В моём доме тяжёлая мельница не шепчет на своем каменном языке молитву жизни.

Сын женится — уеду обратно. Куплю дом, затоплю дровяную печку, вытащу кресло на веранду. Заведу гампра — дураковатого и ужасно брехливого. Буду варить ореховое варенье, печь правильный сали. Замкну свой собственный обсидиановый круг.
— Нет сложных вещей и не может быть, — часто повторяла нани. — Смысл нашего мира — в хлебе, сыре, воде. Смысл нашего мира — в его простоте.
Текст Наринэ Абгарян
Фото Армине Акопян
--------------------------------
САЛИ (ТЫРТЕРУК)

Пропорций нет,все на глаз.))
Из муки,воды,соли замесила пресное тесто,разделила на 6 частей.
Масло растопила и держала на огне до тех пор,пока осадок на дне не стал золотистым,а аромат масла ореховым, сняла с огня,дала немного остыть и добавила столько муки,чтобы консистенция была как у жидкой каши,ну чтобы стекала с ложки.
Друг на друга надо сложить 3 раскатанных слоя теста.И так, раскатывала 1 кусок теста,смазывала масляно-мучной смесью,посыпала сахаром,накрыла вторым раскатанным слоем теста,опять же смазывала масляно-мучной смесью,посыпала сахаром,затем 3 слой теста,опять же масло-сахар.Скрутить рулетом,рулет из двух концов держать и крутить в разные стороны (вообщем,на фото видно что и как)))),нарезать на рулетики (количество и размер рулетиков зависит от размера сковородки,где будут выпекаться). Так же поступить с другой тройкой теста.
Концы рулетиков защипать и раскатать толщиной 5-7 мм по размеру сковородки.
Сковородку предварительно разогреть, лепешки уложить на нее и выпекать.
Когда одна сторона испечется, повернуть на другую сторону. Готовый тыртерук посыпать сахаром.
Так выпекать все лепешки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

САЛИ
#армянскаякухня #наринэабгарян
— Сали будешь? — спрашивает нани.
— Нуууууу! — тянешь ты.
— Чего «ну»?
— Я хочу торт с кремом.
— Торт с кремом пусть тебе мама печёт. А я буду сали. Пойдёшь со мной за мукой?
Быстро натягиваешь куртку и выскакиваешь на веранду. Ты за любой шухур, лишь бы дома не сидеть.

За мукой нужно идти в маран. Там прохладно и тихо, и вкусно пахнет брынзой в сушёных травах. Мука хранится в большом деревянном ларе, земля вокруг ларя обсыпана тонкой полосой обсидиановой мелочи. Чёрный обсидиан в народе называют «глазом сатаны» и верят, что он отпугивает мышей. Поэтому припасы в погребе замыкают в круг из обсидиановых камней, которых в вулканической Армении так много, словно она только из них и состоит.

Крышка ларя тяжеленная, поднимается с недовольным скрипом. Внутри — мешки с пшеничной мукой, лущёной кукурузой, пёстрой фасолью, полбой, горным горохом и похиндзом. Мука домашняя, ручного помола — шхур-шхыр, шхур-шхыр, шуршала мельница, пока нани, охая, крутила каменный жернов. Куры, сварливо квохча и хлопая крыльями, ходили вокруг, дожидаясь того часа, когда уберут мельницу и можно будет подъесть остатки.
— Муки нужно много, килограмм с лишним, — объясняет нани и развязывает горловину мешка.

На дворе туман, да такой густой, что если отстать на полшага, кажется — никого кроме тебя в этом мире нет. Туман оседает влажными каплями на ресницы, завивает волосы у висков в мелкие кудри. Нани доверила тебе миску с мукой, ты несешь её на вытянутых руках, ступаешь осторожно, смотришь под ноги — лестница старая, каменные ступеньки истерлись и провисли, можно поскользнуться и упасть.

