Новый винный бокал, вдохновленный реактивным двигателем

Мельбурнский производитель стеклянной посуды Denver & Liely, прославившийся 10 лет назад благодаря культовому бокалу для виски, добавил к своей коллекции винный бокал стоимостью 200 австралийских долларов (около 12 800 рублей).

Этот хрустальный бокал ручной работы прошел восемь лет исследований и разработок до своего ноябрьского релиза в 2024 году. За это время компания успела создать бокалы для пива, джина, бурбона и текилы, но именно винный бокал оказался самым трудоемким проектом. Специально разработанный турбинный центр бокала способствует аэрации вина, подобно декантированию, делая бокал уникальным по своей конструкции.

Индустриальный дизайнер и владелец компании Денвер Кремер вдохновился конструкцией реактивных двигателей, особенно их взаимодействием с воздухом. "Я задумался о ритуале наслаждения вином и о том, почему вино с годами становится лучше в декантере. Это заняло время, но в итоге мы поняли, как сделать этот процесс более эффективным," — рассказывает он.

Бокал позволяет индивидуально контролировать аэрацию вина. Если вращать его против часовой стрелки, аэрация становится более интенсивной — идеальный вариант для молодых вин и более структурных образцов, которые можно «постарить» на 3–5 лет. При вращении по часовой стрелке аэрация становится более мягкой, что подходит для выдержанных или деликатных вин.

Использование бокала требует привыкания, как вождение нового автомобиля. Например, из-за широкой формы и тюльпанообразного края бокал нужно поднимать под значительным углом, но это лишь добавляет уникальности. Универсальный дизайн бокала хорошо подходит для таких вин, как Пино Нуар и Шардоне, раскрывая тонкие нюансы Шираза и Каберне (что, несомненно, отсылает к австралийским традициям), но не совсем подходит для шампанского — аэрация быстро убирает пузыри.

Кремер носил прототипы бокалов в своем чемодане несколько лет, постепенно дорабатывая дизайн за долгими обедами и дегустациями с виноделами и дистиллерами по всему миру — от Мексики до винодельческих регионов Австралии. В начале этого года он представил бокал на дегустациях в Бургундии и Бордо, консультируясь с ведущими профессионалами, такими как Тони Ассейли из Château Biac, Джейн Эйр из Jane Eyre Wines, Эстер Эрмуэ из Vignobles Hermouet и Николя Сантье из Château Pichon-Baron.

«Каждая винодельня была в восторге. Получить такое признание от людей, знающих свое дело, — это как если бы Майкл Джордан похвалил твой бросок с линии,» — поделился Кремер.

Ручной работы и отполированные вручную, бокалы формально рекомендуется мыть вручную, однако на практике они могут выдержать и посудомоечную машину. Кремер подчеркивает, что хочет, чтобы их активно использовали: «Главное — наслаждаться вином, а не держать бокал на полке. Он достаточно прочный, чтобы выдерживать частое использование.»

Винный Шкаф 🍷

Представьте себе мрачные прохладные подвалы Шампани, где каждая бутылка шампанского проводит долгие годы в процессе своего превращения. Каждая деталь здесь имеет значение: виноград, терруар, технология ферментации, а также выбор укупорки. Что, если вместо привычной "короны" — металлической крышки, которую мы привыкли видеть, виноделы решат использовать корковую пробку для вторичной ферментации?

Такой подход набирает популярность среди виноделов, как Domaine Les Monts Fournois, Champagne Moussé Fils и Etienne Calsac, которые осознают: дополнительный труд, время и затраты, связанные с использованием пробки, окупаются уникальным качеством вина. Именно микрооксидация, происходящая через пробку, становится ключевым фактором, меняя и усложняя характер шампанского, создавая текстуру и ароматическую палитру, которых сложно достичь при обычной "короне".

В Champagne Moussé Fils отмечают, что на начальных стадиях корковая пробка пропускает больше газа, но со временем ее герметичность усиливается, что отличает данный метод от использования "короны", при котором газообмен остается практически неизменным. В результате вина приобретают более полное, комплексное развитие и обладают потенциалом для длительной выдержки.

Использование корковой пробки влечет дополнительные расходы: себестоимость бутылки увеличивается на 2–3 евро. Также важно избегать рисков загрязнения, поэтому для данной техники применяются только высококачественные пробки с минимальным риском TCA (пробковой болезни).

