А вы знали, что окрас листьев осенью зависит от баланса, каротиноидов, ксантофилов и антоцианов?
Как это происходит?
Зеленую окраску листьям обеспечивает вещество хлорофилл, которое участвует в процессе фотосинтеза.
Фотосинтез происходит на свету: растение с помощью листьев поглощает солнечный свет и преобразует его энергию в питательные вещества, которые используют деревья (и другие растения) для питания.
К осени световой день укорачивается, света становится меньше, холодает, и хлорофилл(зеленый пигмент) уже не способен обеспечивать питание растения за счет солнечного света. Накопленные в листьях питательные вещества начинают использоваться растениями. Зато другие пигменты, которые тоже присутствовали в листьях все лето, никуда не пропадают!

*🧡Каротины* (класс каротиноидов) — обеспечивают оранжевые оттенки

*💛Ксантофилы* (те же каротиноиды, но кислородсодержащие) — отвечают за желтую окраску

❤️Антоцианы и производные — отвечают за красную окраску

Все эти пигменты проявляют биологическую активность широкого спектра, и часто используются мной при разработке функциональных напитков.

Например:экстракты бархатцев — содержат лютеин и зеаксантин 🧡*💛,экстракт томатов — содержит ликопин❤️,экстракт красных водорослей — содержит астаксантин❤️, фукоксантин🤎, виолоксантин*🧡,
экстракт черники, клюквы, красной капусты и винограда — содержат дельфинидин💙, мальвидин, цианидин ❤️.
Основная функция — антиоксидантная.

1. Порошковый напиток с магнием из морской воды для бегунов.
Компания Protein Rebel разработала продукт на основе рекомендуемой суточной нормы магния в Великобритании: 300 мг в день для мужчин и 270 мг в день для женщин. Магний из морской воды имеет форму цитрата, а следовательно легче усваивается организмом, а также считается более экологичным.

2. Пребиотическая газировка.
В США вышел новый пребиотический газированный напиток LEVO. Порция содержит 5 г пищевых волокон и 5 г тростникового сахара, при этом количество калорий составляет 30, а сахара на 80% меньше, чем у ведущей газировки.

3. RTD-кофе от Nespresso
Линейка Nespresso Bloom включает в себя продукты на основе меда. Этот готовый к употреблению напиток представляет собой настой из чистых колумбийских кофейных зерен, подслащенный небольшим количеством цветочного меда Nespresso Coffee Blossom Honey, что создает «смелую и освежающую смесь».

4. ТОП-5 функциональных компонентов.
Белок и клетчатка открывают топ. Далее — Омега-3 ПНЖК, за ним травяные и ботанические ингредиенты.
По всей Азии малазийский протеиновый коктейль для детей Sprout, сочетают белок с витаминами и минералами. На Филиппинах банановый протеиновый напиток UFIT содержит клетчатку и витамины, а Coca-Cola запустила в Китае Fiber Plus — напиток без сахара, содержащий 12% резистентного мальтодекстрина. В июле вьетнамская компания Dolexphar выпустила на рынок добавки с астаксантином и омега-3. Наконец, популярные травяные и ботанические ингредиенты: грибы водоросли.

5. ZBiotics - пробиотик антиалкоголь.
ZBiotics Pre-Alcohol расщепляет нежелательный побочный продукт алкоголя, так называемый ацетальдегидом, — главный виновник тяжелого утра после алкоголя. Происходит это за счет штамма микроорганизмов — Bacillus subtilis ZB183, разработанный для выработки фермента ацетальдегидрогеназа, который расщепляет и инактивирует ацетальдегид.

‼️Топ-3 необычных сочетаний для напитков на ореховую тематику

1. Фундук и манго. Фундук подчеркивает в манго сладкие, земельные и лиственные оттенки, тем самым в дуэте появляются очертания листа смородины, малины и терпкой клюквы. Смолистость и эдакая воскуренность и подвяленость появляется также.

2. Пекан и смородина. Смородина обретает бальзамность и нотки благовоний. Сложный дымный оттенок получается, который мега гармоничный. В смородине раскрываются ванильно-мятные аспекты. Удивительно, но напоминает чем то мятный ментос с карамельным

3. Грейпфрут фундук. Орех подчеркивает в грейпфруте его холодные минеральные ноты кожуры и делает его более лимонным, с оттенками розмарина. Интересный симбиоз.

Характеристики*☄️
1. В *600 раз слаще сахарозы, что позволяет использование в очень маленьких дозировках. И это, кстати, дешевле по себестоимости чем тот же сахар.

1. ВОЗ классифицирует Е955, как безопасный сахарозаменитель синтетического происхождения. Она не оказывает негативного воздействия на внутренние органы и системы. На сегодняшний день многочисленные исследования показывают, что из побочных явлений употребления продукта можно выделить мигрень, тошноту, расстройства со стороны ЖКТ.
   НО❗️ стоит понимать, что это относится к любому сах. заму и подсластителю, даже могрозидам и стевиолгликозидам. Тот же самый инулин вызывает слабительный эффект в излишнем количестве. Так что не стоит бояться.

2. Верхний предел сукралозы в напитках 300 мг на литр. Но по опыту закладывается не более 150. Так как это очень сладкий посластитель

3. Плюс сукралозы в замечательном и многогранном профиле сладости. Он очень приближен к сахару и имеет карамельные, ванильные оттенки без послевкусий, а также этилмальтольные нотки которые отлично отыгрывают в напитках.

