​​❤️Привет, мои дорогие ценители!
⠀
😍Я снова в Картли, и все также в восторге!
⠀
👉🏻Картли - регион столичный, Тбилиси - сердце его, и потому, как любая “столичная штучка” в виноделии он современный, модный экспериментатор. Однако, и про традиции здесь не забывают.
⠀
🙌🏽Я могла бы рассказать про почву и климат, но мы же не готовимся к экзамену, поэтому давайте я лучше поделюсь интересными фактами об этом чудесном регионе и его необыкновенных винах!
⠀
1. Визитная карточка Картли - 4 региональных сорта: белые Чинури и Горули Мцване, красные Тавквери и Шавкапито.
⠀
2. Картли - единственный регион, где разрешено производство игристого вина. Именно здесь из Чинури и Горули Мцване производят по-европейски изящное игристое вино Атенури.
⠀
3. Шавкапито - сорт, который был под угрозой исчезновения, а теперь, благодаря стараниям картлийских виноделов, стал новой надеждой региона! Вина из Шавкапито - это лесные ягоды, черная смородина и дымное послевкусие в вашем бокале. Искренне рекомендую!
⠀
4. Картли соседствует с Кахетией, и здесь тоже растет Саперави. Но проявляется этот сорт на картлийской земле совсем иначе! Вино из Саперави в Картли мягче, менее танинное, изящнее и легче, чем в Кахетии.
⠀
5. В Картли есть свой “единорог” - вино, которое сложно найти даже в самой Грузии. Красное вино из белых сортов винограда, как вам такое? Хидистаури (так зовут вино-”единорог”) делают из сока белого Чинури, который смешивают с мезгой красного Тавквери и оставляют бродить. Вино получает розово-алый необычный оттенок, с нежной фруктовостью от Чинури (персик, яблоко, цитрус), ягодность и легкие танины от Тавквери. Удивительное вино!
⠀
☝🏽Еще один исключительно картлийский и крайне редкий сорт - Асуретули Шави. Удивительный виноград, который превращается в комплексное, интересное вино, достойное отдельной публикации. В следующий раз расскажу подробнее и поделюсь новой находкой, включайте уведомления на канале, чтобы не пропустить!

Пересекла МКАД 😅
В гостях хорошо, а дома лучше!🥰
Кайфую даже от пробок ☺️

​​🤔Есть в России мнение, что грузинские вина - терпкие, грубые, танинные и несбалансированные.
⠀
👌🏼Я вас сейчас удивлю - это мнение обосновано и правдиво. Но! Есть нюанс.
⠀
☝🏽Основной экспорт вина в обычные магазины РФ идет от больших заводов в Кахетии.
⠀
▪️Большой завод - большие объемы - ниже качество. Как правило, массовый продукт - это вино с высокими танинами, высокой кислотностью, молодое и не сбалансированное.
⠀
▪️Кахетинская технология - это выдержка на 100% мезге (кожице винограда)! Если это заводской поток, то осторожности, внимания и заботы о балансе там не будет.
⠀
▪️Винотеки - уже другая история! Там можно найти гораздо более изящные образцы из других регионов Грузии!
⠀
▪️В Имерети, Рача-Лечхуми, Картли свои традиции выдержки и производства.
⠀
▪️Там выдержка на мезге всего 2 - 4 недели, вместо 6 месяцев в Кахетии, кроме того используют 30% мезги, а не весь ее объем. Это делает вина менее танинными, более кислотными, более питкими и легкими.
⠀
▪️Например, в Картли из таких сортов как Тавквери и Будешури Саперави делают изысканные вина со средними танинами, кислотностью, средним телом и алкоголем.
⠀
🙌🏽Ярким примером современного производства интересных вин из этих сортов является компания Терра Киси и ее владелец Давид Мачавариани.
⠀
👉🏻Подробнее о нем и его шедеврах читайте в следующих публикациях. Включайте уведомления на канале, чтобы не пропустить!