На кухне трещит дровяная печь, рисует на стене огненные лики. Пока нани возится с тестом, ты размешиваешь эс — начинку на муке и топлёном сливочном масле. Потом, задержав дыхание, наблюдаешь, как она разделяет тесто на восемь комков, раскатывает каждый в круглый тонкий лист, обмазывает эсом, складывает стопкой — один лист на другой. Затем она закатывает стопку в рулет, берёт его с двух концов и осторожно выкручивает в разные стороны, словно бельё отжимает.
— Главное, чтобы тесто не порвалось.
— А то что будет? — Спрашиваешь ты.
— А то дэв за ногу тебя схватит, ясно? — Фыркает нани.
Ты звонко хохочешь. Но на всякий случай подбираешь ноги под себя.

Меж тем нани разрезает выкрученное тесто на куски, ставит «на попа» и снова раскатывает в круглые лепёшки. Накалывает каждую вилкой, выпекает в хорошо разогретой сковороде с обеих сторон, обильно обмазывает сливочным маслом и посыпает сахарным песком. Протягивает тебе румяный сали — ешь, пока горячий.

— Вчера по телевизору показывали передачу про Австрию, — рассказываешь ты с набитым ртом. — В Вене, например, завтракают слоёными пирожными со взбитыми сливками. Ты знаешь что такое взбитые сливки?
— Не знаю.
— Вот видишь. А они каждый день их едят.
— А лаваш они не едят что ли? — вздёргивает брови нани.
— Зачем им лаваш, когда есть взбитые сливки и горячий шоколад? — Вздыхаешь ты.

В детстве кажется, что чудеса — где-то там, за порогами, за дорогами, за дождями, за теми горами, до которых не добраться и не долететь.
Спустя много лет, за порогами и дорогами тех гор, до которых тебе всё-таки удалось долететь, ты заглядываешь в супермаркет, проходишь мимо полок с экзотическими фруктами (Нани, а ты знаешь, что орехи бывают кокосовыми? Ишь, чего только эти американцы не придумают!), мимо взбитых сливок, мимо нарядных банок с какао-порошком (развёл кипятком — и вот тебе горячий шоколад), и покупаешь муку, сливочное масло, сахарный песок...

Вечером выставляешь на стол корявенькие пригоревшие листы слоёного деревенского теста, завариваешь кофе.
Сын с мужем едят молча, сосредоточенно.
— Вкусно?
— Ну... — Они поднимают на тебя глаза. Улыбаются смущённо. — Главное тебе вкусно.

Мне не вкусно, нет. Я не умею долго месить тесто, правильно растопить сливочное масло, накалить сковороду так, чтобы лепёшки сали не пригорали, а равномерно пропеклись.
В моем доме не пахнет брынзой в сушёных травах, нет деревянного ларя для зерна, который нужно заключить в тотемное обсидиановое кольцо.

Сезон зрелой хурмы наступил .
Делюсь интересным рецептом кекса с хурмой и грецкими орехами .

Ингредиенты:
- Мука – 150 г
- Грецкие орехи – 50 г
- Хурма (мягкая) – 1-2 шт.(200 г)
- Сахар – 100 г
- Растительное масло – 8 ст.л.(120 мл)
- Яйца куриные – 2 шт.
- Сода пищевая – 1 ч.л.
- Соль – 1 щеп.
- Корица молотая – 0,5 ч.л.
- Пряности для выпечки гвоздика , имбирь, по желанию –
- Глазурь сахарная белая или шоколадная -

1. Хурму измельчите в блендере до пюре, всыпьте соду и оставьте на 5 минут. Пюре из хурмы загустеет.
2. Взбейте яйца с сахаром до пышной пены. Влейте растительное масло и снова взбейте.
3. Орехи измельчите до средней крошки. В миску с яйцами всыпьте пряности , пюре из хурмы, орехи. Перемешайте.
4. Подмешайте в полученную смесь муку и взбейте еще раз.
5. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой(французская рубашка). Выложите тесто в форму и запекайте в духовке минут 40-45. Температура духовки 175-180 градусов. Следите. Готовность проверяйте методом "сухой деревянной палочки".
6. Украсьте кекс по своему вкусу. Можно посыпать пудрой или полить глазурью .

