в рецепте пахлавы по-турецки, адаптированном из книги Озкана Озана "Кухня султана: турецкая кулинарная книга", обычно используется фисташковая начинка. В рецепте указано, что топленое масло используется в качестве ингредиента для смазывания слоев теста филло, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Сначала вам нужно растопить полкилограмма сливочного масла на медленном огне. После того, как масло растопится, снимите пену и перелейте желтую жидкость в отдельную миску, следя за тем, чтобы сухое молоко, осевшее на дне кастрюли, не перемешалось. Из одного фунта сливочного масла получится 1 1/2 стакана топленого масла, необходимого для приготовления данного рецепта.
ингредиенты
48 Порций
Пахлава по-турецки
ТЕСТО ФИЛЛО(на ВБ 400₽ за пачку 500гр)
2 упаковки размороженного теста филло, по 20-22 листа теста в каждой.
1 1/2 стакана (250 г) несоленого топленого масла
заполнение
3 чашки (360 г) фисташек, дополнительно для посыпки
2 ст.л. сахара
сироп
2 1/2 стакана (600 мл) холодной воды
3 1/2 стакана (700 г) сахара
2 ст.л. лимонного сока
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
мелко нарезанные фисташки (по желанию)
подготовка
1
Пахлава по-турецки
Шаг 1/8
Для приготовления этой пахлавы вам понадобится форма для выпечки размером 14х18 дюймов (35х45 см), кухонный комбайн, острый нож, форма для выпечки овощей и широкая кисточка для выпечки или бумажные полотенца.
Шаг 2/8
Когда все будет готово, сначала разогрейте духовку до 190°C и, поскольку ей нужно время для остывания, приступайте к приготовлению сиропа. В кастрюле среднего размера смешайте воду и сахар, доведите до кипения и варите в течение следующих пяти минут. Уменьшите огонь и тушите, не накрывая, 15-30 минут или до светло-желтого цвета. В конце добавьте лимонный сок и дайте ему остыть.
Шаг 3/8
Для начинки измельчите в кухонном комбайне орехи и сахар до средне- или мелкого помола, но следите за тем, чтобы они не были слишком мелкого помола.
.
Шаг 4/8
Смажьте форму с внутренней стороны топленым маслом и выложите на нее первый пласт теста для филло. Если тесто для филло слишком большое, чтобы поместиться в форму, просто обрежьте его по размеру. Теперь, используя широкую кисточку для выпечки или бумажное полотенце, слегка смажьте верх первого листа. Продолжайте выкладывать слоями и смазывать маслом оставшееся тесто из одного пакета.
Шаг 5/8
Затем промажьте слоеное тесто ореховой начинкой и, используя растительную пасту, чтобы следующий слой теста лучше прилипал к орехам, сбрызните начинку водой. Покройте начинку слоем теста для филло из второй упаковки, смажьте топленым маслом и продолжайте так делать, пока у вас не закончатся листы филло.
Шаг 6/8
Чтобы закончить, обрежьте лишние края и смажьте верх и кромки топленым маслом, затем острым ножом, предварительно смоченным в горячей воде, разрежьте тесто только наполовину, разделав его на 48 кусочков, сделав 4 надреза вдоль и 12 надрезов поперек.
Шаг 7/8
Поставьте готовую пахлаву в духовку и выпекайте в течение 30 минут, затем уменьшите огонь до 160°C и выпекайте еще 30 минут или пока верх не приобретет слегка золотистый оттенок. Достаньте испеченную пахлаву из духовки и дайте ей остыть при комнатной температуре в течение десяти минут, затем разрежьте еще раз по контурам, но на этот раз разрежьте до самого низа. Равномерно полейте пахлаву приготовленным ранее сиропом по линиям разреза, затем при желании посыпьте измельченными фисташками и оставьте остывать.
Шаг 8/8
Пахлаву можно хранить до недели, если хранить в сухом и прохладном месте. При подаче пахлава должна быть комнатной температуры.

Приготовим заварные колечки с творожным кремом.
Порций

11

Тесто
Молоко
100 мл = 100 г
Вода
100 мл = 100 г
Пшеничная мука хлебопекарная
130 г
Сливочное масло
80 г
Куриное яйцо
4 шт. = 240 г
Соль
1 щепотка = 1 г
Сахар
1 щепотка = 1 г
Сахарная пудра
140 г
Крем
Творог 9% жирности
360 г
Сахарная пудра
140 г
Ванильный сахар
1 ч. л. = 8 г
Сливочное масло
200 г

Не в первый раз вижу, как смешивают малину, чиа и кленовый сироп - очень интересное сочетание! А на вторую сторону арахисовую пасту ;)