У меня очень дурацкий вопрос. Мне периодически попадаются видеорецепты, где перед готовкой рыбу поднимают и шлепают. У меня это вызывает неприятные эмоции и отторжение что ли какое. Даже не знаю, почему. А у вас есть какие-то чувства на эту тему?

Ах, обмануть меня нетрудно, я сам обманываться рад.
При средней цене закупки на икру в опте 7-8 тысяч рублей люди покупают икру за 3700 и на что-то надеются.

Девочки, я выложила эту информацию, потому что посчитала её интересной и важной для размышления, а не чтобы вы спрашивали меня норм ли состав тех специй, что вы покупаете. Это примерно то же самое, что скидывать мне другие магазины рыбы и спрашивать норм ли. Ставите меня в неудобное положение, никакие бренды я обсуждать не хотела бы. Я просто дала информацию, а вы можете её обдумать или пропустить мимо ушей. И на этом всё. Всем спасибо.
Лучше давайте обсудим, что вы думаете на тему спэна. Все почему-то этот очень интересный момент игнорируют.

Ещё одна система, контролирующая пищевое производство - ХАССП это русификация англоязычной аббревиатуры (Hazard Analysis and Critical Control Points) — анализ рисков и критические контрольные точки.

При работе с системой ХАССП опираются на два документа
?ТР таможенного союза 021/2011
?СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

ХАССП обязана разработать и внедрить любая организация, занимающаяся изготовлением продуктов питания, либо организация, где эту пищу потребляют.
В отличие от СанПиН, правила которого общие для всех, ХАССП разрабатывается отдельно для каждой организации, анализируются риски и опасные факторы на конкретном производстве, а также способы их предотвращения и ликвидации.

Риски рассматриваются только с точки зрения потребителя, то есть лужа жира, на которой может поскользнуться сотрудник, к критическим точкам относиться не будет, а протухшая колбаса-да.
Опасные факторы делятся на 4 группы:
⚠️1) Физические (это попадание в пищу различных непищевых материалов кусочков стекла, дерева, металла)
⚠️2) Химические (попадание в пищу дезинфицирующих средств, токсинов,избытка консерванта, красителей)
⚠️3) Микробиологические (попадание в пищу болезнетворных бактерий, вирусов, грибов)
⚠️4) Аллергены

Разрабатывают ХАССП либо опытные сотрудники предприятия самостоятельно, либо стороняя организация.
Обязательным он стал с 2015 года, до этого был добровольным. Мы начали его использовать с 2012 года в добровольном порядке,

В дальнейшем необходимо будет следить за показателями, влияющими на ККТ.
Контрольных точек должно быть не слишком много и не слишком мало, оптимально от 3 до 7.
❓В чем же подвох? Подвох опять в небольших штрафах, хоть ХАССП и обязателен, штрафы за его отсутствие не так велики, от 20 до 30 тыс для ИП и малых предприятий, от 30 до 300 тыс для средних и крупных.
Разработка ХАССП сторонней организацией может стоить несколько миллионов, а его же надо не только разработать, но и соблюдать. Сплошные неудобства?
Так что вывод сделаю такой - когда собственник хочет держать качество на высоком уровне, для него это отличный инструмент, но кто его использовать не хочет, всегда найдет лазейку.

Сегодня мой профессиональный праздник - день рыбака. Так уж вот называется праздник всех, кто относится к рыбной отрасли, вне зависимости от того, ловит он рыбу, хранит или перерабатывает. Я пожалуй в этом списке самое последнее звено, по очередности, но надеюсь не по важности.
Чин-чин за то, что мы с вами нашлись, что вы имеете возможность получать хорошую рыбу, а я имею возможность умничать и реализовать свои амбиции делать все с перфекционизмом и справедливостью?❤️‍?

Лососевая икра, как выбрать фаворита?

У нас представлено 4 вида: икра горбуши, форели, нерки и кеты.
Конечно, ее могло быть побольше, но мы выбираем икру только без консервантов в заморозке, а ее выбор на рынке ограничен. На мой взгляд у такого формата абсолютно нет недостатков, икринки после разморозки не лопаются, а икра не имеет посторонних привкусов и горечи, но люди очень консервативны, подавай им икру в ведре с ложкой.

