Друзья, будет анонс наборов к ?1 сентября, с лимитированным количеством, совсем небольшой
Даже если у вас нет школьников или вы не ходите в школу сами, вам он, уверена, будет тоже интересен

Заодно представлю новый формат тортов. Мне не хватало только упаковки, но сегодня я в пути, чтобы ее забрать и - тьфу, тьфу- надеюсь, всё будет ок ?

Вижу, что большинство не знало об истории пирожного картошка, поэтому сделаю небольшой экскурс? И расскажу, почему моя современная интерпретация имеет общие корни с вариантом СССР, но всё же нуждалась в другом подходе

Изначально пирожное картошка было светлым - так говорят. Для него специально выпекали бисквиты и затем их смешивали со сливочным маслом и.... Эта история настолько красива, насколько мало похожа на правду

Пирожное в своем современном виде возникло во времена СССР, когда приготовить всё с нуля было роскошью. При производстве бисквитов частенько возникали обрезки, которые, безусловно, достигали огромных масштабов - производство ведь было массовым, а выход готовой продукции нужно было увеличивать

Оптимизация производства заключалась в том, чтобы обрезки использовать для чего-то другого, где цельный бисквит не так нужен. Также непроданные кондитерские изделия, которые подлежали списанию, в целях экономии тоже отправляли на вторичную переработку и из них делали пирожное картошка.

Чтобы разнообразие содержимого приукрасить, использовалось какао, картошка внутри могла быть и тёмной. Чтобы придать вкуса пирожному, использовался алкоголь, как правило, коньяк. Конечно, о том самом одном-единственном неповторимом вкусе не могло быть и речи, тем не менее картошка стала крайне популярной, ее можно было приготовить дома и самостоятельно, например, из печенья или сухарей

Балканский десерт Plazma kuglice имеет большую схожесть с ней, в основе его, как и следует из названия, используется крошка печенья Plazma - ее можно купить в готовом виде в пакетах в магазинах. Это тоже остатки производства и брак линии

В моей версии картошки мне хотелось уйти от такой сомнительной славы пирожного, но сохранить качества, за которые картошка и ценится: шоколадная, ароматная, слегка влажная.

Поэтому я добавила в состав тёмный бельгийский шоколад, а бисквиты для картошки выпекла отдельно, с ароматным какао. Премиальный ром идеален в сочетании с шоколадом и он лишь подчеркивает его яркий вкус. Хрустящая шоколадная глазурь и внутри - мягкая начинка из молочного шоколада создают контраст текстур.

Попробовать мою версию пирожного картошка можно будет в ближайшее время - следите за анонсами?

друзья, спасибо за ваш живой отклик к посту! Неожиданно моя кондитерская история всё время крутилась вокруг макарон. Прежде мне так не казалось, я артикулировала это только сейчас.

Сегодня сделаем небольшой перерыв в истории, а продолжу уже завтра

У меня есть в наличии сейчас наборы макароны из 3 вкусов: гречка-ряженка, чёрная смородина с можжевельником-тёмный шоколад, фисташка-малина. В наборе 6 штучек

В крышечки двух вкусов я добавила фисташковую муку и фундучную, потому что макароны могут быть не только из миндальной муки ? в этом их особенная изюминка

Мой фаворит - макарон гречка-ряженка. Вы, наверняка, знаете, что гречка используется и во французской кухне. В Бретани готовят из гречки гречневые блины Galettes de sarrasin. Только оцените, как во французских макарон объединились французское и наше родное-близкое.

Гречка имеет аромат и вкус карамели, он усиливается карамельным шоколадом и карамелизированным молоком, входящим в состав домашней ряженки. По сути в макарон карамели нет, но она ощущается. Вот такая вот загадка ?

С ряженкой для макарон я экспериментировала долго: сквашивала ее по-разному, подбирала консистенцию, добавляла ей кислинку. Мои эксперименты и тесты начались больше месяца назад. Ряженку я нашла также в МиксМаркт, но она не имела яркого вкуса и была слишком жидкой.

В итоге ряженка у меня получилась и этому я невероятно рада. В макарон Вы ощутите ее лёгкий оттенок, но думаю, что будете долго отгадывать, ряженка это или что-то другое. Если Вы пробовали ряженку домашнюю, то поймете, о чем я!

Так что настройтесь на моменты ностальгии и ощутите такое особое сочетание вкусов и их послевкусие ?

