🌶️ В мультивселенной региональной гастрономии

О чем ещё редакция ReBro говорила с шефом ресторана "ВКарелииЕсть" (Петрозаводск, Карелия) Иваном Балиным? Оконцепции мультивпечатлений и необходимости обладать навыками оратора - специально для ReBro ⬇️

⬅️Изначально нашим директором и собственником Ольгой Белоноговой была заложена концепция мультивпечатления. Мы едим в том числе глазами, восхищаемся прекрасным, испытываем эмоции - оно все синхронизируется. Старое-доброе "хлеба и зрелищ" сейчас меняет компоновку - "зрелищ и хлеба". То есть сначала нужен визуал, потом запах и вкус, а дальше - история блюда.

У нас в России фактически 1% ресторанов работает в формате региональной кухни. То есть когда мы приезжаем в заведение в регионе, там сложно найти ребят, которые будут рассказывать об удмуртской кухне, карельской кухне, о кухне малых народов Севера и так далее...

Зато когда ты приходишь в такое заведение, где это делают, то узнаешь этнику края, через еду можешь лучше понять, как и чем человек живет в этой местности. Узнавая о кухне, можно пополнять свой багаж знаний истории края. И ты уже на другом уровне: не просто турист, а гастрономический турист, исследователь.

Я, кстати, прошел курсы ораторского искусства. Зачем? Да потому что сейчас нужно не только качественно готовить, но и уметь о каждом продукте интересно рассказать.

Красиво изложенная история поможет, во-первых, продать блюда, а, во-вторых, привлечь новых гостей в ресторан. У нас же есть экскурсии по достопримечательностям, то же самое надо использовать в ресторане. Для этого мы сейчас ходим не только в интернет, но и в библиотеки. Расширяем кругозор и потом делимся своими знаниями.

Все это во благо развития гастрономии, для демонстрации отечественным и зарубежным туристам всей мощи нашей региональной кухни➡️

ReBro Media🌶

🧔🏻‍♂️ Камрады, привет! Готовим с редакцией интервью с основателем системы автоматизации ресторанов r_keeper Григорием Гуревичем.

🗓️ 3 мая в 17.00 в прямом эфире будем говорить о том, как в начале 90-х создавался этот бизнес, почему был продан и… выкуплен назад в 2023 году.
Обязательно обсудим самые последние решения для ресторанного бизнеса и честно зададим все вопросы, которые вы уже можете оставить в комментариях 👇🏻

*🌶 Реально ли найти любую посуду из ресторана по фотографии? И что сейчас происходит на российском рынке керамики. Редакция ReBro узнала как работает консьерж-сервис (это телеграм-бот)* "Мне такое надо"

Мы предварительно протестировали бота, стоит отметить, что при использовании нужно указать город, название ресторана, марку посуды (если возможно), предназначение (тарелка для супа, например) и количество для заказа.

Разработали бота в компании"Ресторанам надо". Вот что рассказывает основательница компании Евгения Барташевич**⬇️****

Что было самым сложным в разработке?

Создать удобный понятный инструмент для взаимодействия с клиентом. В нашем случае это чат-бот. Задача стояла минимизировать шаги клиента в боте и при этом получить от него максимальную информацию о предмете, который он хочет купить.

Как это работает технически?

Точка контакта с клиентом – рестораны, где мы размещаем информацию о консьерж-сервисе. Клиент переходит по qr-коду в чат-бот, делает запрос, а дальше – мэджик – включается наш экспертный поиск. По результатам – согласуется цена и доставка. В сложных случаях на все про все может уйти несколько дней.

В чем конкурентное преимущество и принципиальное отличие сервиса, ведь можно навести камеру на фото в том же Яндексе, и выпадает список, доступной для заказа посуды?

Сегодня далеко не все предметы посуды или мебели вы найдете по фото на платформах или сайтах продавцов. Многие позиции поставщики привозят ресторанам под заказ и не держат на остатках. Мы занимаемся закупками для ресторанов порядка 20 лет, имеем базу поставщиков и знаем, какими путями привезти любой предмет.

