Ферментация — вкусно и интересно!👀*
Давненько что-то я не делился рецептами. В преддверии зимы захотелось рассказать о нескольких блюдах, знакомых нам детства😌 Маринованные помидоры и соленые огурчики, квашенная капуста и не только — все это приготовим очень скоро😋 Но прежде, думаю, будет правильным сказать несколько общих слов о процессе приготовления этих и многих других блюд, чтобы подойти к делу с пониманием🤓 Сегодня речь пойдет об одном из самых древних способов приготовления — ферментации🧑‍🔬*

Ферментация — это удивительный процесс биохимической переработки продуктов при помощи бактерий, дрожжей или собственных ферментов, содержащихся в этом продукте. Существует даже целая наука, изучающая процессы ферментации — «зимология»🧑‍🎓

Мы ежедневно едим ферментированные продукты, даже не задумываясь об этом! Кефир и йогурт, сыры, соевый соус, различные соления, пиво
и вино, говяжьи стейки, многие копчености и даже чай —  это лишь ничтожная часть от всего многообразия этого мира!💥

Итак, переходя к сути этого поста, хочу подчеркнуть основные важные моменты, которые необходимо учитывать, приступая к приготовлению. Ведь ферментация — это тонкий процесс, требующий особого внимания для достижения желаемых результатов!🧐

📌 Чистота💫 Все используемые инструменты, контейнеры и руки должны быть тщательно вымыты, чтобы избежать попадания нежелательных бактерий, которые могут испортить все дело.

📌 Правильная температура🌡 Оптимальная температура для ферментации варьируется от 18 до 24°C. Более высокие температуры могут ускорить процесс, но также повышают риск роста нежелательных бактерий и грибков. При низких температурах процесс замедляется, что может снизить активность полезных микроорганизмов.

📌 Герметичность🫙 Некоторые ферментации (например, квашение капусты) требуют герметичных условий или использования гидрозатвора, чтобы не допустить попадания кислорода, который может привести к образованию плесени. В то же время есть ферментации, которые требуют доступа кислорода.

📌 Соль🧂 Для некоторых продуктов важна правильная концентрация соли. Соль создает среду, где нежелательные микроорганизмы подавляются, а полезные могут размножаться. Обычно концентрация соли составляет от 2 до 5% от массы продукта, но может варьироваться в зависимости от рецепта.

📌 Время⏱️ Процесс ферментации занимает разное время для разных продуктов. Важно следить за внешним видом, запахом и вкусом. Чрезмерная ферментация может привести к ухудшению качества продукта.

📌 Контроль и наблюдение🕵️Необходимо регулярно проверять процесс ферментации. Появление посторонних запахов, плесени или необычных изменений может указывать на нарушение процесса.

Ну что же, по обыкновению, всего в один пост не уместить💁‍♂️ О многих тонкостях поговорим уже непосредственно в будущих рецептах🧑‍🍳
Добавлю лишь, что все гораздо проще, чем может показаться на первый взгяд и нас ждет не только вкусный результат, но и увлекателный процесс!😉

Осенний марафон 2024🏃‍♂️‍➡️

27 октября🍁 Сегодня ровно 50 дней моей работы без выходных🤪 Как чуть спала летняя жара, сразу сильно прибавилось количество заказов 🛎

Конечно, Тайлер Дёрден еще не приходил, но если бы у меня был начальник, то наше фото сегодня было бы именно таким👆😅

Через отрицание, гнев и торг (на депрессию времени не было) принял тот факт, что какой-то период не будет возможности вести канал, поэтому немного пропал😔

Но в итоге все заказы доставлены, а покупатели сыты и довольны☺️ Много теплых отзывов присылали в обратную связь😌 Это придавало сил и поднимало настроение💪

Думаю, если в жизни мне улыбнется удача и я стану богат и успешен, то буду сидеть на каком-нибудь интервью и говорить с многозначительным видом, мол, вот раньше приходилось работать сутками и спать по 5 часов😄
Если серьезно, то, похоже, пришла пора найти помощника. Займусь этим в ближайшее время.

Очень благодарен всем за заказы и слова поддержки — это очень важно🙏 Но пользуясь случаем, хочу напомнить про необходимость конструктивной критики — именно она двигает вперед и помогает становиться лучше!🧐

А между тем все товары в наличии и даже с небольшим запасом😉
Заказывайте в Dub's Food — это вкусно!🔥

Ну а я скоро вернусь с продолжением кулинарных историй🧑‍🍳

P.S.
Если что, все в порядке, я жив, здоров и весел😁 Работы, конечно, много, но все ж таки не вагоны разгружаю. Это пишу на всякий случай, если вдруг кто-то будет переживать. Как минимум, один человек уж точно😏 Да, мама?😁**

НОВЫЙ ПИКНИК 19 ОКТЯБРЯ ✨

19.10, суббота, остров Heybeliada, 12:00-23:00
❗️Пожалуйста, пройдите короткую форму записи: https://forms.gle/bBZpKGHmepH5rHVp6

Наш осенний пикник острове HEYBELIADA (точное местоположение: https://maps.app.goo.gl/reMkgK7bqAQGHH9y6)

❤️ Наш принцип: общий дружеский стол. Приносите все, чем можете поделиться! Друзей, животных, детей - тоже приносите! Будем знакомиться, общаться, купаться, жарить шашлыки, участвовать в мастер-классах, петь песни под гитару и классно проводить время!

🌈 Программа мастер-классов пополняется! Если кто-то хочет провести МК, пишите сразу @linacanim

💸 Стоимость удовольствия:
Организация - бесценна!
Вход на территорию -  35 лир;
Мангал, самовар - 150-250 лир;
Вход на пляж - 300 лир;
Мастер-классы на пикнике - донейшн;

🛥 Как добраться до острова:
- паромы mavi marmara, şehir hatları, морское такси (deniz taksi)
- расписание смотрите в приложение moovit, либо через гугл.

Остались вопросы❓****
Пишите в чат @picnic_ist
Или организатору: @linacanim

🙏 Огромная просьба сделать репост или рассказать друзьям о нашем пикнике!