Не простая ночка выдалась.

В общем, виноград я дробил 3 часа и тут все дело в дробилке. Что-то изменилось и она стала прокручивать и я уже в ужасе думал что пора вспоминать фильм с Челентано… Дробил чуть ли не по одной грозди и был в постоянном напряжении.

Позже стало ясно в чем дело, небольшой ремонт решит вопрос, но ночью я, честно признаюсь, переживал 😂 Иметь ли дробилку из полипропилена или брать итальянскую, я думаю нашел для себя ответ на данный вопрос.

По винограду.

Виноград оказался в основном как и прошлый мой закуп Каберне Совиньона такой же черный, сладкий, зрелый.

Розоватого оттенка гроздей было достаточно много, но не больше 10-15% от объема. При том было также много и заизюмленных ягод и это также сказалось на конечном размере сахара.

По сахару на сусле 26 Brix, кислотность 3.8 (ее точно буду регулировать винной кислотой).

По итогу стоимость 1 кг винограда, включая затраты по доставке, вышла 78 рублей, что считаю вполне хорошей цифрой и личным рекордом!

Резюме.

Ни чуть не жалею что влез в эту авантюру, уверен что вино сложится хорошее, но, покупать у непроверенных поставщиков та еще затея, но, как говорится, кто не рискует, тот не пьет вино! 😉

Дневник винодела опубликую завтра, а сейчас пора отдыхать, пятница ж.

Как правило, спонтанные решения приводят к классному результату, но вот с виноградом я так никогда не делал.

Сегодня в одном из виноградных чатов сообщили что некий продавец срочно вынужден освободить контейнер от винограда. В связи с этим ценник на виноград снижен до 70 руб за кг.

Сорт Каберне Савиньон, сахар 24-25, кислотность неизвестна, происхождение Тамань. Хранился 6 дней в холодильнике. Вес 303 кг.

Да, в этом есть куча рисков, да очень быстрое решение, но я так сильно люблю каберне савиньон и у меня есть высококислотный объем вина, так что уверен применение найдем. Не найдем, сам выпью))))

Всем доброй ночи, а я пошел перерабатывать. Утром расскажу что имеем на выходе!

Ох и насыщенный сегодня день.

Решил снять с мезги и Саперави, и Каберне Савиньон. Вчера дегустировал их и понял что пора.

Итак, пройдемся по сортам.

Саперави.

Бродило 10 дней + 12 дней расширенной мацерации. Тут я скажу получилось очень хорошо, потому что на выходе имеем правильный сортовой аромат черной смородины, ежевики, пряностей, кизила.

К тому же хорошие танины, вино сбалансировано по кислотности и телу. Уже пить приятно, а через год два три будет бомба 💥

На выходе получилось около 280 литров.

Каберне Савиньон.

Бродило 15 дней + 7 дней расширенной мацерации. Не все так хорошо, собственно это и стало причиной снятия с мезги. Есть сторонний вкус, который я думаю решаем отделением дрожжевого осадка с одновременным проветриванием вина. Посмотрим что будет через пару недель.

Еще предстоит первое снятие с грубого дрожжевого осадка.

Емкость 320 литров было заполнена до краев и допом заполнил еще 20 литровую бутыль. Итого: 340 литров.

Мерло.

Тут я ничего не снимал с мезги, а провел очередную дегустацию.

1. ЯМБ очень слабо идет, но идет. Температура упала до 15, буду брать конвектор чтобы поддерживал пока нужные 18-20, а после 14 градусов;

2. Кислотность выходит на первый план. Опять же не прошло ЯМБ + не выпал винный камень после которых, я думаю, кислота уйдет;

3. Несмотря на все выше сказанное, вино имеет хороший потенциал и, думаю, будет вполне себе годным и как моно сортовое, так и в купаже с тем же Каберне Савиньоном или другими имеющимися в моем запасе винами.

Продолжает заниматься виноделием!