?Начнем с икры горбуши, ее, наверное, пробовали все, поэтому будет проще описать вкусы других видов отталкиваясь от именно ее вкуса.
Икра эта оранжевого цвета, слабосолёная, с размером икринок 3-5 мм в диаметре, оболочка неплотная, терпкий вкус выражен умеренно. Легкая-легкая горчинка (не путать с горчинкой окисления или консервантов).

?Икра форели более мелкая, размерами от 2 до 3 мм, икринки от жёлтого до ярко-оранжевого цвета, слабосолёная, оболочка неплотная, терпкого вкуса практически нет. Именно эта икра с наибольшей вероятностью понравится детям (но помним, что до 5 лет детям икру нельзя), людям привыкшим к горбушовой икре и сильно солёным продуктам, насыщенность форелевой икры может показаться недостаточно яркой. Тут либо влюбишься, либо возненавидишь?

?Икра кеты
Самая крупная, около 6-7 мм в диаметре, оболочка у нее более плотная, цвет оранжевый с янтарным оттенком. Эта икра достаточно соленая, терпкость в ней выражена чуть меньше чем в горбушовой, но больше, чем в форелевой икре.

?Икра нерки
Размер икринок около 3 мм, сравним с форелевой, цвет ярко-красный насыщенный, слабосолёная. Терпкость выражена сильно - больше, чем у горбуши и остальных представленных видов икры.
Если вы любите икру именно за терпкость и горчинку - это идеальный вариант. Многим этот вкус кажется просто более ярким. Опят тоже повторюсь. Это не горечь консерванта и не горечь уже окисленной икры.
Поэтому по пробовав впервые икру без консервантов вы в принципе поймете, что раньше ели что-то не то.

Еще на рынке представлена икра кижуча, увы, в заморозке я ее не встречала никогда, у неё свой довольно специфический вкус.
Ну и икра чавычи, которая на поверку в 95% случаев окажется икрой кеты??‍♀️, поэтому я бы воздержалась от ее покупки.

Ночная болтовня. Мы там с командой взломали рилс. На данный момент у нас есть одно видео с 4,3 млн, два с 2,2, пять видео более миллиона и еще 1-2 десятка наберется роликов, которые к миллиону приближаются. Не так много для кулинарки, но считаю весомо для магазина, еще и рыбного.

Сегодня у нас был своеобразный рекорд - ролик набрал миллион за первые сутки. И всегда есть очень весомый индикатор того, что ролик полетит - кучи ? в комментариях от неподписчиков.
Меня они конечно не расстраивают. Потому что все эти вполне серьезные по мнению авторов опусы настолько абсурдны, в своей безапелляционности, что даже не верится, что их оставляют реальные люди. Я обожаю на них отвечать.

Что же не устраивает людей в рецептах (просто рецептах?‍♀️)?
Как оказалось, людей триггерит, когда готовят не так, как они привыкли.
Вы не варите вареные креветки 40 минут? Вы охренели?? Петрушку
кладете? В смысле? Вы нелюди что ли? Укроп, иначе сдохни!

Мотивы яростной защиты своего мирка мне не до конца понятны. Я не могу назвать себя каким-то прорывным авторитетом в области кулинарии, но я с большим любопытством и благодарностью впитываю опыт признанных экспертов - известных шефов, блогеров-миллионников по всему миру. Да и сомнительную дичь могу попробовать и сделать свои выводы. Сама пробую, формирую свой вкус. Я очень трепетно отношусь к вкусу в жизни. Если появляется что-то, что восхищает, я делюсь этим в надежде, что кто-то найдет в этом новые эмоции и как результат добавит что-то в свою жизнь со знаком плюс.
Все ж просто - берёшь или проходишь мимо. Не, можно скзаать «а мне не так нравится, а вот так», это нормально, но я не о таких комментариях.

Я не знаю, что чувствуют начинающие контентмейкеры, вкладывающие много времени и души в свое творчество и получающие вот эти тонны несправедливых помоев в комментарии. Сколько из них перестают делиться с миром чем-то действительно очень качественным, хорошим, полезным просто потому что часть людей не умеет коммуницировать с миром цивилизованно?
Зачем люди это делают? Почему обесценивание так лакомо? Приправленное оскорблениями не позорно? Они чувствуют себя после этого лучше? Если настолько обращаться в себя относительно мира и информации вокруг, как развиваться? Конечно, все не упирается в какие-то банальные рецепты, но у них же везде так. Как могли потрясающе вкусные креветки, которые понравились всем участникам нашего фишбокса вызвать столько хейта- настоящая загадка дыры?