Кроме того, бутылки, выдержанные под корком, требуют ручного дегоржажа, что значительно замедляет процесс по сравнению с механизированной версией. В Etienne Calsac указывают, что ручной дегоржаж занимает до четырех раз больше времени, но этот метод оправдывает себя качественными преимуществами.

Интересный аспект – время выдержки. Производители, такие как Etienne Calsac, обнаружили, что интенсивный газообмен в первые несколько лет позволяет сократить общую продолжительность выдержки без потери качества, придавая вину кремовую текстуру и чистоту аромата.

В итоге, выдержка шампанского под корковой пробкой позволяет достичь свежести, яркости и долговечности напитка, а также делает его более доступным в молодом возрасте. Вина приобретают особую текстуру, богатую ароматическую палитру и высокое напряжение во вкусе, что особенно ценится производителями и знатоками.

Винный Шкаф 🥂

В 2024 году импорт вина из стран Евросоюза в Россию достиг минимального уровня за последние 20 лет. За период с января по август было ввезено 125,7 тыс. тонн вина, что на 25% меньше по сравнению с аналогичным периодом 2023 года сообщают крупные новостные издания.

Основным поставщиком остается Италия, на долю которой приходится 39% импорта. При этом Италия увеличила поставки в 1,6 раза. Значительный рост также отмечен у Польши (в 1,7 раза) и Португалии (в 2,8 раза), хотя их доли остаются меньшими. В то же время Литва и Латвия сократили поставки в 2,7 и 4,3 раза соответственно.

Снижение импорта связано с введением ввозных пошлин на вина из недружественных стран: с 1 августа 2023 года по 1 августа 2024 года действовала ставка 20%, но не менее $1,5 за литр. С августа 2024 года пошлина была повышена до 25%, но не менее $2 за литр.

Интересно, что в июле 2024 года поставки вина из стран ЕС в Россию выросли вдвое по сравнению с июнем, достигнув 12,1 тыс. тонн. Это произошло после резкого падения в июне до минимума за почти 15 лет.
Винный шкаф 🍷

Кино и вино: лимитированная серия вин в честь “Гладиатора II”

4 ноября в лондонском универмаге Selfridges состоится эксклюзивная премьера двух вин, выпущенных режиссёром Ридли Скоттом в честь выхода фильма «Гладиатор II». Ограниченная серия включает красное вино «Caracalla» и белое «Geta», каждое из которых украшено авторскими рисунками Скотта, изображающими персонажей фильма. Названия вин отсылают к реальным римским императорам Каракалле и Гете, правившим после Коммода, антагониста оригинального «Гладиатора». Оба вина доступны по цене £25.99.

Винодельня Скотта, Mas des Infermières, расположенная в Лубероне, Прованс, также представила ограниченную серию магнумов красного вина «Ombre de Lune», переименованного в «Imperatores». Каждая бутылка упакована в роскошную коробку с памятной карточкой, подписанной Скоттом, и содержит монету, использованную в съёмках «Гладиатора II». Этикетки магнумов также украшены иллюстрациями режиссёра. Всего в Великобритании доступно 100 таких бутылок по цене £300 каждая. Актёры фильма, включая Пола Мескала, Дензела Вашингтона, Педро Паскаля и Барри Кеогана, получили по бутылке в подарок от Скотта.

Ридли Скотт приобрёл поместье Mas des Infermières в 1992 году, но первый коммерческий винтаж был выпущен только в 2009 году. В 2020 году была построена новая винодельня, что позволило производить вина под собственным брендом. Ассортимент включает красные, белые и розовые вина, отражающие характер терруара Люберона. Вина Скотта получили положительные отзывы за их качество и уникальный стиль, сочетающий кинематографическое видение с винодельческим мастерством.

Апелласьон Люберон, где расположена винодельня Mas des Infermières Ридли Скотта, находится на юге Франции, в Провансе. Этот регион известен своими уникальными климатическими условиями и разнообразием терруаров: виноградники здесь располагаются на высоте от 200 до 450 метров, что позволяет сохранить баланс между солнечной зрелостью винограда и свежестью благодаря более прохладным ночам. Почвы Люберона состоят из известняка и глины, что способствует созданию ярких, ароматных и сбалансированных вин, сочетающих прованский стиль с выразительными фруктовыми и минеральными нотами.

