Вчера у моего любимого Полярника был день рождения. Обычно он, по дороге на работу, заезжает в сетевые пекарни за кофе и булочкой шу со взбитыми сливками. Так что я решила напечь ему их два противня, чтобы ел и не останавливался. Ела и не останавливалась вся семья, конечно же. Ну и как вы думаете, чем я сейчас занимаюсь?…

По этому поводу напоминаю вам максимально подробное описание рецепта заварного теста.

https://t.me/gastropo/1170

Давно хотела сделать баноффи пай, да всё руки не доходили.
Тут основа из печенья, мягкая карамель, бананы и сливки. Супер изи рецепт, заморочек минимум👌🏻
Ставь лайк, если хочешь сделать такой же🖤

Кисло-сладкий стики соус

70гр соевого соуса
60гр сахара
2 ст/л рисового/яблочного уксуса
2 ст/л обычного кетчупа
1 зубчик чеснока мелко порезанный
Обычно ещё добавляют пару ложек пасты кочудян, но у нас такое острое не прижилось

Всё смешать в сотейнике и уварить до небольшой густоты.

Кусочки филе грудки, которые были замаринованы в соевом соусе, кунжутном масле и чесноке с перцем, обвалять в муке со сладкой паприкой и обжарить. А потом вылить на этот куриный попкорн соус и перемешать.

В данный момент старшая дочь обжаривает новую партию филе, а я уже сделала бао и довариваю этот вкусный стики соус) ужин определен!

Мороженое крем-брюле

Я, вообще-то, эксперт в поедании мороженого и у меня много любимых вкусов. Шоколадное, пломбир с крошкой, фисташковое… но явный фаворит это крем-брюле в стаканчике!

Есть два #рецепта такого мороженого: первое это сделать непосредственно заварной и смешать со сливками. Но привычный нам стаканчик с мороженым нежно-карамельного цвета делается иначе.

Небольшое отступление и пояснение: классическое мороженое делается на взбитых сливках, джелато на загущенном желтками или крахмалом молоке, а сорбет на фруктовом/ягодном пюре с сахарным сиропом. Поэтому наше мороженое будет плотным по насыщенности, сытным и очень сливочным.

Начинаем приготовление мороженого крем-брюле:

150гр молока
75гр сахара
9гр кукурузного крахмала
20-30гр сухого молока (в идеале, но если нет, то пропускаем)

Сухое из этого тщательно смешать, чтобы ни единого комочка не было и добавить молоко. Пока отставить в сторону.

В толстодонном сотейнике, постепенно всыпая 75гр сахара, растопить карамель на слабом огне. От плиты не отходим, сахар очень быстро плавится и стремится сгореть, как только вы отвернетесь.

Когда половина сахара уже растопится рядом нагреть 150гр молока, не до кипения, но прям чтобы очень горячее было.
Как только сахар превратился в янтарную карамель тонкой струйкой вливать в него молоко, постоянно промешивая венчиком. Будьте аккуратны, заклинаю! Карамель — это очень горячо и очень больно, я за вас уже обожглась, так что вы не повторяйте.

На слабом огне венчиком довести смесь до однородности. Потом опять, медленно вливая, соединить с тем молоком, в котором крахмал.

Процедить, остудить и смешать со взбитыми в мягкие пики сливками. Мягкие пики — это когда венчик поднимаете, а клювик у сливок не длинный и крепкий, а коротенький и медленно опадающий.

В оригинальном рецепте было 150гр сливок 33%, но, на мой вкус, этого очень мало и мороженое получается слишком уж приторно карамельным. Я в следующий раз возьму 200-250гр сливок, чтобы уравновесить сладость.

Замораживать или в специально придуманной для этого технике или в контейнере. Для этого через пару часов достать его из морозилки, взбить вилкой или погружным блендером и опять убрать в мороз. Проделать так раза 2-3 и, таким образом, большинство льдинок будут разбиты и мороженое получится воздушным и настоящим ?

Хлебный пудинг

Ну что, уже надоело доедать куличи? Дали маху и напекли столько, что всех друзей угостили, а свои возможности переоценили? Куличи подсохли, начали черстветь, а сил хватило только на облизывание глазури?

Вот для вас я и принесла экстра изи #рецепт быстрого хлебного пудинга, чтобы не было так мучительно больно.

Пропорции тут на полтора кулича в форме 90х90, по весу где-то 300гр.

Включаем духовку на 180 градусов.
В миске тщательно смешиваем 2 яйца и 250 гр молока (можно пополам с любыми сливками), 80 гр сахара и щепотку корицы, ванили на свой вкус.

Куличи рубим на кубики около 3 см, не выверяем рулеткой, как получилось так и сойдет. Заливаем смесью и аккуратно промешиваем лопаткой. Молочная смесь должна пропитать каждый кусочек. Дать ей постоять минут пять. Выложить в форму для выпекания.

