С преподавателем, шеф-пекарем и совладелицей бутик-пекарниLa Poste Оксаной Кузнецовойпоговорили об умении подстраиваться под ингредиенты и работой с персоналом сегодня.

1:14 сейчас в Москве в дружественной нам Академии Stanfood идет курс по паннетоне. Ведет его итальянский шеф, который приезжает к нам уже не в первый раз. Панеттоне - один из самых сложных видов выпечки и когда опытные пекари говорят о том, с какими сложностями они сталкиваются, возникает вопрос: действительно ли нужна такая сложная выпечка в пекарне и на что нужно обратить внимание если вы идете на такое обучение и как шеф, и как студент.

8:30 Итальянский шеф привез с собой муку, но масло не привез, работал на масле Zealandia. То есть он проводит обучение на незнакомых ему продуктах. Какие могут случиться казусные ситуации?

14:30 выбор фасовки масла Zealandia в зависимости от целей
(16:00 видео, о котором говорит Оксана Кузнецова, можно посмотреть ➡️ здесь ⬅️ )

17:43 Сколько ремесленная индустрия хлебопечения в России существует, столько мы говорим о проблеме кадров: об их квалификации, об их количестве, о количестве переходящем или не переходящем в качество - что видит Оксана на рынке? Кто эти люди, где их брать и как их удерживать?

28:05 у нас традиционно работа в сервисе (работа бариста, официанта, менеджера зала) - это такая временная работа, как подработка. Ощущение временности «не нравится - уйду» играет злую шутку - человек часто работает на уровне «и так сойдет». Мнение Оксаны по этому поводу.

34:48 всегда ли гость прав?

Ответы на вопросы подписчиков:

35:50 надо ли замачивать семечки перед выпечкой?

36:55 о добавлении тыквенного пюре в хлеб - какое количество оптимально?

37:40 как Оксане удается быть самым добрым человеком в индустрии?

38:55 не планирует ли Оксана больше уделять времени соцсетям?

41:48 суть автолиза без опары

#прямойэфир_zealandiabutter #пекарня #пекарь #панеттоне #сливочноемасло

Галета с инжиром - конечно, мы не могли оставить ее без внимания за особую элегантность и, в то же время, простоту приготовления.

Козий сыр можно заменить сыром с голубой плесенью или сливочным сыром.

Для теста:
165 г муки
15 г сахара
3 г соли
60 г яйца
115 г сливочного масла
10 мл лимонного сока
3-5 г мелко тертой лимонной цедры
сливки или молоко – сколько понадобится

Для начинки:
200 г мягкого козьего сыра
6–8 плодов инжира
3-4 веточки тимьяна

Для сиропа:
75 г жидкого меда
20 г бренди

Смешайте муку, сахар, соль и лимонную цедру. Добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло, перерубите в крошку размером с горошину. Добавьте лимонный сок и яйцо и замесите мягкое тесто. Работайте быстро, чтобы не дать маслу растаять. Если тесто будет крошиться, добавьте немного сливок или молока.

На листе бумаги для выпечки распластайте тесто в круг диаметром 25 см. Накройте пленкой, переложите на доску вместе с бумагой и уберите в холодильник на 30 минут.

Включите духовку разогреваться до температуры 200С.

Инжир нарежьте вдоль ломтиками 4-5 мм. Снимите листья с веточек тимьяна, смешайте с медом и бренди.

Отступив от краев теста на 2,5-3 см, выложите на тесто кусочки сыра, на них разложите внахлест ломтики инжира. Сбрызните половиной смеси меда и бренди.

Выпекайте галету 35-45 минут или пока тесто не станет золотистым.

Переложите на решетку, смажьте оставшейся медовой смесью. Остудите минут 20 и подавайте.

#галета #галетарецепт #сливочноемасло

? ДАРИМ КРУТЫЕ ПОДАРКИ ЗА ПОДПИСКУ!

Подарков будет 12, а шансов выиграть их намного больше!
Всего 3 действия и ты в деле:
✅ быть подписчиком канала https://t.me/esororu
✅ быть подписчиком канала https://t.me/newzealandbutter
✅ нажать на кнопку УЧАСТВОВАТЬ в конце этого поста и следовать инструкции!

ПРИЗОВОЙ ФОНД

1️⃣ Упаковка сливочного масла Zealandia (10 пачек по 500 г)

❗️ Внимание ❗️ важное дополнение: масло можно будет получить только в Москве и Санкт-Петербурге. Если вы из другого города, но в этих городах у вас есть друзья, которым можно будет доставить масло для вас или вообще вы захотите подарить масло им, смело участвуйте в конкурсе. В другие регионы мы масло доставить не сможем из-за особенностей его транспортировки, имейте, пожалуйста, это в виду.

