Всеволод Поліщук з новинами Львова

Привіт, я Всеволод Поліщук, ресторанний маркетолог і концептуаліст. Намагаюся стежити за всім, що відбувається у сфері HoReca у Львові. Розкажу вам про відкриття нашого міста, формати, які заходять та чому краще відкривати заклад не в центрі міста.

1) Зараз усі дуже чекають на відкриття італійського формату від компанії ShoCo (Роман Шуптар та Євген Сушко) на першій бізнес-набережній Duck’s Lake. Вони готують свій найбільший ресторан. Дуже цікаво, що вийде, тому що це вже велика та помітна компанія, на яку багато хто орієнтується, як на трендсетера.

Про Duck’s Lake: це вже певний вулик, хаб сімейного відпочинку для цієї частини міста. Людей багато, тож місце для закладу хороше. Якщо ви новачок у місті, то можу сказати, що центр зараз мінливий, там буде менше гостей, ніж у районах, насичених офісами та житловими будинками.

2) Цього тижня відкриється «Зорецвіт» від Нестора Шуманського в креативному хабі Kivsh. Зараз там є Cheese Bakery, в якому майже ніколи немає місць. Сподіваюсь, що в Нестора теж все буде погано з можливістю зайняти столик :) Наскільки я розумію, цей проєкт є продовженням «Променя», але з розширеним меню.

Загалом Kvish — це офіси, коворкінг, там базуються творчі організації, багато журналістів, ілюстраторів, фотографів. Це все класна цільова для закладів.

3) 4-5 листопада буде відкриття також від Нестора — Crazy Monkey з шаурмою на вулиці Князя Романа. Це вже майже центр, але вулиця починає ставати хабом для айтішників і дизайнерів. Поки що там лише декілька кав’ярень, тому запит на їжу є.

4) Максим Храмов будує двоповерховий заклад з брендом кави L’OR. Буде багато кавових напоїв: не просто кави, а саме кавових коктейлів, шейків. Макс каже, що це кав’ярня п’ятої хвилі. Все це поєднають з авторською кухнею.

Цікаво, як піде, бо Львів любить чітке позиціювання з монопродуктом. Наприклад, Cheese Bakery шикарний проєкт, але їм було важко на початку привчити гостя, що вони не тільки про сирники та чизкейки. З роками їм це вдалося, тому вірю, що й в Макса все вийде.

5) На Антоновича нещодавно почав роботу вегетаріанський заклад «Льон». Цікавий концепт: вони вегетеріанізували класичне ресторанне меню з салатом «Цезар» і т. д.

6) На Шевченка будується веганський заклад. Про нього мало відомо, проте можу сказати, що вулиця Шевченка — це нова хороша зона для відкриття закладу, бо багато нової забудови.

7) У серпні Андрій Німець, волонтер і власник «Бойківської гостини», відкрив бойківський стріт-фуд «Вуглянча». Також на вулиці Шевченка. Мені здається, що проєкт складний для цього місця, бо там більше хіпстерської тусовки, а заклад традиційний. Але хочеться, щоб все вийшло, бо вони підіймають пласти традиційної кухні, які ніхто не підіймав.

8) Декілька місяців тому Василь Бундз відкрив ресторан Budzzini. У нього вже є Gazda Cafe та Budzzini в центрі, Budzzini біля вокзалу й ось тепер на Шевченка. Нова локація вийшла більш ресторанною з дорогим інтер’єром. Думаю, що гості будуть, бо знову ж таки — тут житлові комплекси та багато людей, зокрема сімей з дітьми, що люблять піцу.

9) Нещодавно познайомився з Ксенією, власницею кав’ярень «Дзендзик» на Пекарській та в центрі. Це душевний проєкт про Бердянськ. На жаль, заклад у центрі закривається, бо центр зараз дійсно складний для розвитку.

10) У ЖК «Велика Британія» біля Black Honey відкрилася раковарня «Хмільна Одеса». Ніхто не вірив, що вона залетить, бо занадто простий концепт, ще й поруч з хіпстерською кав’ярнею. Але там постійно є компанії гостей. Цей проєкт просто знайшов свого гостя, закрив їхню потребу, й класно себе відчуває.

11) І знову про вулицю Шевченка — власники відкривали спочатку «Альтернативну каву», але відкрили Funky Cafe, бо захотіли проєкт саме з кухнею. Працюють приблизно 2-3 місяці, буду спостерігати за розвитком.

12) У вересні Сашко Боїм відкрив Lagman Bar — проєкт з кримськотатарською кухнею. Це прекрасно, бо тему Криму треба копати зі всіх сторін: проводити ментальну деокупацію та доводити, що Крим — це наше.

Це лише частина новин Львова, тому чекайте на другу частину огляду.

«Як розвивати власну доставку закладам у 2024-2025 роках?»