Как вы оцениваете рынок посуды из различных материалов, в том числе керамики, в целом в РФ?

Если говорить о европейских фабриках, которые продолжают работать с Россией через параллельный импорт: рост цен за 2 года до 70% (отпускные цены +логистика); cроки логистики увеличились с 4-5 до 8-10 недель; cтоки поставщики держат только подоборачиваемый ассортимент – все остальное под заказ. Касаемо Китая: поставщики посуды активно изучают китайские фабрики и уже начали предлагать достойную альтернативу; цены на посуду из Китая выросли на 40%, и пока есть проблемы с наличием.

Какие самые необычные и креативные варианты заказывают?

Для нас, наверное, уже нет ничего необычного). Часто из посуды заказывают Bitossi, Richard Ginori, Serax, Rosenthal. Для нас это знак, что наша идея – гость увидит в ресторане и захочет к себе домой – сработала.

ReBro Media🌶

🌶 Как списывать крепкие напитки с 1 марта 2024?

Напоминаем, что с этой даты нужно будет отчитываться о каждой порции крепкого алкоголя.

Собрали краткую инструкцию ⬇️
(информация носит теоретический характер, на данный момент ни одного человека, успешно с этим справившегося, нами не встречено. Напишите, если вы такой, мы вас ищем)

1️⃣ Каждый пролив алкоголя нужно списывать в миллилитрах, например, 125 мл игристого вина или 50 мл виски.

2️⃣ Одну и ту же акцизную марку на бутылке можно будет сканировать несколько раз при продаже или списании каждой порции. При этом объем таких списаний и продаж не должен превышать объем бутылки, в противном случае ЕГАИС выдаст ошибку.

3️⃣ Учет "чистого" алкоголя и "коктейлей" происходит по-разному.

"Чистый" алкоголь списывается чеком при расчёте гостя по кассе, а для "коктейлей" подаются акты списания не позднее следующего дня с указанием причины списания – "Использовано для приготовления коктейлей".

4️⃣ До 1 марта нужно обновить УТМ до последней версии.

Для подготовки заведения ко всем изменениям, заложите время и ресурс на настройку новых процессов.

При использовании R_keeper (после обновления ПО)*⬇️
🔴Бармен "вскрывает" бутылки заранее аналогично, как это делается сейчас.
🔴При продаже чистого алкоголя R_Keeper самостоятельно подставит нужную марку из пула вскрытия.
🔴***При продаже коктейлей акт на списание составится автоматически на основании калькуляционных карт R_Keeper StoreHouse 5, акт на списания отправляется раз в сутки вручную.

ReBro Media🌶

🧔🏻‍♂️Любой ресторатор стремится попасть в те гиды и рейтинги, которые хоть как-то влияют на посещаемость ресторана.

Чем был прекрасен "Мишлен"? Тем, что как только наш ресторан (Riesling Boyz) попал в этот справочник, мы моментом ощутили повышенное внимание к нашему ресторану со стороны гостей. Это почувствовали все, кто получил звезды или просто попал в гид.

Просто щекотать собственное тщеславие, получая награды - кто-то, наверное, хочет этим заниматься, но явно не я. Поэтому мне, честно говоря, абсолютно по барабану до всех этих наградных листов, если они не влияют никак на бизнес. Просто сама по себе какая-то очередная звездочка на грудь абсолютно не нужна.

🌶 Полиция Петербурга будет каждую неделю проводить "профилактические рейды" по заведениям общепита

Как пишет "Фонтанка", они стартовали на минувшей неделе: полицейские проверили более 600 заведений, кафе, баров и ресторанов, где изъяли более 3,5 тысячи литров нелегального спиртного.

А как же мораторий на проверки?

Вот что сказал ReBro автор телеграм канала "Юрист в ресторане" Александр Королев:

🔊 Сейчас мораторий действует на проверки от МЧС, Роспотребнадзора, Россельхознадзора и т.д. А полиция вправе проводить любые рейды и в любой момент. Закон о моратории на их контрольно-надзорные мероприятия не распространяется. Как и не распространяется на проверки со стороны прокуратуры, ФНС и некоторых других ведомств.

ReBro Media🌶