​​Традиции + инновации = Eclipse! Винодельня, в которую я влюблена!
⠀
❤️Здесь каждое будущее вино окружено заботой, вниманием к деталям и любовью буквально на каждом этапе, начиная со сбора урожая!
⠀
❤️Сбор винограда: в ящик кладут 15 кг. вместо обычных 20 кг, чтобы избежать повреждения драгоценных ягод под собственным весом, когда ящики ставят друг на друга в машине.
⠀
❤️Сортировка: исключительно заботливыми руками сотрудниц - но на современном оборудовании (вибростоле). Ни одна плохая ягода не попадет в вино!
⠀
❤️Традиционные квеври оснащены современными охлаждающими трубками для поддержания правильной температуры брожения (смотрите подробнее в прошлом рилс).
⠀
❤️Емкости из нержавеющей стали для изготовления вина по европейской технологии имеют функцию термоконтроля.
⠀
❤️Если бочки - то только НОВЫЙ французский дуб. Каждому сорту винограда подбирают свою степень обжига бочки!
⠀
❤️Eclipse никогда не торопятся и дают достаточно времени вину для развития в бутылках после розлива. Готовое вино поступит в продажу только после того, когда основатель винодельни ЛИЧНО подтвердит, что оно достойно попасть в ваши бокалы.
⠀
🙌🏽У Eclipse амбициозная цель: создать Великое вино и вписать Грузию в мировую историю виноделия.
⠀
👌🏼И, знаете, я уверена - с таким подходом у них это обязательно получится!
⠀
🙌🏽Включайте уведомления на канале. чтобы открыть для себя самое лучшее грузинское вино!

​​🙌🏽Я открыла для себя и советую обязательно попробовать вам - Esabi Noble от Эклипс, вино из сорта винограда Саперави 2021 с очень интересной технологией.
⠀
☝🏽Вино выдерживали 12 месяцев в большой бочке из итальянского дуба на 2500 л., потом еще 3 месяца в маленькой вторичной бочке на 225 л., после чего вино 2 года развивалось в бутылке.
⠀
❤️Танины в этом вине мягкие и округлые, средняя кислотность, хорошее тело. В бокале вы почувствуете ароматы вишни, черной смородины, карамели и ванили.
⠀
👉🏻Заказать вино можно написав мне в Whats App или в комментариях.

​​❤️Дорогие ценители, хочу поделиться потрясающем открытием текущего винного путешествия. Особенно приятно, что это вино от моей любимой винодельни Эклипс.
⠀
🙌🏽Я знакома с ним еще с прошлого года, но тогда оно было совсем недавно розлито и требовало еще немного нашего терпения. Сейчас, спустя 1,5 года после розлива в бутылки вино стало более уравновешенным, танины круглее и мягче, а ароматы создали неповторимый букет.
⠀
▪️Технология изготовления:
Ферментация происходила в итальянской глиняной амфоре с выдержкой на мезге 6 месяцев. После ферментации вино выдерживалось год в новой бочке из французского дуба.
⠀
❤️В этом вине из сорта винограда Киси вы найдете привычные для янтарных вина сухофрукты - курагу и сушеный персик, легкие нотки ванили и карамели от бочки, специи, а также очень редкие аптечные тона.
“Аптечкой” называют легкий аромат перечной мяты и валерианы. Говорят, это один из немногих ароматов, который виноделы не знают, как получить гарантировано.
Благодаря развитию в бутылке ароматы интегрированы и великолепно дополняют друг друга, однако кластеры ароматов различимы, что вызывает желание долго сидеть крутя бокал и разбираться в букете.
⠀
❤️Танины в этом вине средние, округлые, кислотность низкая, а послевкусие долгое и приятное.
⠀
❤️Это самое изящное янтарное вино с выдержкой в дубе, которое мне удавалось попробовать в Грузии, это поистине премиальное грузинское вино!
⠀
👉🏻Заказать вино можно написав мне в Whats App или в комментариях

