Первый месяц лета прошел как один день.

Так же и пролетел большой кофейный фестиваль «Qazaqstan Coffee Festival» в Астане 28-29 Июня. Наши друзья из Алматы "One Hand Barista" и Москвы "Хороший Тигр", знакомили участников и гостей фестиваля с нашим ассортиментом и получили много приятной обратной связи.

"Хороший Тигр" был спонсором фестиваля по части кофе. За два дня ребята заварили на своем стенде 150 литров только фильтр кофе!

Здорово, что рост кофейной индустрии Казахстана набирает ход каждый год!

(2/2)

С приходом испанских колонизаторов в 16 веке динамика выращивания кофе в регионе начала меняться. Испанцы признали потенциал кофе в Нариньо и внедрили масштабные методы выращивания, создав большие кофейные плантации. Несмотря на трудности колониального периода, коренным общинам Нариньо удалось сохранить свою культурную самобытность и сельскохозяйственные знания. Со временем они приспособились к изменившейся динамике и начали возвращать себе свои земли и методы ведения сельского хозяйства.

Расположенный в горном массиве Анд, на высоте от 1 800 до 2 300 метров над уровнем моря, этот регион имеет отличные условия для выращивания кофе. Высокое расположение в сочетании с вулканической почвой, обогащенной минералами, придает кофейным зернам узнаваемый вкус. Достигается это за счёт терруара и высоты произрастания, большей, чем в большинстве других кофейных департаментов Колумбии, что увеличивает время созревания кофейной ягоды и способствует формированию в ней большего количества кислот.

Южная Колумбия более богата “сладкой” яблочной кислотой, чем Северная Колумбия, которая в большей степени демонстрирует цитрусовый спектр вкуса. Таким образом, вкусовой профиль кофе из Нариньо слаще и обладает многогранной кислотностью. Перепады температуры между днем и ночью создают оптимальные условия для развития сложных ароматов и вкусов, в результате чего кофе получается насыщенным, ярким и полным, что раскрывает гармоничный баланс всей чашки. Чашка из Нариньо раскрывает гармоничный баланс сладости, кислотности и тела. Вы обнаружите нотки шоколада бин-ту-бар, карамели и тропических фруктов в кофе из Наринью.

В Нариньо проживает более 54 000 семей, занимающихся выращиванием кофе, а всего в регионе под выращивание кофе отведено 38 950 гектаров. Процесс выращивания кофе включает в себя тщательное внимание к деталям, начиная с ручного сбора самых спелых ягод и их качественной обработкой для сохранения вкусовых качеств. Сушат кофе обычно под параболическим навесом, больше похожими на теплицы. Сейчас Нариньо олицетворяет собой большой сдвиг в колумбийском производстве кофе в сторону юго-запада. За последние 30 лет регион превратился из практически неизвестного среди покупателей спешелти кофе в регион с, возможно, самой лучшей репутацией качественного кофе во всей Колумбии.

Говорят, что сердце колумбийского кофе находится в горах Нариньо.

Нариньо стал первым регионом Колумбии, которому в 2011 году был присвоен свой собственный сертификат происхождения. В наши дни Нариньо регулярно доминирует в аукционе Cup of Excellence Колумбии. По данным Колумбийской федерации производителей кофе, деноминации происхождения обозначают сельскохозяйственные продукты, качества которых ассоциируются с местом их происхождения. CCGF утверждает: "Помимо природных особенностей, деноминации происхождения включают в себя человеческие, культурные и традиционные атрибуты, которые отражаются на процессах развития и сбора урожая продукта".

Традиция выращивания кофе в Нариньо уходит корнями вглубь веков. Коренные жители первыми начали возделывать кофе в этом регионе, ценя плодородную вулканическую почву и оптимальную высоту над уровнем моря. Со временем производство кофе в Нариньо выросло, а его зерна получили признание благодаря своему вкусовому профилю. История коренных общин в колумбийском регионе Нариньо тесно связана с выращиванием кофе. Эти общины сыграли важную роль в формировании кофейной индустрии региона и сохранении своего культурного наследия на протяжении многих поколений. Коренные жители Нариньо, - кильясингас, пастос и ава, имеют богатую историю, которая началась еще до прихода европейцев. Они были искусными земледельцами и хорошо разбирались в сельском хозяйстве. Плодородная вулканическая почва и благоприятная высота над уровнем моря создали хорошие условия для выращивания кофе. Они начали выращивать кофейные растения в небольших масштабах, используя традиционные системы земледелия. Они тщательно ухаживали за кофейными деревьями, применяя методы устойчивого развития и полагаясь на свои обширные знания о терруаре для обеспечения оптимального выращивания. Произведенный ими кофе потреблялся внутри общин и служил важным источником пропитания и торговли.

(1/2)

(2/2)

Размеры Колумбии, безусловно, способствуют тому, что 22 (из 32) ее департаментов, где выращивается кофе, проявляют различные характеристики в чашке, но даже внутри регионов выращивания существует множество вариаций, обусловленных микроклиматом, создаваемым горным рельефом, ветрами, близостью к экватору и, конечно, различиями в сортах и технологиях обработки. Конечно, это общий обзор вкусовых характеристик кофе из различных регионов. В каждом регионе есть производители, которые производят спешелти кофе с уникальными для региона характеристиками.

Северные регионы страны, например, Санта-Марта и Сантандер с их более высокими температурами и меньшей высотой над уровнем моря выращивают кофе с плотным телом, отличным балансом букета и кислотностью.

Центральный "кофейный пояс", который включает знаменитые регионы Антиокия, Кальдас, Киндио, где сосредоточена основная часть производства страны, производят кофе с более лёгким телом, с классическим колумбийским профилем в букете, которые прекрасно подходит для блендов и как моносорт, можно сказать, что это "кофе на каждый день". У него высокая сладость, мягкий вкус и низкая, но качественная кислотность.

В юго-западных департаментах Нариньо, Каука и Уила, как правило, расположены фермы, расположенные на большей высоте над уровнем моря, что проявляется в более сложной кислотности и повышенной яркости в букете, ноты цветов и фруктов.

Если вы хотите, чтобы мы подробно разбирали каждый из них, то пишите в комментариях какой регион разобрать следующим. Напомню, что ранее мы делали небольшой обзор на департаменты Рисаральда и Уилла.

Настало время поговорить про то, как формируется цена на кофе в Колумбии ?

Кофе является одним из основных сельскохозяйственных источников дохода для Колумбии, на долю которого приходится 35 % сельскохозяйственного ВВП страны.

Чтобы понять, как происходит коммерциализация кофе, мы расскажем как деньги и продукт перемещаются по всей цепочке поставок. Подробнее читайте в большой статье, которая прилеплена к посту.

? Записывайтесь через DM, места ограничены ?

В программе:

16:00 - сбор гостей

16:15 - каппинг кофе от High Tone

18.15 - попробуем шоколад bean to bar от проекта "Шоколадный цех" и со-основателя Torrefacto,
дегустатора IICCT, Алексея Германа ?