? для связи @yulia_yuppi

Telegram

Bonbon Macaron

вкусные макарон на выходные приготовила вам -чёрная смородина, можжевельник, тёмный бельгийский шоколад - ганаш для них как раз чуть выше, очень насыщенный шоколадный вкус с небольшой терпкостью и яркой смородиной -***⚡️***эксклюзивный эксклюзив: домашняя ряженка…

В моих планах были получение диплома и сдача кондитерского экзамена, к которому я готовилась на тот момент уже год по учебным пособиям, приехавших ко мне из Франции. И я хотела повторить поездку во Францию,  снова воспроизвести дегустацию макарон, чтобы оценить их спустя время и обучение, взглянуть иначе, открыть для себя новые горизонты.  Пойти уже не в инстаграмные и популярные места, а настоящие французские кондитерские. Но, к сожалению, этому не суждено было сбыться.

В мае 2022 мы переехали в Сербию и я продолжила выпекать макарон в домашних условиях и пробовать разные типы начинок. Разместила объявление на заказ, так как мы уже физически не могли справляться с таким количеством макарон) К моему очередному сожалению, это вызвало волну хейта.

Под моим постом вместо поддержки, а нам всем было достаточно тяжело в тот период,  меня начали буллить: начиная ценами, заканчивая тем, что я выскочка и лучше купить макарон в местной кондитерской – дешевле и лучше. Даже не попробовав, а просто потому что они как будто знают лучше.

Мне в личные сообщения писали люди, которые желали мне потерять все деньги и не продать ничего, стали распускать слухи, чтобы никто не спонсировал того, кто наживается на мигрантах.

Об этом писали не только инкогнито, но и те, кто владел каналом с аудиторией  >10 тыс подписчиков, зарабатывающие на рекламе свыше 7 тыс евро в месяц.

Мне устроили настоящую травлю

С такой волной ненависти и нетерпимости я столкнулась впервые. Шок, боль и полное непонимание. Я искренне не понимала, на чью пятку наступила и почему обычные французские макарон, которые были моей единственной отдушиной, вызвали столько злости и ненависти

Я задавалась вопросом: а стоит ли вообще продолжать? Ведь это было моё дело для души и оно должно было приносить радость мне и окружающим…

______

Не знаю, насколько это интересно вам? Мне стоит продолжать? Буду признательна, если поддержите и поделитесь своими мыслями

Как я начинала печь макарон: ошибка выжившего

Мне очень повезло, что в апреле 2021 г. я отпекла с успехом клубничные макарон. Делала всё четко по рецепту из какого-то блога, ганаш был элементарный, но главное – он получился. А самое главное – получились ? крышечки, над которыми все обычно трясутся. Порадовалась тогда тому, что мне не нужно переводить кучу миндальной муки и вообще как же все удачно сложилось! Не то что карамель – там были литры сливок и килограммы сливочного масла, выброшенные в помойку

Пару месяцев спустя я предприняла попытку еще раз и испекла макароны по книге французского кондитера Кристофа Фельдера. Книга мне чудом прилетела из США и я молилась на нее: до этого ее отправили как бандероль и на почте потеряли, но по чистой случайности она попалась мне на глаза на стеллажах в отделении. Книга лежала самым безобразным образом в мешке, какой обычно используется для сахара и сыпучих продуктов. Говорю же, всё было исключительной удачей и везением ?

И я считала своим долгом приготовить всё, чему книга учит.

В конце 2021 года я решаю сделать видео, где будет что-нибудь эдакое и соорудить ?ёлку из макарон, чтобы они были с разными начинками, а крышечки приготовлены всевозможными способами. Это и обучение Алена Дюкасса, и практика по книге Фельдера. Да и макароны у нас в семье будут на пару недель вперед уж точно!

Готовила тогда я для своих и больше 50 макарон, выпеченные в бытовой духовке, казались мне огромнейшим количеством.

Куда столько деть? Как их хранить? Но лучше бы задалась вопросом: как их приготовить. Потому что на этом моменте началось самое интересное ? Оказалось, что я практически ничего не смыслила в процессе и не видела его глубины. Какие типы начинок существуют, какие и для каких целей подходят, как устроена меренга, какие химические процессы протекают…

То есть до этого момента просто делала – всё получалось и была довольна. В принципе, как и большинство)

Я искала причины проблем и мне казалось, что на самом деле находила (Юля из будущего: нет, заблуждалась). Исправляла, но что-то шло не так. В итоге было много как уцелевших макарон, так и брака.

Елку сделала, наелась макарон на жизнь вперед, пообещала себе больше их не готовить и…

На 14 февраля придумала ❤️сердце из макарон) Точнее бодро взяла за основу рецепт макарон Испахан от Пьера Эрме и авторски интерпретировала реализацию. Было очень вкусно и необыкновенно: личи и малина.

Лишь спустя год я уже пойму, что его рецепты для любителей широкого круга, в них не сбалансирована сладость и жирность, они по современным меркам устаревшие и примитивные. Но тогда для меня это было просто идеально.

Получалось уже лучше ⬆️, правда, я столкнулась с деградацией цвета крышечек и не до конца понимала, должно так быть или нет. Тем не менее результат классный, еще и авторски переработанный – что может быть прекраснее?