4. Немного про метаболизм и токсичность, чтобы развеять сомнения.
   Абсорбция незначительная. То есть, организм не способен ассимилировать сукралозу. Организм человека выводит около 85 % потребленной сукралозы, абсорбируя лишь 15 %. То, что усваивается, выводится из организма в течение суток — сукралоза не задерживается в организме человека. Она не может попасть в мозг, преодолеть плацентарный барьер у беременных женщин и проникнуть в материнское молоко. Дозы сукралозы не взаимодействуют с другими нутриентами и не способствуют высвобождению инсулина. Исследования показали её абсолютную безопасность для диабетиков.⚡️

P.S. не боимся сукралозу и говорим ей лайк😂✅

Факт дня 😊

Не мог пройти мимо такого оригинального сочетания как куруба и бузина. Даже и не знал до этого момента что такое куруба (еще называют Пассифлора нежнейшая или Банановая маракуйя ). Куруба напоминает что-то среднее между маракуйей и гранадиллой.
Поэтому этот обзор - дань оригинальному флейвору.

По составу - стандартный энергетик на сахаре: сахароза, глюкоза, лимонка, витамины, таурин кофеин и аромки, колер

Поехали👨‍💻

*☄️*Куруба-Цветы бузины
1. Цвет яблочного сока, светлый прозрачный янтарный. Типичный для вкуса и энергетика в целом.
2. Аромат приятных свежих яблок и весенних цветов. Четко обоняются тропически ноты гуавы маракуйи и киви. Есть нотки орбита детского. В общем аромат невероятно сложный и притягательный👍. Сочный🔝
3. Вкус чуть огорчил. Аромат настолько навевает насыщенность какую-то сочность, чего во вкусе нет. Но стоит отметить что есть баланс кислого-сладкого. На мой субъективный вкус сладости я бы добавил больше. Вкус тропический с горчинкой кофеина. В целом приятно. Послевкусие горечи быстропроходящее, что несомненно плюс.

P.S: вкусоискателям рекомендую.😇

Нашел такой вот интересный ГОСТ.
☄️И что я отметил в нем, возможно кому-то будет полезно

1. Распространяется на специализированную пищевую продукцию — сухие
   белковые, белково-углеводные и углеводно-белковые напитки (далее — напитки), предназначенные
   для употребления в пищу в разведенном виде спортсменами в определенный период спортивной деятельности,
   и устанавливает общие технические требования, характеризующие показатели качества и
   безопасности к ним.

2. ГОСТ касается сухих напитков для спортивного питания

3. Классификация по-мимо белковости, углеводности разделяет такие напитки на
   - без включения биологически активных веществ, в том числе витаминов и минеральных веществ,
   свободных аминокислот и/или пробиотических микроорганизмов, не присутствующих в продуктах изначально;
   - с включением биологически активных веществ, в том числе витаминов и минеральных веществ,
   свободных аминокислот, и/или пробиотических микроорганизмов, не присутствующих в продуктах изначально.

4. Есть полезное приложение "Рекомендуемые уровни содержания некоторых пищевых и биологически активных веществ (БАВ) в белковых, белково-углеводных и углеводно-белковых напитках для питания спортсменов" Там указаны основные витамины и энергосубстраты. Также есть кофеин, таурин, карнитин

5. Рекомендации по суточной норме потребления белковых, белково-углеводных или углеводно-
   белковых сухих напитков для питания спортсменов, содержащих несколько функциональных пищевых
   ингредиентов, устанавливают по пищевому ингредиенту или биологически активному веществу
   для взрослых в составе специализированных пищевых продуктов с максимальной долей от суточного потребления, и они не должны превышать величину верхнего допустимого уровня суточного потребления (ссылка на наши любимые единые сан требования 199)

☄️ Свойства
1. Устойчивый к кислотному и ферментативному гидролизу

1. Антиоксидант, как и все полифенолы, но....
   Мангиферин содержит 8 гидроксильных групп, что делает его особенно мощным антиокислителем.

3. Иммуностимулятор.
Имеет высокую антивирусную активность в отношении ДНК-содержащих вирусов группы герпеса. Усиливает фагоцитоз и обладает противовоспалительным действием, а также антибактериальной активностью против грамположительных и грамотрицательных бактерий.

4. Антидиабетический потенциал — одно из ключевых свойств.
Мангиферин снижает резистентность к инсулину (улучшает чувствительность к инсулину за счет усиления фосфорилирования фермента AMPK). Контролирует уровень сахара в крови.

1. Онопротектор.
   Подавляет рост раковых клеток и обладает химиотерапевтическим свойством.

P.S☄️ Если есть желающие разработать напиток с экстрактом манго- всегда рад помочь)

Как и все нейромедиаторы в нашем организме дофамин имеет прекурсор. Им является аминокислота тирозин ( он синтезируется из фенилаланина). Схема превращений дофамина из тирозина несет ступенчатый ферментативный характер (см. картинку). Также повышает инициативность и силу воли.

Кстати из дофамина уже в организме синтезируются такие катехоламины нейромедиаторы как адреналин и норадреналин. Поэтому тирозин важен для стимуляции выработки всех трех нейромедиаторов‼️ Один прекурсор- три зайца

Это делает тирозин интересным компонентом для функциональных напитков тонизирующего, мотивирующего и/или адаптогенного (ментального, ноотропного) действия

Сочетая его с различными растениями и биологически активными веществами и другими предшественниками нейромедиаторов, можно влиять на настроение и общее ощущение человека.

❗️НО есть один нюанс при работе с L-тирозином -он нерастворим в воде, к сожалению.
🌟Выход есть- водорастворимая форма тирозина это ацетил-тирозин. Сегодня его можно встретить среди ассортимента у некоторых крупных поставщиков.

👑P.S. всегда готов разработать для вас мотивирующий напиток