«Два ножа и салфетка» познакомились с владелицей Cheddar cheese bar, сыроваром и ресторатором Марией Федотовой. А по итогам нашей ну очень захватывающей беседы вышло вот такое интервью. Тут и рождение бизнес-истории, и кое-что о гастрономических фестивалях, и неочевидные факты о персонале и гостях...

Нам было очень интересно побеседовать и узнать новое о ресторанном бизнесе на Сахалине. Надеемся, что и вам будет интересно прочитать об этом.

Наши благодарности:

@chedder_stolitsa за согласие на интервью и беседу в уютной обстановке;
@eastrussia_ru за площадку для публикации.

Неяпонская кухня: «Токио» в стороне от Токио.

Рассказ про еду, которую предлагают на новом фудкорте «Гастросити», автор по старой русской традиции начнёт с плохих впечатлений. Так уж сложилось, что с первого захода не очень повезло. Расстройство поджидало у прилавка точки японской кухни «Токио». Спойлер: местные блюда далеки от традиций японской кулинарии, даже в современном её проявлении.

В заказ, который автор и её спутница сделали на двоих, вошли два салата («Сашими» и «Дайкон»), а также ролл с лососем, манго и креветкой. Разбираем детально.

Салат «Сашими» в исполнении повара «Токио» — гора тонко нашинкованной белокочанной капусты с горсткой краснокочанной капусты и стружкой моркови. Три ломтика слабосолёного лосося, два крохотных гребешка, примерно чайная ложка икры тобико. Всё это щедро залито разбавленным соусом сябу-сябу. Почему мы считаем, что его развели водой? Потому что этот кунжутно-ореховый соус в своей нормальной консистенции густой, как пюре и с насыщенным характерным вкусом. А в салате от «Токио» он жидкий, почти прозрачный, слабый на вкус. Зато его не пожалели: салат буквально хлюпал в этой жидкости. На вкус блюдо откровенно плохое: представьте, что вы едите капусту с капустой и очень слабым привкусом какой-то рыбы, которую не можете опознать.

Для сравнения, вот так выглядит салат «Сашими» в одном из сахалинских заведений. Капусты нет вообще — вместо неё соломка дайкона, моркови и огурца на подушке из зелёного салата. И морепродуктов тоже не пожалели: там три вида рыбы, гребешок и икра. Не говоря уже о неразбавленном соусе.

Салат «Дайкон» — блюдо, у которого масса вариаций. Здесь, судя по записи в меню, это должна была быть смесь из стружки редьки, огурца и моркови, заправленная кунжутно-ореховым соусом и посыпанная стружкой тунца. Что получили на выходе? Моркови нет совсем, огурец нарублен дольками — 4 кусочка на порцию салата. Дайкона много, но он ледяной, почти не хрустит и практически не пахнет — нашинкован, судя по всему, с утра и простоял в холодильнике несколько часов. Стружки тунца не пожалели, но она не сухая и хрустящая, а какая-то разбухшая, будто воду в себя впитала (неправильное хранение)? И все та же заливка разбавленным водянистым соусом. Невкусно.

Ролл с лососем, манго и креветкой тоже плох. Первое, что ощущаешь на языке, откусив кусочек — неправильный рис. Сухой и жёсткий, ледяной (видимо, тоже сварили заранее и в холодильнике передержали?) и абсолютно пресный — заправки нет совсем. Красной рыбы много, но она практически безвкусная. Соломка огурца огурцом и не пахнет: абсолютно пресный и без запаха набор брусочков. Кунжутного семени для обваливания ролла пожалели: на фото видно откровенно «лысый» рисовый слой. Самая мелкая креветка сверху. Притопленная в капле майонезного соуса (который почему-то называется «Цезарь») и крохотные кусочки манго — судя по вкусу, их из компота достали. Провал стоимостью 670 рублей.

О сервисе сказать что-то хорошее сложно. Персонал умеет здороваться и прощаться, этого достаточно для положительной оценки?

За стойкой «Токио» в день нашего визита работали девушка и юноша. Порекомендовать нам что-нибудь из блюд оба не смогли: «Смотрите меню, там везде состав написан». На вопрос о том, почему в половине роллов присутствует майонез, заявили: «У нас классические японские рецепты».

Блюда готовили медленно: один холодный ролл «съел» 20 минут, салаты — 25 минут. Для фудкорта это провальная скорость.

В общем, оценка пока 2/10 за то, что нам сказали «Здравствуйте» и «До свидания». Не рекомендуем.

П.С. На фудкорте появились сервисвумен, которые убирают подносы.

С просторов интернета приехало нечто прекрасное.

Авторы канала очень любят и уважают сырники. Нередко мы даже заказываем их, когда выходим на завтрак вне дома.

Только вот сахалинский общепит, похоже, до сих пор стоит в очереди на переаттестацию по приготовлению этих самых сырников. То нам приносят горелые, то отвратительно пресные, то клёклые из-за передозировки муки, то абсолютно сырые и холодные...