2️⃣ Пять корзин c продуктами от бренда Esoro. (Отправка по России).

3️⃣ Три портативных блендера Nutribullet – NUTRIB PORTABLE. (Отправка по России).

4️⃣ Три фирменных кухонных фартука ZEALANDIA. (Отправка по России).

❗️Чтобы выиграть сразу несколько подарков, отправьте реферальную ссылку коллегам на наш розыгрыш! За каждого приглашенного друга дополнительно получите + 1 призовой билет.
(Инструкция по приглашению коллег появится после нажатия кнопки «УЧАСТВОВАТЬ». Приглашенный участник, воспользовавшийся реферальной ссылкой, должен также подписаться на наши каналы, иначе он не будет учитываться).

Итоги розыгрыша мы подведём 27 сентября в 16:00 по Москве.

Подписывайся на https://t.me/esororu и канал сливочного масла https://t.me/newzealandbutter и участвуй в розыгрыше. Желаем всем удачи! ?

Участников: 257
Призовых мест: 12
Дата розыгрыша: 16:00, 27.09.2024 MSK (2 дня)

Часто говорят, что овощи сочетаются с растительным маслом лучше, чем со сливочным. Мы не согласны!

Сливочное масло очень облагораживает овощи, особенно в горячих блюдах, придает им нежную сливочность без использования сливок. Подтверждение тому – эти спагетти с цуккини. Приготовьте и убедитесь в нашей правоте!

Спагетти с цуккини
4 порции

900 г цуккини среднего размера
360-400 г спагетти
30 г сливочного масла
15 мл оливкового масла
75 г тертого сыра проволоне или другого легкоплавкого
30 г тертого сыра пармезан
3-4 веточки свежего базилика
5 г соли + соль для отваривания спагетти
черный молотый перец по вкусу

Нарежьте цуккини длинной тонкой соломкой. Центральную часть с семенами желательно не использовать. Приправьте примерно 1 ч.л. соли (5 г), переложите в дуршлаг, оставьте на 10 минут.

Начните отваривать спагетти в подсоленной воде.

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на умеренном огне. Выложите цуккини, предварительно отжав руками выделившийся сок.
Готовьте на средне-сильном огне 3-4 минуты.

Откиньте спагетти на дуршлаг, сохранив примерно 300 мл воды, в которой они варились.

Верните спагетти в кастрюлю, добавьте 250 мл воды от варки, цуккини, листья базилика и нарезанное кусочками сливочное масло. Приправьте черным перцем и готовьте, перемешивая, на тихом огне примерно минуту.

Снимите кастрюлю с плиты, добавьте оба сыра и энергично перемешивайте, чтобы оба вида сыра расплавились. Регулируйте густоту соуса оставшейся водой от варки, чтобы получился нежный сливочный соус. Подавайте сразу же.

Весной, когда черемша уже разворачивает свои темно-зеленые листья, хочется найти ей как можно больше способов применения.

Листья черемшы припускают в масле, чтобы подать на гарнир, бланшируют и добавляют в зеленый салат, используют для приготовления начинки в пироги.

Мы предлагаем добавить листья черемши в тесто для сконов. Быстро, просто, вкусно и очень по-весеннему.

Сконы с черемшой

На 16-20 сконов

500 г пшеничной муки высшего сорта

2 ст. л. разрыхлителя (много, да!)
1 ч. л. соли
115 г сливочного масла, холодного
300 мл сливок жирностью 10-12%, холодных
10-15 листьев черемши

Для смазывания:
1 маленькое яйцо

1. Разогрейте духовку до 200С. Противни застелите бумагой для выпечки.

2. Листья черемши мелко нарежьте.

3. Смешайте муку с разрыхлителем и солью, добавьте нарезанное кубиками или натертое на крупной терке сливочное масло. Перерубите в кухонном комбайне или перетрите руками до образования неравномерной крошки.

4. Влейте примерно половину сливок, добавьте черемшу и перемешайте до увлажнения масляных крошек. Добавьте оставшиеся сливки, быстро соберите тесто, но не вымешивайте.

5. Разделите тесто на порции размером с куриное яйцо, слегка подформуйте каждую. Выложите на противень на расстоянии друг от друга, смажьте яйцом.

6. Выпекайте 12-15 минут, до золотистого цвета. Остудите на решетке.

Подавайте сконы теплыми, со сливочным маслом.

И, разумеется, по этому рецепту получатся отличные сконы не только с черемшой, но и с любой весенней пряной зеленью.