хлорид 55
Ph 5,25
Затирание:
65° - 60 мин
Варка: 60 мин

Yorkshire Stingo
НП 20,5% КП 3,5 % IBU 30
Алк 9,5% 25 л
Брожение 20°
Солод;
Maris otter 8 кг (83%)
Special B 0,3 кг (3%)
Cara 350 0,3 кг (3%)
Roasted barley 0,1 кг (1%)
Demerara sugar 1 кг (10%)
Хмель:
Challenger (6%) 50 гр (60 мин)
Fuggle (5,5%) 24 гр (20 мин)
Дрожжи:
1469 West Yorkshire
645 Brettanomyces Claussenii
Вода:
Сульфаты 200
Хлориды 150
Ph 5,35
Затирание:
63° - 60 мин
Варка: 60 мин
Американская дубовая щепа средней обжарки 2гр/л, вымоченная 2 недели в бурбоне, внесение по окончанию брожения. Одновременно внесены 645 Claussenii. Bottle condition через 3 месяца с добавлением 1гр/л свежих дрожжей 1469.

Shepard Neame IPA 1870
НП 14,5% КП 3,2 % IBU 36
Алк 6,1 % 25л
Брожение 18°
Солод;
Maris otter 6,9 кг (97,2%)
Crystal 220 0,2 кг (2,8%)
Хмель:
Nugget (12%) 22 гр (60 мин)
Golding (6%) 27 гр (15 мин)
Fuggle (6%) 27 гр (15 мин)
Golding (6%) 27гр (0 мин)
Fuggle (6%) 27гр (0 мин)
Дрожжи:
WLP 007
Вода:
Сульфаты 200
Хлорид 77
Ph 5,4
Затирание:
67° - 60 мин
Варка: 60 мин

Yorkshire Bitter курок
НП 11% КП 2 % IBU 33
Алк 4,8 % 25 л
Брожение 18°
Солод;
Курский пилс 4,5 кг
Crystal 220 0,5 кг
Бисквит 0,3 кг
Roasted barley 0,05 кг
Хмель:
ЕКГ (6%) 33 гр (40 мин)
Фагл (5,5%) 27 гр (40 мин)
Голдинг (6%) 17 гр (10 мин)
Голдинг (6%) 27 гр (0 мин)
Дрожжи:
1469 West Yorkshire
Вода:
Сульфаты 210
Хлорид 60
Ph 5,4
Затирание:
67° - 60 мин
Варка: 40 мин