В связи с этим вопрос. Товарищи подписчики, где подают хорошие сырники? Нам не обязательно пафосную рикотту видеть в составе, мы не гордые и обычные творожные тоже съедим.

Без эстетики и по-домашнему: «Лофт Хауз» заслуживает шанс.

И опять про завтрак. Автор нашёл заведение, которое вряд ли когда-нибудь будет работать в режиме полной посадки и с очередью на улице. Слишком уж оно незаметное, без яркой рекламы и в принципе без претензий на большой поток гостей. Тем не менее, дать шанс ему нужно — хотя бы потому, что здесь стараются работать на совесть и рады каждому гостю.

«Лофт Хауз» — это что-то вроде diner (забегаловки). Небольшое заведение в закутке между автомойкой, автомастерской и шиномонтажным сервисом. Вывеска там была довольно давно, а вот заведение закрывалось на реформы. Снова принимать посетителей здесь начали весной. Но автору уже есть за что и похвалить, и поругать владельцев и работников.

Итак, как уже ясно из начала, сюда мы пришли позавтракать. Наш заказ: английский завтрак (да, опять), английский маффин, кесадилья с сыром и курицей, чай имбирь-мёд-апельсин, десерт «Наполеон».

Английский завтрак (и автор вновь напомнит, да) — это тарелка с жареным беконом, горячей яичной массой (глазунья/омлет/пашот/вкрутую/всмятку), жареными грибами, тостами с маслом, колбасками, горячими бобами и томатами. У «Лофт Хауз», в отличие от Magic Kitchen, получилось нас почти порадовать. Во-первых, блюдо было горячим. Во-вторых, в нём присутствовала большая часть ингредиентов: яйца, две колбаски (полукопчёные говяжьи, чуть поджаренные на гриле), несколько ломтиков бекона, два тоста. Помидоры — нарезанные ломтиками, но свежие, а не припущенные на гриле. Бобов нет, зато положили огурец. Сливочного масла не выдали. Бекон и колбаски хороши, но яйца немного не додержали — вокруг желтка остался небольшой слой прозрачного, сырого белка. Если бы не это, блюдо было бы хорошей вариацией классического рецепта. А так — неплохо, но не дотягивает.

Английский маффин — горячая дрожжевая булочка с начинкой. Здесь в эту приплюснутую круглую выпечку (да, она должна быть как бы придавленной сверху) кладут жареное яйцо, ломтики бекона-гриль и плавленый сыр. В результате получается этакий бургер для бедных. Но: булочка свежая и мягкая (жаль, не подсушили мякиш изнутри), яйцо на этот раз полностью готовое, бекон не пересоленный. Сыра бы чуть побольше, и не плавленого, а какой-нибудь там «Моцареллы» — и было бы совсем хорошо.

Кесадилья с сыром и курицей — блюдо, которое сложно испортить из-за его простоты. Сырная тортилья, внутри куриное филе и сыр. В одной порции три кусочка. Тортилья не пригорела, хотя её слегка поджаривают в гриле перед подачей. Начинки много — и курицы не пожалели, и сыра. Кстати, тут что-то из мягких сортов, а не плавленый квадратик, как в маффине. Сытно, сырно.

«Наполеон» здесь, мягко говоря, оригинальный — прежде всего размерами. Оцените сами по фото, порция немаленькая. Два ломтя слоеного воздушного десерта. Тесто хрустящее, но не пересушенное. Крем — на основе классического заварного сливочного, но в него (судя по вкусу) добавлено вареное сгущенное молоко: об этом говорят и характерный вкус, и карамельный цвет. Вкусно, очень сладко, но непривычно.

Чай хорош. Имбиря и мёда не пожалели, апельсина тоже достаточно.

По обслуживанию из минусов отметим разве что скорость приготовления и выноса блюд. В небольшом зале, кроме двоих оголодавших авторов, присутствовала ещё одна пара. Но суммарно весь наш небольшой и простой заказ выносили минут 40, причём быстрее всего притащили чай и десерт, а потом уже по очереди кесадилью, маффин и английский завтрак. Над скоростью выдачи таких блюд, и тем более над скоростью подачи нужно поработать.

Ну и, конечно, хотелось бы увидеть более эстетичную подачу того же маффина и кесадильи. С другой стороны, цены здесь довольно низкие, поэтому о визуальной составляющей еды, наверное, говорить не надо. Вкусно, сытно, по-домашнему — что ещё нужно, если вы пришли просто поесть, а не погладить своё чувство прекрасного?

Персонал доброжелательный и приветливый. Это радует.

Оценка: 8/10. Заглянем к ним ещё на предмет проверки корейского меню: там довольно обширный список блюд.

Адрес: Южно-Сахалинск, улица Пуркаева, 65.
Посмотреть меню можно тут.