🥥🥥🥥

Керисик — приправа или
пряность из измельчённого поджаренного и тёртого кокоса.
Она популярна в Индонезии, Малайзии и Сингапуре.

Керисик придаёт блюдам насыщенный ореховый и слегка сладковатый вкус. Специя — обязательный ингредиент ренданга: знаменитого индонезийского карри из говядины. Также керисик добавляют в традиционные малайские салаты и используют для загущения соусов.

🌶️ Ренданг 
— группа блюд падангской кухни, объединённая общим способом кулинарной обработки: длительным томлением в остро-пряном соусе на основе кокосового молока, который в итоге полностью выпаривается.

Как правило, готовится из какого-то одного продукта и лишь иногда включает два или больше основных ингредиента. Особой популярностью пользуются мясные ренданги, в особенности те, что готовятся из говядины и говяжьих субпродуктов.

Жарка угря.

Олег Шин
(шеф повар ресторанов «Б12» и Uni) приоткрыл свою технологию варки риса.

«Рис для суши помимо мойки под проточной водой мы перекладываем на сито и сушим около 20 минут до того, как размачивать и готовить».

В результате зерно получается полностью готовое, но не переваренное.

Для изучения ?
Карта Азии ?

Всё о рамене

Бернар Бюффе. В рыбной лавке, 1951

? ? ? ?????? ? ??

Менцую - это приправа на основе соевого соуса, но она также содержит даси, мирин и сахар. Такое сочетание придает ему уникальный вкус умами со сладостью, что отличает его от обычного соевого соуса.

Менцую - универсальный ингредиент в японской кухне. Его можно использовать как приправу или как соус для макания.

Помимо соусов для макания, менцую можно использовать и для приготовления супов.

Его вкус соленый и сладкий.