Почти на отлично: как «Культура еды» вписалась в сахалинский колорит.

До конца гастромарафона «Почувствуй вкус Сахалина» остались считанные дни. И авторы канала надеются, что успеют ещё хотя бы одно заведение навестить. А пока расскажем про то, как служба доставки умудрилась сочинить отличный десерт на базе типично советского блюда. Речь пойдёт о «Культуре еды».

Сет «Морское совершенство», предложенный к гастрофестивалю, включает в себя салат, закуску и десерт. Нас удивило, что «Культура еды» по ходу мероприятия внесла изменения в рецепт одного из блюд. Но, с другой стороны, кто-то вообще отменился и отпал, а этот цех доставки не сдрейфил и работает.

По пунктам.

Салат с трюфельными крокетами из гребешка (вместо заявленного салата с морепродуктами и киноа) — это листья зелёного салата, слайсы свежего огурца, бобы эдамаме, ломтики авокадо и четыре шарика из запечённой гребешковой массы в сухарях. Зелень в блюде хрустящая, салат умеренно сочный (но не безжалостно мокрый). Огурец свежий и ароматный, авокадо мягкое и в большом количестве, бобов тоже не пожалели. И заправку подобрали удачную: чуть-чуть масла с солью и лимонным соком. Ничего сложного, но очень сочетаемо. Шарики-крокеты из гребешка, если бы не панировочный сухарь, не отличить от типичной шапочки измельченных морепродуктов на запечённом ролле: чуть сладковато, мягкой консистенции, но без ярко выраженного вкуса. Если не знать, что это филе гребешка, то и не поймёшь. В целом хороший зелёный салат. Минус: очень большие листья. В порванном виде их было бы удобнее есть, без риска обрызгать себя заправкой.

Суши с сальсой из осьминога — ммм... Это суши гункан с измельчённым филе осьминога, с хорошо сваренным и правильно заправленным рисом. Морепродуктов немало, водоросли нори не рассыпаются от взгляда, но где сальса-то? Где этот томатный с чили, чуть островатый и пряный, с чесночным ароматом соус? То ли повар его пожалел, то ли забыл. В общем, ой. Или под сальсой подразумевалась осьминожья масса?

Гранд-сырник с миндальным крамблом и брусничным кули — самый вкусный сырник, который авторы ели на Сахалине за три с лишним года жизни здесь. Нежнейшая рикотта, взбитая до состояния воздушного мусса, с суфле из белого шоколада внутри. Хрустящая крошка миндального теста. И густой кисло-сладкий соус из брусники с горсткой ягод, приятно контрастирующий со сливочным вкусом сырника. Прекрасное.

О сервисе

Заказ оформляли на сайте «Культуры еды». Перезвонили через три минуты. Доставку обещали в течение полутора часов, привезли через 34 минуты. В наборе столовых приборов — вилка и палочки, несколько салфеток. Чего не хватило авторам, так это ножа и десертной вилки.
Суши тёплые, сырник тёплый, салат холодный. Всё как надо.

С учётом замечаний по салату и суши — 8,5 из 10. Хорошая работа.

Неяпонская кухня: «Токио» в стороне от Токио.

Рассказ про еду, которую предлагают на новом фудкорте «Гастросити», автор по старой русской традиции начнёт с плохих впечатлений. Так уж сложилось, что с первого захода не очень повезло. Расстройство поджидало у прилавка точки японской кухни «Токио». Спойлер: местные блюда далеки от традиций японской кулинарии, даже в современном её проявлении.

В заказ, который автор и её спутница сделали на двоих, вошли два салата («Сашими» и «Дайкон»), а также ролл с лососем, манго и креветкой. Разбираем детально.

Салат «Сашими» в исполнении повара «Токио» — гора тонко нашинкованной белокочанной капусты с горсткой краснокочанной капусты и стружкой моркови. Три ломтика слабосолёного лосося, два крохотных гребешка, примерно чайная ложка икры тобико. Всё это щедро залито разбавленным соусом сябу-сябу. Почему мы считаем, что его развели водой? Потому что этот кунжутно-ореховый соус в своей нормальной консистенции густой, как пюре и с насыщенным характерным вкусом. А в салате от «Токио» он жидкий, почти прозрачный, слабый на вкус. Зато его не пожалели: салат буквально хлюпал в этой жидкости. На вкус блюдо откровенно плохое: представьте, что вы едите капусту с капустой и очень слабым привкусом какой-то рыбы, которую не можете опознать.

Для сравнения, вот так выглядит салат «Сашими» в одном из сахалинских заведений. Капусты нет вообще — вместо неё соломка дайкона, моркови и огурца на подушке из зелёного салата. И морепродуктов тоже не пожалели: там три вида рыбы, гребешок и икра. Не говоря уже о неразбавленном соусе.

Салат «Дайкон» — блюдо, у которого масса вариаций. Здесь, судя по записи в меню, это должна была быть смесь из стружки редьки, огурца и моркови, заправленная кунжутно-ореховым соусом и посыпанная стружкой тунца. Что получили на выходе? Моркови нет совсем, огурец нарублен дольками — 4 кусочка на порцию салата. Дайкона много, но он ледяной, почти не хрустит и практически не пахнет — нашинкован, судя по всему, с утра и простоял в холодильнике несколько часов. Стружки тунца не пожалели, но она не сухая и хрустящая, а какая-то разбухшая, будто воду в себя впитала (неправильное хранение)? И все та же заливка разбавленным водянистым соусом. Невкусно.

Ролл с лососем, манго и креветкой тоже плох. Первое, что ощущаешь на языке, откусив кусочек — неправильный рис. Сухой и жёсткий, ледяной (видимо, тоже сварили заранее и в холодильнике передержали?) и абсолютно пресный — заправки нет совсем. Красной рыбы много, но она практически безвкусная. Соломка огурца огурцом и не пахнет: абсолютно пресный и без запаха набор брусочков. Кунжутного семени для обваливания ролла пожалели: на фото видно откровенно «лысый» рисовый слой. Самая мелкая креветка сверху. Притопленная в капле майонезного соуса (который почему-то называется «Цезарь») и крохотные кусочки манго — судя по вкусу, их из компота достали. Провал стоимостью 670 рублей.

О сервисе сказать что-то хорошее сложно. Персонал умеет здороваться и прощаться, этого достаточно для положительной оценки?

За стойкой «Токио» в день нашего визита работали девушка и юноша. Порекомендовать нам что-нибудь из блюд оба не смогли: «Смотрите меню, там везде состав написан». На вопрос о том, почему в половине роллов присутствует майонез, заявили: «У нас классические японские рецепты».

Блюда готовили медленно: один холодный ролл «съел» 20 минут, салаты — 25 минут. Для фудкорта это провальная скорость.

В общем, оценка пока 2/10 за то, что нам сказали «Здравствуйте» и «До свидания». Не рекомендуем.

П.С. На фудкорте появились сервисвумен, которые убирают подносы.