🤨Почему квеври закапывают в землю?
⠀
☝🏼Ферментация вина в квеври - традиционная грузинская технология с многовековой историей.
⠀
👌🏽Брожение вина происходит при определенной температуре - 13-15 градусов.
⠀
☝🏽Поддерживать ее  в древние времена помогала сама земля: закопанный сосуд хорошо сохранял в холоде зарождающееся вино.
Низкая температура дает длительную ферментацию и максимально раскрывает весь спектр ароматов вина!
Слишком быстрое брожение лишает возможности услышать в готовом вине свежие фруктовые ноты, останутся только тона уваренных ягод, а некоторые кластеры ароматов могут не появиться вообще.
⠀
☝🏽С изменением климата земля уже не остывает достаточно для долгой ферментации. Кроме того, с развитием виноделия, в Грузии начали уделять больше внимания температуре виноградного сока во время ферментации и качеству вина в целом.
⠀
✔️Сейчас температуру регулируют двумя способами:
⠀
▪️Первый способ.
При установке квеври, сосуд обматывают трубками, по которым течет охлаждающая жидкость. Этот способ более затратный, зато делается 1 раз и на долгие годы, позволяя одновременно охлаждать много сосудов. Этим путем пошли на моей любимой винодельне Eclipse @.
⠀
▪️Второй способ:
В квеври помещают специальный охлаждающий тэн. На вкус он не повлияет, зато долгая ферментация позволит раскрыть все грани вина, которое попадет в ваши бокалы!
⠀
👌🏼 Включайте уведомления, чтобы регулярно узнавать интересные факты о грузинском вине, скрытые от глаз туристов.

​​🙌🏽Мои дорогие, вот уже 3 недели я нахожусь в Грузии в поисках интересных винных новинок для вас. И первая порция новинок готова!👇🏼
⠀
❤️С гордостью представляю вам новый каталог ОКТЯБРЬ 2024, где я собрала для вас шедевры уже знакомых вам, а также новых виноделен, которые мне удалось найти.
⠀
👌🏼Все вина прошли мой строгий отбор, в каталог я включила только те, от которых сама осталась в восторге!
⠀
☝🏽Набираю новый комплексный заказ до 15 октября, доставят ваши ароматные винные заказы до 15 ноября прямо к порогу:) На каждое вино я обязательно дам рекомендации по гастрономическим сочетаниям.
⠀
👉🏻Выбрать качественное грузинское вино можно в каталоге по ссылке ниже. А если затрудняетесь в выборе, обязательно пишите в Whats App - поделюсь с вами впечатлениями о новинках и помогу подобрать под ваши предпочтения:)

​​Привет, мои дорогие ценители!
⠀
🙌🏽Освобождайте место для новых впечатлений - сегодня я расскажу про красные сорта региона!
⠀
▪️САПЕРАВИ.
Когда я только планировала рассказать вам про Кахетию, я собиралась оставить за кадром доминирующие сорта и сосредоточиться на тех, которые не на слуху, но стоят внимания.
☝🏽Однако, рука не поднимается проигнорировать Самый Главный Сорт, известный во всем мире.
Саперави - однозначный король региона!
Виноделы признают, что работать с ним непросто, но очень интересно, и за прошедшие столетия скучнее не стало! Он хорошо накапливает сахар, в нем много танинов, и при должном обращении при производстве получаются элегантные, изысканные вина, с долгим потенциалом хранения. Но стоит ошибиться - у тебя грубое, тяжелое, вино, которое никак не назвать хорошим.
❤️Сухое красное вино из Саперави (как в квеври, так и в европейском стиле) будет обладать глубоким, насыщенным рубиновым цветом. В аромате и вкусе будут преобладать темные ягоды, чернослив, перец. Кахетинские виноделы работают с Саперави на протяжении сотен лет, и научились укрощать этот мощный, танинный сорт. И каждый - по-своему!
☝🏽Поэтому выбрать одно очень сложно, но я решила остановиться на моем актуальном фаворите - Саперави от Mukuzani Wine Cellar
⠀
*▪️ТАВКВЕРИ.
Этот сорт более распространен в соседнем регионе Картли, однако и в Кахетии с ним обращаются весьма умело!
Несмотря на репутацию региона как производителя мощных танинных вин, изящному Тавквери нашлось местечко. Из него получаются прекрасные легкие вина!
Цветочные оттенки в бокале этого пурпурного вина дополняются ароматами малины, красной смородины, вишни. Пробовать - обязательно!
⠀
🙌🏽В Кахетии, конечно же, работают и с другими сортами - Будешури Саперави, Икалтос цители, Грубела и даже Каберне Совиньон.
Не хватит одной публикации рассказать про все.
Но! ☝🏽Я всегда делюсь с вами своими самыми ценными находками, и среди них обязательно будут кахетинские вина из красных сортов. Следите за публикациями!👌🏽*