ШУБА Шовинизму и упадку — бойкот и анафема! Именно этот бессмысленный лозунг скрывается в название классического праздничного картофельного салата, родом из революционной Москвы накануне 1919 года. По легенде, картофель в салате символизирует крестьян, селедка…

Каждый раз когда хочется чего-то замариновать, начинается эта чепуха из миллиарда рецептов маринада, в которых абсолютно разные пропорции. Ясное дело, что большая часть этих маринадов не работает, или просто невкусные, поэтому в какой-то момент я психанул и решил разобраться во всем сам.

В итоге родился маринад 1-2-3-4: один литр воды, две ложки сахара, три ложки соли и четыре ложки уксуса. Легко запомнить, не правда ли? Главное правило — все ложки без горки, иначе будет пересол.

На примере шампиньонов я покажу как использовать этот базовый маринад, ну а вы уже потом на свой вкус добавите в него детали. Он подойдет для чего угодно, от грибов до побегов черемши или патиссонов. Разумеется, если вы заливаете им сырые продукты, то время маринование увеличивается на порядки, вместо пары часов понадобится несколько недель.

Видео доступно на Ютубе, Рутубе и в Дзене, смотрите где вам удобно.

Ребята, опять пытаюсь залезть в Дзен, чтобы видосы не на полудохлый Ютуб пилить, но там просят 10 подписчиков чтобы открыть канал для рекомендаций, подпишитесь пожалуйста кому не сложно!

Про чеснок немного напишу За вкус и аромат чеснока отвечает аллицин. Его нет в «целом» чесноке, он образуется из аллиина. Фермент находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. И только при механическом разрушении межклеточных стенок образуется пахучий…

Про чеснок немного напишу

За вкус и аромат чеснока отвечает аллицин. Его нет в «целом» чесноке, он образуется из аллиина.
Фермент находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. И только при механическом разрушении межклеточных стенок образуется пахучий аллицин.
Выделение аллицина — примитивный защитный механизм семейства луковых от бактерий, грибков и червей.
Чем больше клеток разрушится, тем больше аллицина выделится и тем насыщеннее будет аромат и острее вкус. Соответсвенно степень измельчения чеснока будет сильно влиять на конечный итог, раздавленный чеснок и чесночная паста отдадут очень разное кол-во вкуса.

Аллицин — соединение с невысокой термической стабильностью, оно быстро разрушается при нагревании. Медленнее, но с течением времени оно тоже распадается и чесночный вкус становится менее интенсивный

Ну, мое увожение, выглядит мегаофигенски, надо повторять!