Приятного аппетита❤

Газета The Guardian включила красное вино «Ереван» компании Armenia Wine в пятерку лучших «согревающих» вин осени

Фиона Беккет, известный британский журналист в области вина, на страницах журнала The Guardian представила 5 вин, которые согреют в холодные зимние дни. В эту пятерку вошло также красное вино «Ереван» компании Armenia Wine Company.
«Нам всем сейчас нужно согреться, чтобы преодолеть серость. Моя стратегия выхода из этой ситуации — хорошая еда, теплое одеяло, коврики, ароматические свечи и хорошее вино, другими словами - «согревающее» вино.
«Согревающие» вина вызывают знакомые чувства. Должна отметить, что во время поиска таких вин меня так привлекло красное армянское, что я должна была включить его в свой список, особенно из-за его впечатляющего вкуса», — отмечает Фиона Беккет.
«Для тех, кто хочет регулировать употребление алкоголя, скажу, что вопрос не в количестве, а в качестве», — уверяет знаток вина и добавляет, что вопрос даже не в дорогих или знаменитых винах, а в тех винах, которые помогут создать атмосферу комфорта.
Серия «Ереван» компании Armenia Wine Company отличается нежными и разнообразными букетами. Эти вина продаются не только в Армении, но и в более чем 30 странах и стали фаворитом многих поклонников этого напитка. А красное вино «Ереван», на которое обратило внимание издание The Guardian, имеет более 15 высших наград самых престижных международных конкурсов и выставок.

*‼️8 - это магическое число. ‼️***
Именно такое количество занятий нужно ребенку, чтобы он пришел к осознанности и самостоятельности и научился:

⭕️самостоятельно выполнять домашки по английскому

⭕️ общаться со сверстниками на английском на заданную тему

⭕️ ставить цели на несколько недель вперед и достигать их

⭕️ понимать свои сильные стороны в школе и быть уверенной личностью

Подробно о курсах и программах 👇
@Evelinabalayan

О себе: педагог с 17 летним стажем, международными сертификатами и огромным желанием развивать и обучать детей

@Evelinabalayan

Если вы ищете что-то, что согреет душу и поднимет настроение – добро пожаловать в Gayane’s! Наши супы – это не просто блюда, это настоящие кулинарные шедевры, наполненные ароматами и традициями Армении. Мы отобрали для вас топ-5 супов, которые точно стоит попробовать.

1. Путук – ароматный и насыщенный суп из баранины с нутом, приправленный душистыми травами.

2. Ванахаш – суп на основе армянского молочного продукте чоратан, из нежной говяжье вырезки, с чечевицей и луком. Подается с чипсами из лаваша и чесноком. Это не просто суп, это традиция, переданная из поколения в поколение.

3. Спас – легкий и освежающий суп на мацуне с зеленью и зёрнами пшеницы. Его часто называют «армянским йогуртовым супом». Идеальный вариант как для лета, так и для зимы – спас одновременно охлаждает и согревает.

4. Суп из авелука и чечевицы – постный, но сытный, этот суп сочетает в себе питательность чечевицы и уникальный вкус авелука, армянской дикой травы. Настоящий подарок для гурманов, которые ищут что-то необычное.

5. Хаш – культовый армянский суп для особых случаев! Сваренный на костном бульоне, хаш подается мясом и требухой, чесноком, редиской и дайконом, маринованным перцем и конечно же сушеным лавашом. Это обязательное блюдо для тех, кто хочет попробовать подлинный вкус Армении🇦🇲

Ресторан Гаянес .