Название винодельни Mas des Infermières переводится с французского как «Дом медсестёр» или «Ферма медсестёр». Исторически, до XIX века, регион Комтат-Венессен, где расположена винодельня, принадлежал папству. В этот период Mas служил местом исцеления, вероятно, управляемым итальянскими монахинями. Первое официальное упоминание Mas des Infermières датируется 1831 годом, когда поместье принадлежало генералу барону Роберу, одному из выдающихся хирургов армии Наполеона.

Примечательно, что ранее в этом году Ридли Скотт выпустил исторический фильм «Наполеон», который получил неоднозначные отзывы критиков и зрителей.

Ожидается, что ограниченная серия вин, посвящённая «Гладиатору II», привлечёт внимание как киноманов, так и ценителей вина, объединяя миры кино и виноделия в уникальном продукте.

Винный Шкаф 🍷

Известный винный писатель Эндрю Джеффорд в своей статье для издания Decanter выразил мнение о том, что Бордо мог бы многому научиться у Тосканы. На фоне проблем, с которыми сегодня сталкивается Бордо, он отмечает необходимость диверсификации винного ассортимента и привлекает внимание к истории успеха Тосканы.

Сравнение между двумя регионами, по его словам, не является абсолютно точным, однако в прошлом тосканские вина также подвергались критике за свою однородность и недостаток вдохновения. Вспоминая Chianti 1970-х годов, Джеффорд говорит о «скучных и нередко небрежных» винах из Санджовезе, смешанных с местными сортами. И хотя аристократическое Монтальчино выделялось на этом фоне, оно охватывало лишь небольшую часть винного потенциала региона.

Переломный момент в Тоскане наступил с введением новых сортов, таких как Каберне Совиньон и Мерло, которые вдохнули в тосканские вина новую жизнь, благодаря рождению так называемых «Супертосканских» вин. Джеффорд отмечает важную роль терруара прибрежного региона Маремма, ранее не оцененного должным образом. Именно здесь, на побережье, со временем появились такие знаковые вина, как Sassicaia и Bolgheri, ставшие символом новых подходов. Введение Каберне и Мерло не только изменило облик тосканских вин, но и добавило свежести и разнообразия к сортовым винам Санджовезе, и в целом, привлекло значительный интерес и капитал в винодельческую отрасль региона.

Писатель заключает, что хотя Бордо и Тоскана имеют значительные отличия в площади, топографии и площади виноградников (в 2023 году в Бордо было 108 000 гектаров, в Тоскане – 60 000), опыт свободного экспериментирования и готовность к переменам помогли Тоскане преодолеть трудности. Этот подход, уверен Джеффорд, способен вдохнуть новую жизнь и в Бордо, если регион готов воспользоваться этим уроком.

Сложно согласиться с этим мнением. Аргументируем ниже:

Культура Крепкого x VINOTHEQUE. RU
Запускает совместный розыгрыш! 🎉****
Теперь еще больше и интереснее: один победитель получит набор из 12 позиций, в который входят вина от ведущих российских виноделен — Павел Швец, Дзитоев, Репин и Дивноморское.

Но это еще не все! В наборе также хиты крепкого алкоголя, включая японский виски, французский коньяк и текилу. Это уникальная возможность не только насладиться напитками, но и создать полностью укомплектованный бар у себя дома.

КОНКУРС С ПРИЗОМ В 100 000 ₽

📍 Участвовать могут все города! Выигрыш можно забрать самовывозом из Краснодара или самостоятельно оформить доставку.

Правила участия:
1. Быть подписанным на всех наших партнеров:

• КУЛЬТУРА КРЕПКОГО
• VINOTHEQUE.RU
• ВИНОТЕКА. РЕДАКЦИЯ
• МАРШРУТ ПОСТРОЕН
• СТУДИЯ 313
• Batagov Channel

1. Отправить этот пост другу, чтобы он тоже не упустил возможность. Чем больше друзей участвует, тем выше шансы, что кто-то из них выиграет и разделит с вами победу.

Итоги подведем 31-го октября.

АДРЕСА ВИНОТЕК

📍 Белгород
📍 Старый Оскол
📍 Краснодар
📍 Орёл
📍 Тамбов
📍 Ульяновск
📍 Санкт-Петербург

Идея и реализация @studio313ru