пс. Сегодня без фото/видео контента, так как было мало времени и очень много задач, но на днях постараюсь показать результат. Да и выглядело это не очень, так как было все в мезге, включая вашего покорного слугу.... 🫥

Вчера впервые с февраля пропустил пост. Причина конечно же есть и она вполне себе оправдывает, но вот сам факт меня огорчает.

Писал я посты и рано утром, и поздно ночью, и когда мне было не хорошо. Писал одной рукой пока дочь спала, писал в метро, писал за рулем, писал в гараже...

Ни разу с февраля не пропустил ни одного дня, так как поставил себе планку писать минимум 1 пост в день. Казалось бы, когда уже не было тем для постов, они находились вновь и вновь...

И вот...

Простити! Впредь, надеюсь, такого не повторится!

Дневник винодела

Каберне Савиньон день №15

Плотность сусла меньше 1000. Температура помещения 16 градусов, сусла 18,5. Погружал шапку два раза.

Брожение близится к концу, но я думаю подержать еще на мезге. Мне нравится вкус, но нужно более насыщенное вино. У меня с прошлого года есть Мерло и Рубин с высокой кислотностью и недостаточным оттенком, но супер вкус.

Думаю сделать купаж с этим КС, чтобы выровнялась кислотность (на КС сейчас после брожения 3.7 и у Рубина и Мерло 23 Ph 3.2) и цвет.

Мерло день №28

Идет ЯМБ брожение. Сегодня 7 дней со дня внесения ЯМБ. Все идет по плану.

пс. С одной стороны не люблю окончание виноградного сезона и хочется чтобы он вообще никогда не заканчивался, а с другой этот сезон был одним из самых насыщенных: бОльшие объемы, новые технологии, мало свободного времени... Все что ни делается, делается к лучшему.

Хорошего окончания вечера!

#ДневникКаберне24 #ДневникМерло24

Дневник винодела

Каберне Савиньон день №12

Плотность сусла 1012. Температура помещения 15 градусов, сусла 19,5. Погружал шапку два раза.

Мерло день №25

После внесения ЯМ бактерий прошло 5 дней. Поскольку явного выделения углекислого газа нет, дегустировал на вкус и, ура, на языке явная колкость. Началось ЯМБ!

Температура в подвале 17,5 гр.

#ДневникКаберне24 #ДневникМерло24

Дневник винодела

Саперави день №10

Брожение полностью прекратилось, плотность 990. Поместил под плавающую крышку, так как хочу еще немного с недельку подержать на мезге для усиления цвета.

В дальнейшем планирую этот саперави часть на длительную выдержку поставить, а часть купажировать с другими сортами, которым не хватает цвета.

Кстати, у саперави идет ЯМБ. Добавлять ли бактерии? Думаю буду в любом случае. Нужна гарантия что оно не возобновится в будущем.

Каберне Савиньон день №10

Плотность сусла 1024. Температура помещения 15 градусов, сусла 21,5. Погружал шапку два раза. Цвет меня очень радует.

Ранее говорил о том, что надо уменьшить Ph, так как сейчас он 3.6 и для этой цели я добавил винную кислоту. Сегодня сделал замер Ph и, ура, он упал до 3.5.

И это снова к вопросу о том, что надо тестировать на меньших дозах.

Движемся дальше.

#ДневникСаперави24 #ДневникКаберне24

Дневник винодела

Мерло день №12

К моему удивлению, во второй емкости шапка так и не опустилась. Бродим дальше. Перемешал утром и вечером.

В субботу предстоит оооочень насыщенный денек.

Судите сами:
1. Отпрессовать Мерло и сразу слить в подвал;
2. Либо ночью пятницы, либо утром субботы привезут по 500 кг Каберне Совиньон и Саперави Южный. Нужно будет сразу передробить;
3. Причем под мезгу потребуется две верхние емкости из под Мерло. Только освободил, мыть и снова в путь;
4. Решил перелить Мускат с тонкого осадка в чистую емкость. Осадок мускату не к лицу и надо его отделить, так как пришло время;
5. Ну и, главное, после все это помыть!!!

#ДневникМерло24