Немного о задачах Сахаров

Сахар может помогать:

?усилить вкуса
?понизить точку заморозки - вода с сахаром застывает медленнее чем без него, а размораживается неравномерно - компоты все морозили???
?удержать воду - связав её с своими молекулами
?улучшить и модифицировать текстуру
?сбалансировать вкус
?понизить или повысить сладость
?обеспечить сроки годности

Мы говорим об этом всегда и понимаем что понижая долю сахаров - всегда снижаем все эти свойства.

Однако для десертов с большим содержанием воды задачи сахара становятся менее яркими. Хотя и общий вкус меняется.

Воду здесь связывают гидроколлоиды, а задачи долгого срока при хранении в морозилке исчезают.
Эта та причина, по которой я говорю что кондитерские десерты проще. Меньше жестких правил и пропорций, легче снизить долю углеводов и упростить текстуру.

Но и заморочиться с хранением придется. Если конфеты наши мы легко рассылаем по всему миру, то десерты - только локальная территория.
Я все же за конфеты? Мне вкуснее
Если хочется низкоуглеводные истории - у нас их более чем достаточно в курсах. Зато хранить и перевозить можно.

Вы что скажете? Тортик ? или батончик ??

#просахара