31 жовтня з 19:00 - 20:00 пройде безкоштовний воркшоп на цю тему від Choice.
Подія буде корисною рестораторам та керуючим закладів, які хочуть впровадити або покращити систему доставки у своїх закладах.
📝 На воркшопі розповідатимуть про можливості розвитку доставки, нові технології, плюси та мінуси власної доставки у порівнянні з готовими рішеннями від агрегаторів. Спікером виступить Мирослав, Business Development Manager Choice, який має багаторічний досвід у підключенні власної доставки для таких закладів як Honey, Mimosa, Пивна Дума та інших.

✏️ Для участі у безкоштовній події потрібно заповнити форму за посиланням:

https://choiceqr.com/uk/landing-event/?utm_source=polishchuk&utm_medium=telegram&utm_campaign=webinar_311024

П. С. Дуже дякую Choice за щедрий внесок на збір для 63-ої бригади ЗСУ

Мішленівські шефи приїхали до Львова.
Завтра у Цитаделі відбудеться гастровечір за участі кухарів із мішленівських закладів Польщі та Німеччини.

Більше деталей у події за посиланням:

https://www.facebook.com/share/7Qy3CmepiSSRv5Ya/

Для кухарів. Львів. 

Навчання, 8 днів. 

Закуски, салати, риба, м’ясо, гарніри, соуси, десерти, декорування. 
Викладають шеф-кухарі:
- Максим Прихідько, 
- Володимир Паращак, 
- Ігор Герилів, 
- Вероніка Бобик. 

! Навчання у невеликих групах;
! 48 годин практики;
! Професійна кулінарна лабораторія;
! Сертифікат. 

• Також шефи можуть проконсультувати з індивідуальних питань у поточній роботі

Додаткова інформація і запис в інстаграмі:

https://instagram.com/the_cooking_of_life?igshid=NGVhN2U2NjQ0Yg==

Львівська влада на прес-конференціях: ах, як же ми підтримуємо ресторанно-готельний бізнес!

Львівська міська влада, коли ходить у заклади: так, ми оце вирішили змінити правила, всі змінюйте накриття над літніми майданчиками. Ну і шо, шо то шалені витрати. Ну і шо, шо оренда майже утричі.

До речі, пам'ятаєте, ми вам затвердили вивіску за нами ж встановленими правилами? Ну то ми помилилися, міняйте. Так, півтора сантиметри різниці то багато.

Що кажете, у пана Григорія висять триметрові червоні штандарти пивоварні на Староєврейській і нічо? Знаєте, про червоні прапори то не до нас, то в комісію з декомунізації...

Сашко Боїм, Всеволод Поліщук і Віктор Стинич поділилися на події «Гастромаркетинг» лайфхаками щодо пошуку персоналу в час війни та невизначеності

??‍? Сашко Боїм, власник кількох закладів і ведучий подкасту «Реве та стогне ресторатор», бачить найбільший успіх у сарафанному радіо через своїх працівників. З досвіду Сашка, постійне спілкування з працівниками та натхнення стимулює їх допомагати в пошуку краще, ніж грошова мотивація. Його працівники діляться інформацією про вакансії з колегами не через премію або вказівку керівництва, а тому що розділяють проблему відсутності напарників чи напарниць, як свою власну.

«Робота — левова частка нашого життя, а краще цю частину життя проживати з тими, з ким вам комфортно і приємно» — одна з тез Сашка. Це пришвидшує пошуки персоналу.

??‍♂️ Всеволод Поліщук, львівський ресторанний консультант, поділився, що в його замовників з Заходу України перестали працювати на пошук працівників традиційні платформи на кшталт work.ua, а також дуже просідає таргетинг саме з метою пошуку співробітників. Доводиться вигадувати нові способи. Наприклад, запозичити з ІТ-сфери лайфхак із пошуком людей через Тіндер. Тільки якщо в ковідний час ІТ-рекрутерки шукали там хлопців-айтішників, ресторатори навпаки, залучають чоловіків для пошуку дівчат на роботу у заклади.

Також результати приносять походи з лекціями у ВНЗ, завжди знаходиться кілька хороших студентів напрямку ресторанний бізнес, які ще не пробували практики у цій сфері.

??‍♂️ А от Віктор Стинич, співвласник найстарішого пивбару Мукачева, не має проблем з результатами таргетування у соцмережах. Реклама в Інсті та ФБ приводить йому достатньо бажаючих працювати. Набагато більше його непокоїть якість цих кандидатів. Багато з них не розуміють суть вакансій, часто не доходять на умовлені співбесіди. Зараз Віктор з командою більше працюють не над привабленням людей рекламою, а над відсіюванням і навчанням.

OLX — новий воркюа на мінімалках. Так каже Максим Храмов, засновник київської Пастатеки та автор десятків інших брендів. За словами Максима, цей майданчик дозволяє донести інформацію про себе людям, яких немає на інших платформах. Його заклад останнім часом знайшов там трьох нових людей на роботу.

Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор ?