До вершин конкурсов сомелье доходят единицы, а валятся чаще всего на слепых тестах. Изначально вино, это сброженный виноградный сок.

? Подвезли. Разбор второй части поста от спорного известного ?канала. ?

✔️«На здоровье» - 100%, никто так к России на тостах не говорит. Меня всегда ставил в тупик этот вопрос от иностранцев - что говорите? Там все просто - Salud (здоровья)!

❎«Белые вина обсуждать нет смысла» - Нет смысла обсуждать это хайповое заявление. Сейчас публика канала накидает там 600 комментов и заявление выполнило свою задачу. Скажу лишь - обожаю Montrachet (Бургундия из Шардоне от 1000 €) и люблю большинство Рислингов. Хоть от 2000 руб. До первой мировой немцы продавали самое дорогое белое в мире, Мозельский Рислинг был дороже Montrachet. Пока не обосрались с войнами.

❎«Полусухие, полусладкие и сладкие вина обсуждать нет смысла.» - Выражаясь языком «автора канала - иди на хуй.
Sauternes из подвяленного винограда - первый замок производитель этого вина d’Yquem был выменян французским графом Люр Салюсом у короля Франции. Eisweine Германии, Австрии и Канады - все это топ вина, и очень не дешевые, как и трудоемкие в производстве. Белые и красные вина из винограда позднего сбора или вяленного после сбора из Вальполичеллы, Токая (закупала обозами Екатерина II), Эльзаса, с Пантелерии. Все это элита виноделия. Надо уметь их пить.

✔️«Красное вино должно быть 16-18 градусов. Немного прохладное.» - Красавец, синяя голова, все верно.

✔️«Капсулу (фольгу на горлышке) почти всегда можно просто снять рукой. Зажимаешь в кулак и поднимаешь.» - именно так, без дискуссий. Но лучше оставить и сделать как написано ниже.

✔️«Если капсула не снимается, не нужно выебываться и срезать ее колесиками на штопоре. Фольгу проще всего прорезать и снять острием самого штопора.» - Да.

✔️«В вине всегда есть сульфиты, в красном - меньше всего.» - Ну, такое, но в целом да, белое более «хрупкое». Собирай здоровый виноград, тебе и сульфиты не понадобятся. Шамп Селос!

? «Форма бокала очень влияет на вкус. Попробуйте даже кефир попить из стакана и из блюдца - это будет два разных продукта. А вино в сто раз сложнее кефира.» - Аллилуйя! Пожалуй, только ради этой строчки стоило все это писать. 100 раз да! Выбирай домой сначала бокалы, а потом вино.

✔️«Бокалы должны быть без запаха. Когда бокал стоит пустым в ресторане, просто понюхайте его. Если несет фейри или дедушкиным шкафом (очень часто!), попросите просто помыть под краном.» - Верно, чувствуется, что пост сочинял сомелье.

✔️«Никогда не покупайтесь на название региона. Я даже от умных людей слышу "О, Бароло! Это очень хорошее вино, я его знаю!". В Бароло какого только говна не делают, нельзя его любить просто за название.» - Не делают в Бароло какого только говна, и точка. Но вина надо выбирать так: личный вкус, ситуация, цена, погода за бортом, еда, компания, регион или сорта винограда, производитель, год. Именно в таком порядке. Ну, или просто пакет с нижней полки.

✔️«Вина дешевле 500 рублей за бутылку пить нельзя. От 500 до 1000 иногда можно потерпеть. От 1000 до 2000 нужно искать, иногда попадаются очень годные варианты, особенно Чили. Практически любое вино дороже 2000 рублей за бутылку можно пить.» - Да, снова чувствуется перо сомелье.

✔️«Это магазинные цены. Почему-то в ресторанах считается, что гость - лошок, и будет платить сколько угодно, как пассажир в аэропорту, где нет Яндекс-такси.» - Все от ресторатора зависит. Бывают и бесячие в 4 раза вкрученные цены (чаще всего, поэтому, я зная цену вообще в ресторане вино не пью), особенно у нас в Аргентине, а бывают винные бары или рестораны где цена чуть-ли не ниже винотек (в России например, но это редкость конечно).

?«Вся винная индустрия - это такой же супер-мега-гипер-лохотрон, как и мир моды или ювелирки. Почти все знатоки, если им наливать вино из бутылки без этикетки, не говорить страну, название, сорт и цену - нихуя не определят. Вино без легенды пьется хуево, это главный секрет. Поэтому вино - это всегда легенда, настроение, атмосфера, разговор, еда - и компания. За это мы его и любим.» - Тут красота в глазах. Хорошее вино есть смысл пить если любишь и изучаешь его.

Винишко! Часть II

Еще немного про вино.

- Русские люди говорят "на здоровье!" с бокалами в руках только в одном случае: когда они объясняют иностранцу, что говорят русские, когда чокаются. Когда иностранцев рядом нет, говорят "ваше здоровье", "за встречу", "чтоб член стоял и деньги были" и другие тосты. "На здоровье!" во время застолья говорят только поляки.

- Белые вина обсуждать нет смысла.

- Полусухие, полусладкие и сладкие вина обсуждать нет смысла.

- Красное вино должно быть 16-18 градусов. Немного прохладное. Ни в коем случае не из обычного холодильника и не комнатной температуры.

- Капсулу (фольгу на горлышке) почти всегда можно просто снять рукой. Зажимаешь в кулак и поднимаешь.

- Если капсула не снимается, не нужно выебываться и срезать ее колесиками на штопоре. Фольгу проще всего прорезать и снять острием самого штопора.

- В вине всегда есть сульфиты, в красном - меньше всего. Иначе контейнер в море прокиснет, и вину пизда.

- Форма бокала очень влияет на вкус. Попробуйте даже кефир попить из стакана и из блюдца - это будет два разных продукта. А вино в сто раз сложнее кефира.

- Бокалы должны быть без запаха. Когда бокал стоит пустым в ресторане, просто понюхайте его. Если несет фейри или дедушкиным шкафом (очень часто!), попросите просто помыть под краном.

- Никогда не покупайтесь на название региона. Я даже от умных людей слышу "О, Бароло! Это очень хорошее вино, я его знаю!". В Бароло какого только говна не делают, нельзя его любить просто за название.

- Вина дешевле 500 рублей за бутылку пить нельзя. От 500 до 1000 иногда можно потерпеть. От 1000 до 2000 нужно искать, иногда попадаются очень годные варианты, особенно Чили. Практически любое вино дороже 2000 рублей за бутылку можно пить.

- Это магазинные цены. Почему-то в ресторанах считается, что гость - лошок, и будет платить сколько угодно, как пассажир в аэропорту, где нет Яндекс-такси.

- Вся винная индустрия - это такой же супер-мега-гипер-лохотрон, как и мир моды или ювелирки. Почти все знатоки, если им наливать вино из бутылки без этикетки, не говорить страну, название, сорт и цену - нихуя не определят. Вино без легенды пьется хуево, это главный секрет. Поэтому вино - это всегда легенда, настроение, атмосфера, разговор, еда - и компания. За это мы его и любим.

☝️ Разбор поста от фальшивого эксперта, который коробками кидает пустые бутылки с яхты в океан и уверяет, что через неделю они растворятся в воде! В воде! Бутылки!

✔️ По винной карте и ценовой категории норм.

❎ Дальше начинается трэш, ну как обычно. Армянское какое не заказывать? Какое именно? За последние 10 лет в Армению пришли ТАКИЕ инвестиции и виноделы. Назову лишь одно имя, Paul Hobbs, работал в Калифорнии у Мондави (отца калифорнийского виноделия), там же открыл свою винодельню с винами топ качества, точно такое же качество запустил в Аргентине (Cobos) и наконец запустил проект в Армении. И таких проектов там сейчас десятки. Опять же, я не обобщаю, и Испания она конечно несравнимо обширней по сортам, регионам и вкусам, и гораздо опытней в современном виноделии. Кстати, по моему и в Испании Poul Hobbs тоже что-то открыл.

❎ Самая дичь конечно про то, что Пино Нуар и Мерло не надо брать почти никогда. Камон, лучшие и к сожалению самые дорогие вина мира сделаны в Бургундии из Пино Нуар. Но есть и смарт выбор зон той же Бургундии, есть Пино Нуар из Луары, Германии. Да хоть из Крыма и Краснодарского края. Из Мерло делается весь Помроль в Бордо, Petrús - топовое вино от 2000 €. А смарт выбор - это отличное Мерло от 1000 руб без проблем. Италия, Калифорния та же, Австралия. Нет их - Россия.

❎ Про сырую пробку - если вино хранится горизонтально 10-15 лет, и у нас есть на него деньги, пробка однозначно пропитается вином - в этом смысл пробки, дать вину медленно дышать сквозь ее пористую структуру. Главное, чтобы она не треснула, а это бывает очень редко. Открыл десятки тысяч бутылок, знаю.

❎ Вино «сука сомелье» пробует, чтобы тебе и твоей девушке радость доставить, не налить ту самую кислятину о которой твоя команда пишет ниже.

❎ Ну, и наконец про уксус в вине. Если вы выбираете вино в хорошем ресторане или винотеке вы никогда, повторюсь, никогда не встретите уксус. За 25 лет работы с вином я встретил всего одну бут именно с уксусным скисанием. Процесс производства вин сегодня невероятно высокотехнологичен, даже на маленьких винодельнях.

✔️ Наслаждайтесь - пойдет.

Читайте настоящих эскпертов. Всё!

? #дичь

❗️Щас будет разбор говнопоста ????

Винишко! Часть I

В ресторанах уровня выше вокзальной столовой выработались типовые ритуалы при заказе вина.

Разбираем все этапы.

- Сначала вместе с меню должны выдать винную карту. Если место простоватое, винная карта напечатана с обратной стороны меню.

- Вино всегда выбирается по ограниченному количеству очень малоинформативных параметров, кроме самого главного - цены. Надо просто всегда заказывать вино из той ценовой категории, в которой не душит жаба.

- Дальше со временем появятся пристрастия - скажем, армянское вино лучше никогда не заказывать, а вот испанское всегда прекрасно.

- Еще со временем станет понятно, что пить пино-нуар и мерло нельзя даже если их даром подадут, потому что это говно в 99% случаев.

- Заказали.

- Приносят бутылку и обычно показывают этикетку. В этом месте нужно кивнуть головой, потому что что еще можно сказать? Тут главное только убедиться, что принесли именно красное, а не белое.

- В этом месте официант или сомелье открывает бутылку. Можно просто ждать, когда это произойдет, чтобы продолжить разговор с девушкой.

- В простых местах официантка пробку кладет в фартук, а в пафосных местах - на блюдце. Всегда требуйте пробку себе! Если это не стеклянная, жестяная или резиновая пробки, а именно пробковая пробка, по ней можно сразу все понять. Во-первых, вино должно пропитать ее не больше, чем на пару миллиметров. Во-вторых, нужно ее понюхать. На сотой пробке запах начнет быть информативным. Как минимум на уровне говно/не говно или испортилось/не испортилось все уже ясно по запаху и виду пробки. У очень старых вин пробки могут рассыпаться в труху, тут ничего не поделаешь.

- Особо пафосные рестораны придумали манеру, которая меня невероятно бесит. Сомелье открывает бутылку, наливает СЕБЕ, СУКА в бокал, и делает глоток. Типа, за меня проверяет, нормальное ли вино. Этот глоток сто рублей стоит, падла! А иногда и долларов. Такие места нужно избегать, чтобы не поощрять охуение.

- Если место пафосное, вино перельют в декантер. Декантер в первую очередь нужен для того, чтобы в него не попал осадок из бутылки. Вторая (побочная) функция: аэрация вина ("чтоб подышало").

- Дальше сомелье обычно наливает вино на пробу молодому человеку. Очень редко спросят - кто будет пробовать? Нужно покрутить бокал, прижимая дно бокала к столу, а потом с причмокиванием втянуть в рот небольшое количество, приоткрыть рот (пока не глотать) и сделать языком вправо-влево (желающие в этом месте пошутить про минет могут пойти и сами себе его сделать, блять), чтобы вино насытилось воздухом и почувствовать вкус на всем языке и нёбе.