Здесь отлично зайдет ягода смородины, хороший баланс кислинки и сладости. Я ещё докидала остатки миндальных лепестков. Можно бросить рубленый шоколад.

Выпекается быстро, минут 20, или пока верхние кусочки кулича не подрумянятся.

Вынимаем, даем остыть буквально минут пять и присыпаем по желанию сахарной пудрой. Вот теперь можно наслаждаться.

Это классический рецепт хлебного пудинга, в который можно бросить любую булку, хлеб, всё, что уже подходит к стадии сухаря.
Молочной смеси можно сделать больше, тогда почти весь пудинг будет нежный, кремовый, мне же нравится, когда сверху остаются хрустящие кусочки. Экспериментируйте!

Готовитесь к Пасхе? А вот чтобы не бегали и не искали две ссылки для вас:
Рецепт роскошного лухари кулича и идеальная глазурь, которая не крошится и не бесит.

Я займусь всем этим делом завтра, а от вас жду в комментариях фотографии пасхальной нежности ✨

Гата/назук

Вешаю огромный жирный дисклеймер: ни в коем случае не претендую на исключительно правильный #рецепт, это лишь тот вариант, который мне безумно нравится.

Нежная, сверху хрустящая, а внутри тающая, не приторная и очень сытная выпечка. То ли песочная, то ли слоёная. Готовится не трудно, а съедается слишком быстро.

380гр муки
7гр дрожжей
220гр сметаны
230гр мягкого сливочного масла
Щепотка соли, куркума/шафран (опционально, я вот пакетик достала, а добавить забыла)

Муку с дрожжами смешать, добавить соль и сметану, слегка смешать и начать добавлять по кусочку масло. Безусловно, с планетарным миксером это будет проще всего, потому что по началу тесто будет чрезвычайно липкое. Но руками тоже возможно, только не добавляйте лишнюю муку в больших количествах, так, на руки и стол немного присыпать.

Тесто будет мягкое, как на песочное печенье, его надо собрать в шар и убрать под лампочку отдохнуть на часа два.
За это время сделать начинку. У меня пропорции записаны в два раза больше почему-то, я раньше об этом забывала и в итоге начинки каждый раз получалось на две раскладки теста. Так что вам дам поменьше, вполне хватит.

120гр муки
220гр сахара
110гр мягкого сливочного масла
~70гр дробленого грецкого ореха (тут по желанию)

Всё просто смешать вилкой или руками в однородную крошку.

Когда прозвенит таймер тесто вытащить и немного помять. Оно не увеличится в два раза как хлебное, но будет пластичное и мягкое.

Включить духовку на 170-180 градусов и можно заниматься рулетом.

Стол хорошенько присыпать мукой, тесто раскатать в большой такой прямоугольник, толщиной не больше пол сантиметра. Всю начинку равномерно распределить от угла до угла и скатать красоту в рулет. Каждый виток рулета надо немного прижимать поплотнее, чтобы не было больших пустот.

После того, как рулет будет закручен, скалкой без усилия прокатайте его сверху, чтобы немного расплющить и уплотнить. Рулет смазать яйцом и нарезать на одинаковые порционные кусочки.
Выпекать в среднем 30 минут, это зависит от размера порций, но визуально все должны немного раздуться и быть насыщенного карамельного цвета сверху.

Я встречала рецепты Гаты/назука не со сметаной, а с молоком, без дрожжей, но с разрыхлителем, и такие, где тесто лежит в холодильнике часов пять, и тд.
Вариант выше прижился в нашей семье как назук, а вы можете называть его как угодно, лишь бы вкусно было.

Возвращаюсь к вам со свининой для бао.
В идеале для этого нужно брюшко, которое предварительно отваривается, а потом уже глазируется. Но я в своем поселке городского типа никак не могу найти годную брюшину, так что обхожусь любым куском свинятины. Обычную мякоть отваривать, конечно же, не надо.

На 250-300 грамм резаной свинины в отдельной мисочке смешать:

2 ст/л сахара или мирина
2 ст/л соевого соуса
1 ст/л темного соевого соуса (он менее соленый, более густой и насыщенный)
1 ст/л рисового уксуса
2 ч/л кунжутного масла
Щепотка перца, я ещё добавляю молотый белый перец

Можно отдельно пожарить среднюю луковицу. Потом добавить всё перед соусом.

Свинину порезать тонкими кусочками и обжарить на растительном масле до румяности. Добавить лук и влить весь подготовленный соус. Немного ужарить, чтобы сока стало меньше, присыпать 1 ст/л муки и тут же размешать.
Сверху немного кунжута, зеленого лука или петрушки. Остроту добавляйте уже сами там, я тут не подскажу, потому что мои нежные рецепторы живут в тепличных условиях без огня.

Дети, кстати, и без булочек таскали свинину из вока, получается базово и универсально.