🍆🍅Albóndigas de Berenjena con Tomate

Si buscas una versión más saludable de las clásicas albóndigas, no te puedes perder esta deliciosa receta de albóndigas de berenjena con tomate. Es un plato fácil de preparar y muy sabroso, ideal para disfrutar sin remordimientos.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes
- 600 g de berenjenas
- 1 cebolla
- 2 calabacines
- 1 huevo
- 40 g de harina de avena
- 40 g de pan rallado
- 300 g de salsa de tomate
- Albahaca fresca
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Preparar las berenjenas: Pela las berenjenas y córtalas en dados. Remójalas en agua con un poco de sal durante 30 minutos para eliminar el amargor. Luego, escurre y enjuaga bien.

- Cocinar la cebolla: Pela la cebolla y córtala en juliana. En una sartén, saltea la cebolla junto con un chorrito de aceite. Salpimienta al gusto, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que esté tierna. Tritura la mezcla con una batidora.

- Mezclar los ingredientes: En un bol, añade el huevo, la harina de avena y el pan rallado a la mezcla de cebolla triturada. Mezcla bien y deja reposar la masa en la nevera, tapada, hasta que esté fría.

- Preparar los espaguetis de calabacín: Lava los calabacines y córtalos en láminas finas utilizando una mandolina. Luego, corta las láminas a lo largo para formar espaguetis.

- Cocinar los espaguetis: Pon agua a hervir con una pizca de sal y la hoja de laurel. Agrega los espaguetis de calabacín y cocínalos durante 3 minutos. Escurre y reserva.

- Formar y hornear las albóndigas: Toma porciones de la masa de berenjena y forma las albóndigas. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y pincélalas con aceite. Hornéalas a 180 °C durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

- Servir: Coloca las albóndigas sobre una base de espaguetis de calabacín, añade la salsa de tomate caliente y decora con hojas de albahaca lavadas y secas. ¡El resultado será increíble!

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🥜 ¿Es la mantequilla de maní buena para tu salud? Descubre sus beneficios y riesgos ocultos

La mantequilla de maní es una fuente rica en proteínas y grasas saludables, con 22,5 gramos de proteína por cada 100 gramos. Además, aporta vitaminas y minerales como magnesio y vitamina E, y es baja en carbohidratos, lo que la hace apta para ciertas dietas. Sin embargo, quienes son alérgicos al maní deben evitar su consumo, ya que puede desencadenar reacciones graves como la anafilaxia.

Es recomendable optar por mantequilla de maní natural, sin azúcares ni aceites añadidos, ya que las versiones procesadas pueden contener ingredientes que disminuyen su valor nutricional. A pesar de ser una buena fuente de proteínas, carece del aminoácido esencial metionina, pero en una dieta equilibrada este déficit no suele ser un problema.

El consumo moderado de mantequilla de maní puede estar relacionado con un menor riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. No obstante, su alto contenido calórico requiere moderación, y es importante verificar la calidad del producto para evitar la exposición a aflatoxinas.

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A cocinar: Ensalada de pollo a la mostaza y miel 🥗

Si eres un entusiasta de los sabores agridulces, esta receta es perfecta para ti. Es sencillamente deliciosa e ideal para compartir con familiares y amigos en tu domingo.

Ingredientes:4 - 6 porciones

• 2 mandarinas (200 gr)
• 2 tazas de mezcla de lechugas o las que prefieras (360 gr)
• ½ taza de apio picado (50 gr)
• 3 cucharadas de praliné de nueces (nueces caramelizadas y picadas) (60 gr)
• ½ cucharada de ajonjolí (7 gr)
• 1 pechuga de pollo (150 gr)
• 2 cucharadas de mostaza (60 gr)
• 2 cucharadas de miel de abeja (60 gr)
• 3 cucharadas de yogur natural (o leche evaporada) (90 gr)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:1. Comienza pelando y troceando las mandarinas, asegurándote de retirar las semillas. Lava y seca las hojas de lechuga.

1. Cocina y corta la pechuga de pollo previamente sazonada con sal y pimienta.

2. Para armar el plato de ensalada, coloca las lechugas y el apio en la base. Añade el aliño justo antes de servir.

3. Distribuye los trozos de mandarina por encima, espolvorea el ajonjolí y finaliza con el praliné de nueces.

Consejo:Puedes guardar el aliño en la nevera en frascos herméticos para utilizarlo en diferentes ensaladas. Si no tienes yogur natural, puedes sustituirlo con leche evaporada.

Además, puedes experimentar con diferentes frutas, como naranjas o higos, en lugar de la mandarina.

¡Disfruta de esta exquisita ensalada agridulce!🙏 @cuerpo_mente 🧠

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