- Тут самое главное. Что надо оценить в этот момент? Что сказать официанту? А что, если вино на вкус полное говно? Можно ли отказаться? Оно же дохуя дорогое было? Тут все просто. Так как вино это всегда лотерея, оценить можно только испорченность. Если вино просто невкусное, это ваша проблема. Понятно, что если заказать бутылку за 1000 долларов, отпить и попросить унести - то это для ресторана попадос.

Если вино на вкус как скисший уксус или пахнет как будто его открыли неделю назад, надо смело говорить: замените бутылку или принесите другое. Обычно никто не будет с вами спорить, официанта за это не штрафуют. Сомелье может подойти, чтобы в ненавязчивой беседе оценить вашу адекватность как оценщика вкуса - потом попробует сам, согласится, и заменит.

- Хорошо, мы окнули, нам налили. Тут можно поставить эксперимент. В два одинаковых бокала наливайте одинаковое количество вина. Один бокал покрутите немного (раз пять), чтобы вино по кругу прокатилось. И просто теперь понюхайте сначала неверченный бокал, потом верченный. А потом попробуйте из каждого.

- Наслаждайтесь.

? Зайки мои, милостиво прошу вместе со мной «принять дни принятия». Пилю три курса за месяц, чтобы встать на ноги и дать себе люлей для ускорения, чтобы показать вам ~~вино~~ мир моими глазами. Испанский интенсив, телеграм автор-админ, про-рилз. Я сам признаться заебался так учиться, жонглируя тремя детьми и собой (а жена всеми нами). Взял вино на себя и перестарался. Но надо Сеня, надо. Поэтому - тишина еще неделю-другую. ? А потом - шок контент ?

#вечерний_мальбек

? ЧЕСТНОЕ ВИНО

Мне очень важно в отношениях с ~~клиентами~~ людьми сохранять предельную честность. Возможно потому, что взаимодействие с каждым из вас я воспринимаю как личные отношения. От качества этих отношений зависит уровень последующего доверия ко мне. Зайдете ли вы еще раз в мой «дом»?

? Бывали случаи в начале карьеры в ресторане, когда я малодушничал. Например как-то предложил новой гостье не совсем то, что она ожидала, так как винá именно из ее пожеланий не оказалось (ей хотелось легкое полусладкое Киндзмараули, а у меня было только топовое сиропное Речото делла Вальполичелла Аллегрини). Да и Италия подороже раза в 3, а у меняж процент. А тут явно Москвичи. ? В итоге, несмотря на все достоинства этого вина, девушка в окружении друзей явно была расстроена. Как можно пить такое, если ей слишком сладко?

? И противоположная ситуация.
Я заказал в ресторан три бутылки вина выдающегося шато из Бордо. Но уже на месте выяснилось, что выпущены они в очень плохой в целом год по оценке Паркера. Ну прям совсем. 76/100. Не конкретно по этому замку оценка, а по левому берегу в целом. И тут я уже не могу рекомендовать людям такое. Год эти бутылки пролежали в винном шкафу, пока один гость с семьей буквально не вырвал их у меня за свой столик, несмотря на все отговаривания и объяснение ситуации с годом. И что вы думаете? Вино оказалось превосходным, просто великолепным! И по цене в два раза ниже, чем за удачные годы в Бордо у этого же хозяйства. Выпили все три бутылки. Потом я именно этот «плохой» год и искал из-за привлекательной цены.

20 лет прошло, но ясен день, о какой ситуации я вспоминаю с гордостью, а о какой с сожалением.

? И лайфхак для вас - не гонитесь за великими урожаями, если только для вас вино не фетиш или вы не планируете удивить человека подарком. Хорошая винодельня в плохой год вина много не сделает, сохранив к выпуску только лучшее для вас.

? Zuccardi Argentina Mendoza Valle de Uco 2023

подпишись ?
#winehacker
#вечерний_мальбек