Вино и нейронауки: почему бокал вина — это больше, чем вкус?

Когда мы делаем первый глоток вина, наш организм не просто распознает вкус. Это сложный процесс, в котором участвуют память, эмоции и даже культурный опыт. Нейронаука сегодня доказывает, что удовольствие от вина — это не только работа вкусовых рецепторов, но и игра нашего мозга.

Почему это так интересно?

Ароматы в вине действуют как катализатор воспоминаний: ноты черной смородины, дуба или роз могут неожиданно перенести нас в детство или в момент особого вечера. Исследования показывают, что обоняние — самый эмоциональный из всех органов чувств. Оно напрямую связано с лимбической системой мозга — той самой, что отвечает за наши эмоции и память.

Нейробиологи также обнаружили, что восприятие вина усиливается контекстом: правильный бокал, атмосфера, компания и даже слова сомелье способны обогатить впечатление. Именно поэтому один и тот же напиток на дегустации и дома может восприниматься по-разному.

Вопрос на будущее:

Если наука уже понимает, как и почему мы наслаждаемся вином, то может ли это привести к созданию «идеального вина», оптимального с точки зрения нейронного отклика? Или удовольствие всегда останется чем-то, что невозможно измерить?

Пока ответы на эти вопросы остаются открытыми, одно известно точно: бокал вина — это не просто вкус. Это момент, в котором сливаются биология, память и удовольствие.

Квадратный пейринг — это когда вино, бокал, гастрономия и атмосфера, рекомендованные нашими экспертами, складываются в идеальный «квадрат».

Повторять и делиться — разрешается! 🥂

Итак. Вино: Mantra Шардоне.

Бокал: Spiegelau Authentis для вин Бургундии.

Гастро: Черноморские мидии в сливочном соусе — текстурно упругое вино будто создану в пару к идентичному по тактильным ощущениям моллюску из ближайшего к Mantra моря.

Фильм: «Гардемарины, вперед!». С оптимистичным настроем о том, что наши виноделы тоже когда-нибудь «ушатают».

@simple_wine_news

Пока все планируют новую жизнь с 1 января, мы предлагаем начать делать то, что точно принесет удовольствие и пользу, уже сейчас.

Замедлиться, позвать друзей на ужин, сходить на тренировку по новому виду спорта, устроить себе диджитал-детокс и открыть бутылку хорошего игристого от MANTRA.

И в новом году менять ничего не захочется – все и так хорошо.

Культовые ошибки: великие винные неудачи, ставшие легендамиВ истории виноделия ошибки нередко становились началом чего-то великого. Например, десертное вино из региона Саутерн (Бордо) было создано благодаря тому, что один год виноград оставили на лозе слишком долго. В результате он подвергся воздействию благородной плесени, и на свет появились культовые сладкие вина с неповторимым вкусом.

Шампанское, которое сегодня считается символом праздника, изначально воспринималось как «дефектное» вино. Французские монахи боролись с пузырьками, которые появлялись в процессе ферментации. Но однажды Дом Периньон понял, что именно эти пузырьки могут стать его главной особенностью. Сегодня шампанское — это не просто вино, это образ жизни.

Ещё один интересный случай связан с вином Бароло из Италии. Когда-то оно было сладким и десертным, но благодаря изменениям технологий ферментации стало тем Бароло, которое мы знаем сегодня — сухим, мощным и структурированным.

Эти ошибки напоминают, что виноделие — это искусство, где природа и человек работают в тандеме. А каждая «неудача» может стать началом новой легенды.

Терруар в цифрах: как наука помогает расшифровать вкус винаТерруар — это больше, чем просто почва или климат. Это микромир, который создаёт уникальный вкус каждого вина. Сегодня наука позволяет изучать терруар с невероятной точностью.

Например, исследования показали, что микробиология почвы оказывает огромное влияние на ароматические соединения в винограде.

Виноградники, расположенные вблизи лесов, дают вина с более травяными и древесными нотами. А виноградники у моря — с лёгким солёным оттенком.

Благодаря новым технологиям, таким как ДНК-анализ почвы и изучение микроклимата, виноделы могут подбирать идеальные сорта для каждого участка земли. В Долине Лефкадия, где создаются вина Mantra, такая работа позволила выявить особенности состава почв: красная глина, мергель и известняк создают идеальные условия для сложных и многослойных вкусов.

Эти данные помогают виноделам создавать вина, которые точно передают характер земли, где они выросли. В следующий раз, наслаждаясь бокалом, подумайте: сколько науки стоит за этим вкусом?