На прошлой неделе у нас прошел трехдневный курс «Конфеты ручной работы» под руководством Петра Лапенкова ?

За время обучения студенты изучили:

• Все о шоколаде. История виды и марки шоколада.
• Какие инструменты нужны для работы с шоколадом.
• Методы темперирования разных видов шоколада (темный, молочный, белый шоколад). Правила работы с шоколадом.
• Температура и сроки хранения шоколада.
• Виды конфет ручной работы.
• Виды и технология приготовления начинок для конфет ручной работы.
• Какие пищевые красители и натуральные ароматизаторы применяются в работе с шоколадом.
• Сочетание начинок и шоколада в изготовлении конфет ручной работы.
• Декор конфет ручной работы.
• Технологию приготовления начинок и ганаша для конфет.
• Технологию приготовления нарезных конфет.
• Технологию приготовления корпусных конфет.
• Особенности приготовления трюфелей.
• Технологию приготовления нуги.

А так же, проделали большую работу и подготовили красивую витрину ?

В своей работе мы используем только качественные и проверенные продукты. И шоколад от наших партнеров компании IRCA @irca_group_russia является тому ярким свидетельством.

Данная витрина приготовлена из шоколада IRCA ✅

В линейке компании представлен огромный ассортимент продукции на любой вкус и запрос.

Теплый сентябрь распахнул свои двери новым знаниям ?

Напоминаем вам о курсах на следующую неделю ⬇️

9 - 10 сентября курс «Тарты и тарталетки» 24.000р
Никита Смолий

9 - 11 сентября курс «100% хиты для кондитерской» 36.000р
Петр Лапенков

11 - 13 сентября курс «Французская слоеная выпечка» 36.000р
Никита Смолий

12 - 13 сентября курс «Тресковые завтраки» 29.000р
Виктор Массов

12 - 13 сентября курс «Эклеры и шу» 24.000р
Петр Лапенков

Расписание ⤵️

https://culinart.ru/raspisanie/

Ближайшие поварские курсы:

1 - 3 июля "ПАНАЗИАТСКАЯ КУХНЯ В АВТОРСКОМ ИСПОЛНЕНИИ СЕРГЕЯ ШИЯНОВА"
36.000р

4 - 5 июля "ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ"
Анастасия Фроленкова
28.000р

11 - 12 июля "STREET FOOD"
Сергей Шиянов
28.000р

15 - 19 июля "БАНКЕТНЫЕ И ФУРШЕТНЫЕ БЛЮДА"
Виктор Массов
60.000р

22 - 25 июля "БИЗНЕС ЛАНЧ"
Борис Борисенко
48.000р

31 июля - 2 августа "СЕМЕЙНАЯ КУХНЯ: БЫСТРО, ВКУСНО, РАЗНООБРАЗНО"
Анастасия Фроленкова 36.000р

Подробнее о курсах

Курсы для кондитеров | поваров (culinart.ru)

culinart.ru

Курсы для кондитеров | поваров

Сегодня у нас начался новый трехнедный курс от Егора Калинина "Азиатский фьюжн" ?

Курс полностью практический, обучение проходит по будням с 11 до 17

В ПРОГРАММЕ КУРСА

✔️Технология разделки лосося. Какая часть для чего больше подходит.
✔️Технология приготовления риса. Какой рис больше подходит для приготовления блюд японской кухни.
✔️Суши классические. Классическая механика приготовления суши и классическая подача - просто рис, васаби, рыба.
✔️Суши. Неклассические сочетания продуктов и соусов, что позволит почувствовать их вкус по-новому (это называется никкей).
✔️Открытые роллы. Классические гунканы и открытые роллы с разными начинками и наполнениями.
✔️Технология и особенности скрутки открытых роллов.
✔️Хенд-роллы. Технология приготовления классических хенд-роллов и открытых хенд-роллов с разными начинками и наполнениями.
✔️Оформление и подача.
✔️Технология приготовления бульона для супа «Рамен», изобилие ингредиентов и вкусов.
Классический «Рамен» (6-8 ингредиентов) и не классический «Рамен».

Если вы хотите пройти отдельно курс по муссовым тортам и пирожным, ждём вас 24 - 28 июня ?

Программа рассчитана на 5 дней.
Время занятий с 11:00 до 17:00

Стоимость 48.000₽
И не забывайте про щедрые скидки до 22 апреля!

Ссылка на курс https://culinart.ru/raspisanie/konditerskoe-otdelenie/mussovyie-evropejskie-tortyi3/

?Продажи Большого Пасхального курса открыты на 2 дня

Только сегодня и завтра действует скидка, которая сэкономит вам от 4 000 до 12 000 руб.

Скидки мы делаем только после прямого эфира и больше такой цены не будет!

Хочу на курс?https://exclusive-school.ru/easter_course?utm_source=tg&utm_medium=post&utm_campaign=easter

Программа курса:

▫️Быстрый панеттоне с курагой и клюквой в роме (приготовление за 6 часов, подходит даже для большого производства)

▫️Мраморный кекс Агнец малина/шоколад/фисташка+декор из тулипного теста (влажный мякиш и насыщенный вкус, яркий разрез, бесконечная вариация вкусов, современная подача в шоколадном корпусе)

▫️Арт-декор из карамели «Соломенное гнездо и яйцо» (работа с вытяжным изомальтом, выдувная техника, декор который не течет и долго хранится, не повторимый блеск)

▫️Итальянский панеттоне (не требует закваски, вкусоароматика классического панеттоне, шапочка миндального макаронажа)

▫️Цитрусовый кулич (готовится день в день, лимонный курд с белым шоколадом, цукаты длительного хранения)

▫️Муссовое пирожное с жидким центром (изысканный шоколадный декор, ванильно-кокосовый мусс, конфи манко)

▫️Шоколадная скульптура-пиньята (сложная конструкция из простых форм, создание различных текстур)

?В этом курсе информации больше, чем вы ожидаете